Презентация, доклад исследовательской работы по теме Соответствие вкусовых предпочтений потребителей шоколада техническим характеристикам

ученица 10 класса МБОУ КСОШ №1
Чистюхина Карина.
Руководитель:
учитель химии МБОУ КСОШ № 1
Бабичева В.Н.

 

наиболее популярные сорта шоколада среди населения с. Кулунды.
Определить качество шоколада согласно ГОСТу.
Определить химический состав шоколада.
Выработать рекомендации по оценке качеств шоколада (по внешним признакам) и его использовании для рядового покупателя.

качества согласно ГОСТу.

Методы исследования
теоретические: анализ, синтез, сравнение, обобщение;
практические: опрос, анкетирование, наблюдение, эксперимент (органолептический, качественный анализ состава различных сортов шоколада).

плоды крепятся не к ветвям, а непосредственно к стволу дерева.
Плод крупный, ягодообразный, формой похож на лимон, но снабжён продольными бороздами, между которыми проходят валики; заключает от 20 до 60 крупных семян (какао-бобов), расположенных в несколько рядов и окружённых беловатой мякотью.

(теобромин и кофеин) - приблизительно 0,5%;
• дубильные и минеральные вещества - приблизительно 1%.
Энергетическая ценность (в 100 г продукта):
• шоколад - 680 калорий;
• шоколадные конфеты - 460 калорий;
• какао - 400 калорий.

По содержанию какао - порошка шоколад делится на:
• горький - более 60%;
• полугорький (десертный) - около 50%;
• молочный - около 30%.

В зависимости от рецептуры и способа обработки шоколад подразделяется на:
• обыкновенный;
• десертный;
• пористый;
• шоколад с начинкой.

Аргинин
Масло какао (стеариновую, пальмитиновую, лауриновую, арахидоновую и олеиновую жирные кислоты.)

оболочки какао-бобов (какавеллы) от обрабатываемых бобов.
Размол какао-крупки . Приготовление какао тёртого.
Приготовление шоколадных масс.
Вальцевание.
Разводка шоколадной массы.
Конширование.
Формование шоколада.
Завертывание и упаковывание.

Кулунды
анкетирование среди учащихся МБОУ КСОШ №1
маркетинговое исследование покупателей плиточного шоколада среди жителей с. Кулунда
исследование пищевой ценности шоколада согласно ГОСТа
органолептические исследования популярных сортов шоколада согласно ГОСТу
исследование химического состава шоколада в школьной лаборатории

молочный шоколад, белый, пористый, молочный с наполнителями.
О пользе шоколада мнения разошлись.
Большинство учащихся его считают полезным или безвредным, а 10% - что шоколад вреден.

Опрос продавцов и маркетинговое исследование

Шоколад покупают в основном люди пред пенсионного возраста, в основном женщины и подростки, редко мужчины.

Предпочитают тёмный и молочный шоколад марок: «Dove», «Monte Verdi», «СладКо», «Alpen Gold», «Milka», «Алёнка», «Россия щедрая душа»,«Monte Verdi».
Шоколад покупается ежедневно по несколько десятков штук.

масса нетто(г).
По влажности и массе образцы соответствовали показаниям ГОСТа.
На всех этикетках указан состав.
В марках «Alpen Cold» и «Dove» присутствуют ароматизаторы.
В шоколаде марки «Россия щедрая душа» ароматизатор не указан, зато указан - спирт.
В шоколаде марки «Алёнка» присутствует Е 476 ( полиглицерин)
В шоколаде марки «Monte Verdi» присутствуют сухие сливки, а в шоколаде марки «Alpen Cold» - молочный жир.
В шоколаде марки «Сладко» присутствует эквивалент какао масла (пальмовое масло, масло ши и лецитин соевый (Е322).

шоколад марки «Dove».
Среди марок молочного и молочного шоколада с фундуком - «Alpen Cold».

шоколада?
• Какой аромат?
• Как шоколад чувствуется на языке? Он мягкий, пластичный, кремовый, воскообразный и т п?
• Насколько однороден шоколад, есть ли в нем дополнительные ингредиенты (например дробленый орех)
• Насколько сложен вкусовой букет? Нотки раскрываются последовательно или одновременно, смешиваясь друг с другом? Хорошо ли они дополняют друг друга? Насколько интенсивен вкус?
• Сколько длится вкус? Какое послевкусие остается?

больше всего понравился молочный шоколад марки «Alpen Cold», неплохой по вкусовым качествам оказался шоколад марки «Алёнка», но у него был слишком резкий аромат.
Тёмный шоколад. Экспертам больше всего понравился шоколад марки «Alpen Cold»,
Молочный шоколад с фундуком. Экспертам - дегустаторам молочного шоколада с фундуком больше всего понравился шоколад марки «Milka».

- «Alpen Cold», а с фундуком - «Milka».