Презентация, доклад исследовательской работы Химия и молоко

Каждый находит в молоке что - то своё: кто – то видит в нем здоровую пищу, кто-то вспомнит об использовании молока и молочных продуктов в лекарственных целях.

Академик И. П. Павлов называл молоко изумительной пищей, приготовленной самой природой.
Каждый находит в молоке что - то своё: кто – то видит в нем здоровую пищу, кто-то вспомнит об использовании молока и молочных продуктов в лекарственных целях.

содержать более сотни индивидуальных веществ.

по утрам , широко представлены как органические, так и неорганические вещества.

,железо, кобальта, меди, цинка, производные ортофосфорной кислоты, хлориды, иодиды, карбонаты, растворенный углекислый газ.

шариков), липиды ( жиры, фосфолипиды, эфиры холестерина , жироподобные вещества) , углеводы ( основной из них – лактоза, принадлежащий классу дисахаридов , а также небольшие количества глюкозы и галактозы), витамины
( A, B1, B2, В6, В12, С, Е, D, Н, К, РР).

молочных предприятиях – его годность к дальнейшей переработке.

молока.
Опыт № 3 Определение фальсификации молока.
Опыт № 4 Выделение казеина из молока.
Опыт № 5 Приготовление казеинового клея.
Опыт № 6 Обнаружение лактозы в молоке.

производства сливок, является ценнейшим сырьем для производства заменителей цельного молока при выборе кормовых смесей для телят и молочных смесей для грудных детей. Во многих случаях питательные свойства обезжиренного молока превосходят питательные свойства цельного молока. Массовая доля белка в нем больше, чем в цельном молоке ( так как мала массовая доля жира).

– выдержки молока при температурах порядка 85-95 0 С в течение 2-4 часов. В результате происходит реакция меланоидирования (реакция Майяра): лактоза начинает взаимодействовать с белковыми компонентами молока, образуя соединения темного цвета. Молоко приобретает специфический кремовый оттенок и выраженный карамельный привкус. На основе топленого молока вырабатываются ряженка и варенец.

является дисахаридом, построенным из остатков d – D –галактозы и D – глюкозы. В промышленных масштабах лактозу получают из отходов творожного и сыродельного производства. Лактоза используется в качестве подсластителя для кондитерских изделий и продуктов детского питания. Лактоза – хорошая питательная среда для искусственного выращивания микроорганизмов при производстве антибиотиков.

молоко важенки (северного оленя), с которыми тоже можно поэкспериментировать.