Презентация, доклад Химия в пище

натурального меда»
«Химический анализ
некоторых сортов
чипсов на наличие
крахмала, масла
хлорида натрия».

же необходима для здоровья, сколь необходимо приличное обращение человеку образованному.» ( Козьма Прутков, « Плоды раздумья») Пища- это большое разнообразие продуктов питания, отличающихся по своему химическому составу и способам приготовления. С пищей в организм человека поступают белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные соли, вода. Все эти вещества в организме, как в химическом реакторе, претерпевают изменения, в результате которых он получает энергию, строит новые ткани.

надо есть. Фундаментальный закон сохранения материи и энергии – имеет прямое отношение к человеку. Все затраты вещества и энергии люди восполняют только пищей- значит, человеку надо есть столько, чтобы между получаемым извне веществом и затраченной энергией устанавливался баланс. Помимо энергетической ценности пищи (1200калорий), надо, чтобы рацион питания был разнообразен содержал определенное количество белков, жиров, углеводов, а также витаминов и минеральных веществ.

не беда. Можно быстро его приготовить, взбивая яичные желтки с солью и горчицей и постепенно, небольшими порциями, добавляя растительное масло ( на 2 желтка- 1 стакана масла, 1 столовая ложка горчицы). В конце взбивая надо влить четверть стакана 3%- го раствора уксусной кислоты( столового уксуса), и соус побелеет.

Белки

Источниками белков могут служить не только животные продукты ( мясо, рыба, яйца, творог), но и растительные, например, плоды бобовых ( фасоль, горох, соя, арахис, которые содержат до 22-23% белков по массе), орехи и грибы. Однако больше всего в сыре ( до 25 %), мясных продуктах 8-16 %), в птице(21 %), рыбе(13-21 %), яйцах(13 %), твороге(14 %).Молоко содержат 3 % белков, а хлеб 7-8 %. Среди круп чемпион по белкам гречневая (13 % белков в сухой крупе), поэтому именно ее рекомендуют для диетического питания.

1кг массы тела ( детей 4-1,5), т.е примерно 85-100г. Доля животных белков должна составлять 55% от общего его количества в рационе, потребность человека в аминокислотах она может меняться с возрастом, при больших нагрузках, заболеваниях и.т.д.

Углеводы содержатся:

питания человека составляет 50-60%, а у населения развивающихся стран до 80-85 %. Относительная сладость сахаров в условных единицах: сахароза- 100, фруктоза- 173, глюкоза- 74, галактоза- 32,1, мальтоза- 32,5, лактоза-16, сахар-130.Для нормальной жизнедеятельности в крови человека должно содержаться 80-100 мл глюкозы 100мл крови. Потребность человеку в углеводах связана с его энергетическими затратами и равна 365-500г/сутки.

Элементы жизни.

потребность в витаминах за счет разнообразного и полноценного питания. Макроэлементов ( кальция, фосфора, магния, калия, натрия, хлора, серы) человеку требуется сравнительно много: до двух- трех граммов в сутки. А потребность человека в микроэлементах ( таких, как железо, медь, марганец, цинк, кобальт, йод, фтор, хром, молибден) составляет в сутки всего несколько миллиграммов.

человеком много веков: соль, специи-перец, гвоздика, мускатный орех, корица, мед в качестве подслащивающего вещества и др. Однако широкое применение пищевых добавок началось в конце 19в., оно связанно с ростом населения. Несмотря на существующие у многих индивидуальных потребителей предубеждения, пищевые добавки по остроте, частоте и тяжести возможных заболеваний следует отнести к разряду веществ минимального риска. Пищевые добавки способствуют сохранности продукта, придают ему аромат, нужную окраску. Некоторые из них вырабатывают из природных продуктов- овощей и фруктов, сахара, уксуса, спирта. Но многие пищевые добавки являются результатом работы химиков и вырабатываются из синтетических веществ. Каждая страна имеет свои стандарты по содержанию пищевых добавок в продуктах питания, особенно таких, которые могут нанести вред здоровью человека.

рубежом.

1)Е100-Е182- красители.
2)Е200-Е299- консерванты.
3)Е300-Е399- вещества, которые замедляют процесс брожения и окисления в продуктах питания.
4)Е400-Е409-стабилизаторы
5)Е500-Е599-эмульгаторы
6)Е600-Е699-ароматизаторы.
7)Е900-Е999- антифламинги
1)Е131,Е141,Е215-Е218,Е230-Е232,Е239-аллергены.
2)Е121,Е123- вызывают желудочно-кишечные расстройства или отравления.
3)Е211,Е240,Е330,Е442-содержат концентраты, провоцирующие опухоли.

и одинаковой работе одни люди толстеют, а другие худеют? 2)Чем полезно мясо? 3)Кому противопоказаны яйца? 4)Какие каши полезнее всего? 5)Есть ли полезные свойства у шоколада? 6)Какие соки самые полезные? 7)Чем полезен и чем вреден кофе? 8)Чем полезен и чем вреден чай? 9)Полезны ли кофе и чай с молоком? 10)Можно ли желающим похудеть в больших количествах есть фрукты и плоды?

« Анализ чипсов»
Цель исследования: экспериментальным путем доказать натуральность пищевого продукта- чипы.
Виды чипсов использованных в исследовательской работе:

Чипсы

Чипсы

соответствуют натуральному изготовлению чипсов, но содержат много соли и натуральных красителей. Остальные чипсы употреблять в пищу не рекомендуется.


« Проверка качества натурально меда»
Цель исследования: лабораторными опытами выявить натуральность продукта- меда на потребительском рынке.