Презентация, доклад на тему НРЭО: Крахмал и ОАО Комбинат хлебопродуктов им.Григоровича Объединение СОЮЗПИЩЕПРОМ

"Бюллер АГ", представляют собой пищевой продукт, полученный путем формирования теста из муки макаронной высшего сорта из твердой пшеницы (дурум) и воды из собственного водозабора (вода проходит механическую и бактериологическую очистку без применения хлора и других дезинфицирующих средств обеззараживания), очищенную на фильтрах HONEVWELLF-76-1 и бактериологическую очистку на ФМОВ-10.
В 100 граммах продукта содержится:
Белки - 10,4г
Жиры - 0,9г
Усвояемых углеводы - 68,5г
Тиамин - 0,17мг
Рибофлавин - 0,04мг
Ниацин (РР) - 1,21мг
Энергетическая ценность 332 ккал.
Благодаря такой биологической ценности, макаронные изделия рекомендуется включать в пищевой рацион всем категориям населения: детям всех возрастов,страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени, почек, ожирением и др.

мука содержит вещества трёх водорастворимых белковых групп: альбумин, глобулин, протеоза, и двух нерастворимых в воде белковых групп: глутенин и глиадин. При смешивании с водой растворимые белки растворяются, а оставшиеся глутенин и глиадин формируют структуру теста. При замешивании теста глутенин складывается в цепочки длинными тонкими молекулами, а более короткий глиадин формирует мостики между цепочками глутенина. Получающаяся сетка из этих двух белков и называется клейковиной.