Презентация, доклад на тему НРЭО и химия: ЮжУралКондитер

гг. прошлого столетия. В мае 1944 г. при Челябинской межобластной базе «Оптбакалея» Народного комиссариата торговли СССР, которая находилась на пересечении улиц Труда и Кирова, был создан пищевой комбинат с шоколадным цехом. Ассортимент кондитерской продукции военного времени был небольшой. Выпускали ирис «Фруктовый», помадку «Киевская», мармелад, карамель «Медовая», «Народная», шоколадные конфеты.

фабрика, Златоустовская фабрика, Красный Октябрь, Концерн Бабаевский, Рот Фронт. Фабрика была основана в 1961 году и сейчас ей 48 лет. В данное время ассортимент продукции насчитывает 127 наименований. В день выпускается до 50 тонн продукции, а в год до 17,5 тыс. тонн.

сырьё приготавливается на первом этаже во вспомогательном цехе, а потом поступает в цеха.
Мучнистое производство-это бисквиты, бисквитный цех находится в отдельном здании. В 1996 году была закуплена первая бисквитная
линия в Италии. А в 2007 году купили новую линию, 29 мая 2008 года она начала свою работу. Новая линия отличается своей высокой производительностью и имеет роботоузлы.

производит 9 наименований пирожен.

виды продукции между собой. Этой фабрике достались конфеты и пирожные.
В 2006 году на фабрике приготовили мерендинку весом 738 килограмм. Её готовили 20 человек 8 часов. В ней было 52 коржа, эту мерендинку подарили детям города.

приготовления кондитерских масс и изготовления из этих масс изделий нужной формы и размера. При приготовлении кондитерских масс учитывается химический состав сырья и его изменения в процессе тепловой обработки, закономерности образования коллоидных систем, а также растворимость сахарозы в условиях кондитерского производства.
Производство большинства кондитерских масс начинается с растворения сахара и получения сиропа необходимой концентрации. Затем сироп при помощи разных способов переработки превращается в различные кондитерские массы. При хранении и транспортировке сиропов в них может происходить кристаллизация сахарозы.

для литого ириса от других кондитерских масс является то, что кристаллический сахар, используемый для их изготовления, в процессе производства переходит в аморфное состояние.
При некоторых температурах аморфные кондитерские системы являются твердыми телами, при других (более высоких) температурах в них появляются закономерности жидкого тела. Например, при температуре выше 110°С карамельная масса представляет собой жидкость, а при комнатной температуре - твердое тело.
Нормальной рецептурой карамели считается такая, в которой на 100 частей сахара приходится 50 частей патоки. Патока выполняет при этом роль антикристаллизатора.
Взамен патоки в качестве антикристаллизатора используется инвертныи сироп. При этом замена патоки инвертныи сиропом производится полностью или частично.

имеет аморфную структуру Основным сырьем для приготовления ириса являются: сахар патока, молочные продукты, жиры (сливочное масло или маргарин)' Отличительным признаком ирисных масс является присутствие в них молочных продуктов. По этой причине ирис ошибочно относят к группе молочных конфет, по своей структуре литой ирис ближе к карамели.

добавлены вкусовые и ароматизирующие вещества. Помада в зависимости от входящего в ее состав основного сырья и способа обработки бывает обыкновенная, молочная, крем-брюле. Составными частями обыкновенной помады являются сахар, патока и вода. В молочной помаде вместо воды содержится молоко, а в состав помады крем-брюле входит томленое молоко.
Сахар в помаде находится в двух фазах - жидкой и твердой. Жидкая фаза представляет собой насыщенный раствор сахара в водно-паточном или молочно-паточном растворителе, а твердая фаза - мелкокристаллический сахар.

против терроризма, продуманный план эвакуации и многое другое…
Например:

работниками пищевых предприятий правил личной гигиены имеет большое эпидемиологическое значение. Невыполнение их может привести к заражению пищевых продуктов патогенными микробами из кишечника, с кожи, из полости рта, зева, носоглотки и вызвать вспышки инфекционных заболеваний.
Все работники, подлежащие медицинскому освидетельствованию, должны быть обеспечены личными медицинскими книжками, в которые заносятся результаты проводимых обследований.