- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад на тему Исследовательский проект О молоке с точки зрения химика
Содержание
- 1. Исследовательский проект О молоке с точки зрения химика
- 2. Цели: 1.Расширить знания о пользе молока и
- 3. Применение молока в лечебных целях«Молоко является
- 4. И.П.Павлов впервые научно обосновал пользу молока:Для переваривания
- 5. «Между сортами человеской еды в исключительном положении
- 6. Химический состав молока: белки (3 – 4
- 7. Для исследования было взято пастеризованное молоко торговых
- 8. Качество молока оценивается поорганолептическим(цвет, консистенция, вкус, запах) показателям,физико-химическим(плотность, степень чистоты, кислотность, содержание белка) показателям.
- 9. Органолептические показателиКупленное молоко и сливки имеют желтовато-белый
- 10. В зависимости от чистоты и кислотности молоко
- 11. Определение чистотыПо степени чистоты молоко делят на
- 12. Молоко «Коровушка» и «Прасковья Молочкова , а
- 13. Плотность молокаПлотность молока колеблется в пределах 1,027-1,032
- 14. Мои измерения:Показания по шкале ареометра:
- 15. Кислотность молокаМолоко имеет кислотность из-за содержания в
- 16. Ход определения
- 17. Результаты определения кислотности:
- 18. Результаты исследования: По кислотности все виды молока
- 19. Используемая литература:В.Н.Волков «Определение химического состава и качества
Цели: 1.Расширить знания о пользе молока и молочных продуктов; 2.Определить качество молока разных марок и сливок; 3.Освоить методы химического и физико-химического анализа; 4.Приобрести опыт работы в химической лаборатории; 5.Научиться вычислять и записывать результаты анализа.
Слайд 2Цели: 1.Расширить знания о пользе молока и молочных продуктов; 2.Определить качество молока разных
марок и сливок;
3.Освоить методы химического и физико-химического анализа;
4.Приобрести опыт работы в химической лаборатории;
5.Научиться вычислять и записывать результаты анализа.
Слайд 3
Применение молока в лечебных целях
«Молоко является почти совершенным продуктом питания.»
Гиппократ.
В XVII веке молоко применяли для лечения людей, страдающих цингой, болезнями сердца, туберкулезом, лихорадкой...
Слайд 4
И.П.Павлов впервые научно обосновал пользу молока:
Для переваривания молока требуется самый слабый
желудочный сок.
Молоко даже при отсутствии аппетита вызывает отделение желудочного сока.
Молоко содержит все питательные вещества, необходимые для жизнедеятельности.
Молоко даже при отсутствии аппетита вызывает отделение желудочного сока.
Молоко содержит все питательные вещества, необходимые для жизнедеятельности.
Слайд 5«Между сортами человеской еды в исключительном положении находится молоко, и это
согласное признание как обыденного опыта, так и медицины... Как изумительно выделяется из ряда других пища, созданная самой природой.»
И.П.Павлов.
И.П.Павлов.
Слайд 6Химический состав молока:
белки (3 – 4 %);
жиры (2.5 –
6 %),а также фосфолипиды, жирные кислоты, холестерин;
углеводы (4.5 – 5 %) – лактоза;
витамины В (рибофлавин),А и β-каротин;
кальций (~120мг%), фосфор(~90мг%), цинк, железо, медь;
ферменты.
углеводы (4.5 – 5 %) – лактоза;
витамины В (рибофлавин),А и β-каротин;
кальций (~120мг%), фосфор(~90мг%), цинк, железо, медь;
ферменты.
Слайд 7Для исследования было взято пастеризованное молоко торговых марок «Коровушка» и «Прасковья
Молочкова», а также непастеризованное молоко и сливки.
Слайд 8Качество молока оценивается по
органолептическим(цвет, консистенция, вкус, запах) показателям,
физико-химическим(плотность, степень чистоты, кислотность,
содержание белка) показателям.
Слайд 9Органолептические показатели
Купленное молоко и сливки имеют желтовато-белый цвет, слегка сладковатый вкус,
приятный запах. Молоко и сливки безопасны для употребления.
Слайд 10
В зависимости от чистоты и кислотности молоко разделяют на сортовое и
несортовое:
Сорт молока Степень чистоты, группа Кислотность
Первый не ниже1 16-18
Второй 2 18-20
Несортовое 3 больше 20
Сорт молока Степень чистоты, группа Кислотность
Первый не ниже1 16-18
Второй 2 18-20
Несортовое 3 больше 20
Слайд 11Определение чистоты
По степени чистоты молоко делят на три группы.
1-я – на
фильтре нет даже следов грязи(механических примесей меньше 3 мг/л)
2-я – на фильтре заметен сероватый осадок(примесей 4-6 мг/л)
3-я – на фильтре имеется осадок грязно-серого цвета(примесей 7 мг/л)
2-я – на фильтре заметен сероватый осадок(примесей 4-6 мг/л)
3-я – на фильтре имеется осадок грязно-серого цвета(примесей 7 мг/л)
Слайд 12Молоко «Коровушка» и «Прасковья Молочкова , а также сливки относятся к
первой группе – на фильтре нет следов грязи, а непастеризованное молоко – ко второй – заметен сероватый осадок.
Слайд 13Плотность молока
Плотность молока колеблется в пределах 1,027-1,032 г/см³, плотность сливок -1,005-1,025
г/см³
Определение плотности проводят ареометром-лактоденсиметром или обычным ареометром и термометром.
Определение плотности проводят ареометром-лактоденсиметром или обычным ареометром и термометром.
Слайд 14Мои измерения:
Показания по шкале ареометра:
1,029-пастеризованное; 1,027- непастеризованное
Температура молока: 22°С;
Значение плотности по таблице: 1,0295 г/см³ у пастеризованного, 1,0275 г/см³ у непастеризованного, 1,005г/см³ у сливок.
Температура молока: 22°С;
Значение плотности по таблице: 1,0295 г/см³ у пастеризованного, 1,0275 г/см³ у непастеризованного, 1,005г/см³ у сливок.
Слайд 15
Кислотность молока
Молоко имеет кислотность из-за содержания в нем белка казеина, солей
ортофосфорной и лимонной кислот.
Кислотность молока выражают в градусах Тернера (°Т). Эта величина показывает, сколько миллилитров раствора NaOH концентрацией 0,1 моль/л израсходовано на нейтрализацию 100 мл продукта.
Кислотность молока выражают в градусах Тернера (°Т). Эта величина показывает, сколько миллилитров раствора NaOH концентрацией 0,1 моль/л израсходовано на нейтрализацию 100 мл продукта.
Слайд 18Результаты исследования: По кислотности все виды молока и сливки относятся к несортовому
продукту. Исходя из плотности, можно заключить, что молоко и сливки не разбавлены водой.
Слайд 19Используемая литература:
В.Н.Волков «Определение химического состава и качества продуктов питания» Псков 2007г.
Ю.Н.Ковалев
«От амфоры до тетрапака» Научно-популярная библиотека школьника 1989г.
Н.Е.Панфилова «Молоко и здоровье» Издательство «Ураджай»1985г
Н.Е.Панфилова «Молоко и здоровье» Издательство «Ураджай»1985г
