Презентация, доклад на тему Исследовательская работа по химии Хлеб, который мы едим

технологий»
  
  
 

Исследовательская работа по химии
« Хлеб, который мы едим»


Выполнила: Бурдуковская Алена
студентка группы КТПОП-1
 
Руководитель: Назимова Л.Г.
преподаватель химии и биологии
2017г

его ценность
Изучить методику определения органолептических и физико – химических свойств пшеничного хлеба
Исследовать хлеб I-сорта по данной методике

городе. Это хлеб: И.П. «Чекусова», «Пестерева», «Борисова», «Юрултуева», «Буркопсоюз (Кудара-Сомон)».
Предмет исследования – органолептические и физико –химические свойства этих хлебов.
Гипотеза исследования: мы хотим сделать анализ хлеба 1 сорта, который продается в магазинах г.Кяхта и сравнить его с соответствием ГОСТам.

любого человека. Возможно, в силу определенных традиций в России хлеб играет еще большую роль, чем в других странах:«Хлеб - всему голова»

% от нормы
калории 265ккал 18,61
белки 9,2г. 11,22
жиры 3,2г. 4,92
углеводы 49,1 38.36
пищевые 2,7г. 13,5
волокна
вода 36,34 1,42
Источник минеральных веществ:
Cl, Na, K, P, Mg, S, Ca, Si, Fe, Zn,
Mn, Cu, F, В, Со, Мо, Сr, I, Se,V.
В хлебе много витаминов:
А, В1, В2, В3, В5,В6, В9, Е,Н, холин

САХАР

ЯЙЦА

МАСЛО

ДРОЖЖИ

СОЛЬ

СПЕЦИИ

вопрос Удовлетворены ли Вы качеством хлеба?
80% респондентов ответили утвердительно :«Да»
20%- ответили: «Нет»

40 чел.
(49%)
2.«Чекусова» 32 чел.
(39%)
3.«Буркопсоюз 10 чел.
(Кудара-Сомон)» (12%)

- 26 чел.
3 раза - 16 чел.
3 и более раз - 36 чел.
Я не употребляю хлеб – 4 чел.

человек

быть 49 %. Понижение влажности снижает пищевую ценность хлеба, его усвояемость, ухудшает переваривание и вкусовые качества.
По данным нашего исследования хдеб ИП Чекусова имеет влажность – 64, 2%, Пестерева – 61, 5%, Борисова – 54, 5 %, Юрултуева – 57%, Буркопсоюз – 55,4%. Влажность всех выше перечисленных сортов хлеба выше нормы, поэтому они сильно не крошатся.
2. Кислотность хлеба является результатом присутствия в нем уксусной и молочной кислоты. Повышенная кислотность вызывает увеличение желудочной секреции, ухудшает вкусовые качества хлеба. Для пшеничного хлеба кислотность не должна превышать трех градусов. По нашим исследованиям хлеб ИП Чекусова имеет кислотность – 2, 4; Пестерева– 2,6; Борисова – 2,2 ; Юрултуева – 2,4; Буркопсоюз – 2, 8. Это соответствует норме.

должна быть равна – 1, 25. Низкая пористость хлеба снижает его усвояемость, так как он плохо пропитывается пищеварительными соками. По нашим исследованиям пористость хлеба ИП Чекусова – 1,22; Пестерева – 1,24; Борисова – 1, 20; Юрултуева– 1,22; Буркопсоюз – 1, 25. Это близко к норме.
По органолептическим показателям лучшие результаты имеют белые пшеничные хлеба ИП Борисова и Буркопсоюз. Они меньше крошатся, дольше не черствеют, обладают лучшими вкусовыми качествами.
Итак, по результатам нашего исследования первое место можно отдать хлебу ИП Пестерева и Буркопсоюз. Органолептические и физико – химические показатели свойств близки к норме. Второе место можно отдать хлебам ИП Чекусова и Юрултуева. А третье место соответственно получает хлеб ИП Борисова. Физико – химические показатели свойств у него ниже, чем у других проб хлеба.

Количественные опыты по химии», Москва 1972г.
3) Л.А. Багрова «Я познаю мир». Серия «Химия», Москва 2003г.
4) К.Барыкин «Хлеб, который мы едим», Москва 1982г.
5) И.М.Смирнитская «Большая советская энциклопедия», Москва 1984г.
6)Интернет - ресурсы