для улучшения технологических и потребительских свойств красящие вещества подвергают химической модификации. Сырьём для натуральных пищевых красителей могут быть ягоды, цветы, листья, корнеплоды, отходы переработки растительного сырья и т.д.
Содержание красящих веществ в натуральных красителях и их оттенок зависит от условий произрастания растений, времени сбора и т.д
- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад на тему Факультатив: Красители (занятие 4)
Содержание
- 1. Факультатив: Красители (занятие 4)
- 2. Виды натуральных красителейЛукаротин (β-каротин)Аннато Антоцианы Куркумин Свекольный красный (бетанин)Кармин Карамельный колер (сахарный колер)Солодовый экстрактУголь (уголь растительный)Хлорофилла медные комплексы
- 3. Лукаротин 30 М - это 30% раствор
- 4. Каротиноид. Цвет раствора - от оранжевого до
- 5. Получают из кожицы винограда темных сортов, черной
- 6. Получают из корней куркумы. Цвет порошка: оранжево-желтый,
- 7. Цвет - красный. Получают из корней красной
- 8. Экстракт кошенилаПолучают из самок насекомых вида Dactylopius
- 9. Получают путем контролируемого нагревания глюкозы, сахарозы, фруктозы
- 10. Получают из жаренного ячменного солода. Цвет -
- 11. Получают термической обработкой растительного сырья (дерева, торфа,
- 12. Получают из растений, трав, водорослей. Цвет -
Виды натуральных красителейЛукаротин (β-каротин)Аннато Антоцианы Куркумин Свекольный красный (бетанин)Кармин Карамельный колер (сахарный колер)Солодовый экстрактУголь (уголь растительный)Хлорофилла медные комплексы
Слайд 1Натуральные
Натуральные красители выделяют физическими способами из растительных и животных источников. Иногда
Слайд 2Виды натуральных красителей
Лукаротин (β-каротин)
Аннато
Антоцианы
Куркумин
Свекольный красный (бетанин)
Кармин
Карамельный колер (сахарный колер)
Солодовый экстракт
Уголь (уголь
растительный)
Хлорофилла медные комплексы
Хлорофилла медные комплексы
Слайд 3Лукаротин 30 М - это 30% раствор β-каротина в пищевых маслах. Придает
продукту окраску от желтой до оранжево-красной.
Лукаротин 30 М представляет собой кирпично-красную маслянистую вязкую дисперсию, даже в малых концентрациях обладающую сильным красящим действием.
Области использования: плавленые сыры, сливочное масло, соусы, маргарин, майонез, мороженое, супы, начинки из крема, кондитерские и хлебобулочные изделия, макароны, напитки, биологически активные добавки (БАД).
Рекомендуемые дозировки: от 0,7 до 80 г/т.
Н
Слайд 4
Каротиноид. Цвет раствора - от оранжевого до красновато-коричневого. Применение - маргарины,
сыры, десерты, мороженое, ликеры, фармацевтика, косметика и др.
Н
Слайд 5Получают из кожицы винограда темных сортов, черной смородины, черной бузины, вишни,
ежевики, черники, черноплодной рябины, сорго и т.д. Цвет - красный, при возрастании pH меняется на голубую, далее на зеленоватую. Применение - кондитерские изделия, напитки, молочные продукты, майонезы, фруктовые продукты, сыры, фармацевтика, косметика и др.
Н
Слайд 6
Получают из корней куркумы. Цвет порошка: оранжево-желтый, желто-коричневый. Применение - майонезы,
соусы и салатные заправки, консервы, продукты переработки овощей, кондитерские изделия, напитки, мороженое, горчица, смесевые пряности.
Н
Слайд 7
Цвет - красный. Получают из корней красной свеклы. Применение - фруктовые
йогурты и другие молочные продукты, супы, соусы, жевательная резинка, десерты, мороженое, фармацевтика, косметика.
Н
Слайд 8Экстракт кошенила
Получают из самок насекомых вида Dactylopius Coccus costa. Цвет -
красный, темно-красный. Применение - напитки, колбасы, кондитерские изделия, десерты и др.
Н
Слайд 9
Получают путем контролируемого нагревания глюкозы, сахарозы, фруктозы или декстрозы. Цвет -
от темно-коричневого до почти черного. Применение - спиртные напитки (простой сахарный колер спиртостоек), соусы, десерты, кондитерские изделия и др.
Н
Слайд 10
Получают из жаренного ячменного солода. Цвет - темно-коричневый. Применение - безалкогольные
напитки, пиво, ликеры, кондитерские изделия, бисквиты, мясные продукты, хлебопечение.
Н
Слайд 11
Получают термической обработкой растительного сырья (дерева, торфа, целлюлозы, скорлупы орехов и
т.д.). Цвет - черный. Применение - драже, сырные оболочки, в производстве водки и сахара, напитков, сиропов.
Н
Слайд 12
Получают из растений, трав, водорослей. Цвет - от голубовато-зеленого до темно-зеленого.
Применение - овощные и фруктовые консервы, кондитерские изделия, супы, напитки, сыры, желе, ликеры.
Н
