Презентация, доклад по физике Физика в шоколаде(Интересное о шоколаде), выполненная ученицами 7 класса

, Величко Алина Руководитель : Персикова О.В.

Физика

в

шоколаде

Интересное о шоколаде

аморфных тел на примере шоколада
Рассмотреть как применяются свойства аморфных тел в быту и технике

шоколада
Экспериментально доказать, что шоколад является аморфным телом
Узнать, как применяются свойства аморфных тел в жизни

свойства шоколада на его сроки хранения, условия хранения
Узнать ,как используются знания о свойствах шоколада при его изготовлении

аморфных тел
Как применяются свойства аморфных тел в жизни?
2. Провести эксперименты с шоколадом разных видов
3.Провести соцопрос о предпочтениях при выборе шоколада

продуктом переработки
какао-бобов - семян шоколадного дерева
Слово «шоколад» происходит от ацтекского слова «xocolātl» («чоколатль»), что буквально
означает «горькая вода»

а потом и ацтеки на протяжении многих столетий смешивали молотые и обжаренные какао-бобы с водой, а затем в эту смесь добавляли горький перец.
В итоге получали горьковатый, острый пенистый напиток высокой жирности, который пили холодным

его отведал конкистадор Эрнан Кортес
Вместо холодного и горького этот напиток в Европе превратился к началу XVII века в горячий и сладкий. Несмотря на его популярность, дороговизна сырья ограничивала потребление горячего шоколада достаточно узким кругом наиболее состоятельных людей

Гутен, запатентовавший в 1828 году недорогой способ выжимки масла какао из тёртого какао
Это открытие позволило создавать твёрдый шоколад, который постепенно вытеснил из рациона европейцев шоколад жидкий
Принято считать, что первый плиточный шоколад был произведён в 1847 году на английской кондитерской фабрике  J. S. Fry & Sons.

неудачных экспериментов сумел, добавив в число компонентов сухое молоко, получить первый молочный шоколад

размалывают в жидкую массу
Жир составляет 52—56 % сухих веществ какао-боба; он называется масло какао
При температуре 25 °С масло какао твёрдое и хрупкое, а при 32 °С — жидкое, поэтому во рту оно плавится без остатка.

на специальном прессе производят отжим какао-масла, после чего в прессе остаётся какао-жмых


Какао тёртое и масло какао с сахарной пудрой используют для приготовления шоколада,
а из какао-жмыха получают какао-порошок

тёртого какао и масла какао, с добавлением вкусовых и ароматических ингредиентов
Смесь измельчается (твёрдые частицы не должны быть крупнее 20 мкм), ещё раз смешивается с какао-маслом, охлаждается до 30—31 °C
Поступает в автомат для формовки

какао. Изменяя соотношение между сахарной пудрой и какао тёртым, можно изменять вкусовые особенности получаемого шоколада — от горького до сладкого. Чем больше в шоколаде тёртого какао, тем более горьким вкусом и более ярким ароматом обладает шоколад

Молочный шоколад с добавлениями изготавливают из тёртого какао, масла какао, сахарной пудры и сухого молока.
Чаще всего используют плёночное сухое молоко жирностью 2,5 % или сухие сливки. Аромат молочному шоколаду придаёт какао, вкус складывается из сахарной пудры и сухого молока

Белый шоколад готовят из масла какао, сахара, плёночного сухого молока и ванилина без добавления какао-порошка, поэтому он имеет кремовый цвет (белый) и не содержит теобромина. Своеобразный вкус белый шоколад приобретает благодаря особому сухому молоку, имеющему карамельный привкус

в формы на ¾ объёма, помещают в вакуум-котлы и выдерживают в жидком состоянии (при температуре 40° С) в течение 4 ч. В вакууме благодаря расширению пузырьков воздуха образуется пористая структура плитки
Шоколад в порошке вырабатывают из какао тёртого и сахарной пудры без добавлений или с добавлением молочных продуктов
Диабетический шоколад предназначен для больных сахарным диабетом. Вместо сахара используются подсластители, такие как сорбит, ксилит, маннит или изомальт

которые имеют определенный тип пространственной кристаллической решетки, то есть обладают способностью изменяться в определенном направлении

плавления)
Имеют кристаллическую решётку
Анизотропны
(механическая прочность, электрические, оптические , тепловые свойства)

атомы аморфного вещества не образуют упорядоченной строгой структуры, а потому и свойства их изменяются во всех направлениях (изотропия).
Частицы располагаются хаотично, беспорядочно

размягчаются
Изотропны (физические свойства одинаковы по всем направлениям)
При низких температурах подобны кристаллическим телам, а при высоких- жидкостям

(белый,
молочный, тёмный),
спиртовка, штатив,
фарфоровая посуда,
термометр, весы

Ход работы:

1. Собрать установку:
штатив, лапка. Металлическую сетку укрепить в лапке; на сетку поставить фарфоровую чашку
2. Разломить шоколад .
Взять столько, чтобы масса разных видов шоколада была одинаковой(взвесить)
3.Нагреть шоколад, наблюдать за температурой и временем, за изменением формы шоколада(для каждого вида отдельный эксперимент)
4. Данные внести в таблицу
5. Построить графики зависимости температуры от времени (ось ординат-температура, ось абсцисс- время);
сравнить с графиками плавления кристаллических тел

шоколад необходимо в прохладном месте

Белый шоколад
быстрее начинает
плавиться и при более низких температурах, чем тёмный и молочный шоколад

повседневной жизни