Презентация, доклад на тему Исследовательский проект по физике Применение оптического метода для исследования углеводного состава яблочного сока

Т.Г.
Многопрофильный лицей-интернат, п. Руэм
 
Научный руководитель:
учитель физики Токарева Н.С., ГБОУ РМЭ «МЛИ», п. Руэм,

Каждый производитель указывает, что сок 100%, без добавления сахара. По количеству углеводов эти соки почти не отличаются, но качественный состав углеводов (сахароза, глюкоза, фруктоза) может существенно отличаться, натуральный яблочный сок больше всего содержит фруктозы.

зависимости угла поворота плоскости поляризации от концентрации.

измерения концентрации оптически-активных веществ в растворах
Изучение работы сахариметра, методики приготовления растворов и проведения измерений
Исследование однокомпонентных растворов сахаров
Создание модели яблочного сока и ее исследование
Исследование различных соков

это электромагнитная волна, в которой колебания светового вектора происходят в одной плоскости ( вдоль одного направления)

Рис.1

Рис.2

способность среды (кристаллов, растворов, паров вещества) вызывать вращение плоскости поляризации проходящего через неё оптического излучения (света).
Метод исследования оптической активности — поляриметрия.

плоскости поляризации (ВПП) света, пропорционального концентрации раствора.

г раствора
Состав: сахароза 1,83 г
фруктоза 6,69 г
глюкоза 2,47 г

исследованных образцов.
В отличие от растворов глюкозы и сахарозы, которые являются правовращающими, растворы фруктозы и модельной системы имеют отрицательный угол поворота.
Концентрационные зависимости всех соков лежат в отрицательной области, что свидетельствует о наличии фруктозы.
Соки «J7» и «Агуша» по составу сахаров совпадают с модельным соком. К модельной системе близок сок прямого отжима «Сады Придонья».
Минимальное содержание фруктозы в соках «Добрый» и «Любимый». Количество углеводов в этих соках не отличается от других, следовательно, фруктоза заменена другими сахарами, например, сахарозой (обычный сахар).
Максимальное количество фруктозы содержится в свежевыжатом соке.

соках «Добрый» и «Любимый» содержится недостаточное количество фруктозы.
Наиболее качественным является сок из свежих яблок.