Презентация, доклад - пейте дети молоко...

4 «Б»
Косьян Эмма

Руководитель:
Нагабедян Сусанна Ашотовна

г. СОЧИ
2013г

в домашних условиях .

вкус. Подрастая, ребенок привыкает к другим продуктам и вполне может от него отказаться, как это делают детеныши всех млекопитающих. Однако у человека более сложное отношение к молоку. Многие народы совсем не знают молоко животных: оно не знакомо ни жителям Индокитая, ни чернокожим обитателям Африки, ни индейцам и эскимосам - коренному населению Америки… В то же время там, где в древности научились доить животных, практически не мыслят кухню без молока, ведь в нем есть всё, что необходимо человеку для нормального роста и развития.
Виды молока :
Парное молоко-после дойки.
Топленое молоко-при температуре не ниже 95 градусов, не доводя до кипения.
Стерилизованное молоко- при 125-145 градусах
Пастеризованным-хранится несколько недель.
Сгущенном молоке-выпаривают влагу, добавляют сахар.

Молоко

нужно человеку для нормального роста и развития: вода (87,2%), жиры, белки (казеин, альбумин, глобулин), витамины и минеральные вещества (важнейшие из них – кальций и фосфор, необходимые для формирования,развития и восстановления костной ткани). Качество и вкус молока во многом определяются его жирностью: чем больше жира, тем оно вкуснее и питательнее. При «отстаивании» молока жир всплывает, образуя на поверхности слой сливок. Специфический сладковатый вкус молоку придает лактоза, то есть молочный сахар. Наиболее полезно, конечно, парное молоко, ещё не остывшее после дойки. Однако сохранить его непросто. Молоко можно вскипятить, однако почти все полезные вещества при кипячении  исчезают, да и хранится оно не так уж и долго.
Топленое молоко получается благодаря долгой тепловой обработке: молоко томят («топят») 3-4 часа при температуре не ниже 95 градусов, не доводя до кипения. Раньше это делали в чугунке в печи, а сейчас можно воспользоваться обычной духовкой.  Если выпарить из молока всю влагу, получится белый порошок, так называемое «сухое молоко». Это очень удобно: стоит развести его водой – и снова получится молоко, разве что не такое вкусное и полезное.Если прогревать молоко при температуре 74-76 градусов несколько минут (этот способ называется пастеризацией – его придумал еще в XIX веке французский ученый Луи Пастер), то срок его хранения (в прохладном месте) увеличивается до двух недель. Такое молоко называется пастеризованным, оно хранится несколько недель. Гораздо дольше хранится стерилизованное молоко, которое проходит тепловую обработку при 125-145 градусах. Но в нем, увы, не образуются сливки, да и полезных веществ в нем почти не остаётся. Полезные свойства молока сохраняются в сгущенном молоке. Его делают из пастеризованного (чаще всего – коровьего): выпаривают влагу, добавляют сахар, и получается густая питательная масса; съев одну банку, можно целый день не чувствовать голода! Не менее вкусна вареная сгущенка - густая, красивого золотисто-коричневого цвета. Остается только сожалеть, что у столь любимого в нашей стране продукта есть один недостаток – от него полнеют.

Виды молока

зебу. А некогда ценили даже молоко свиней, практически вышедшее сейчас из употребления

2—3 раза больше витаминов А, В и В2. Овечье молоко популярно у многих народов Востока, не пренебрегают им и жители Италии и Греции. Из него делают простоквашу, кефир, масло и сыры – чанах, осетинский, тушинский. А вот парное овечье молоко пьют довольно редко – у него довольно специфический запах.

Овечье молоко

нем в три раза больше белка и в пять раз больше жира по сравнению с коровьим . Конечно, его способен переварить далеко не каждый желудок, поэтому цельное оленье молоко обычно разбавляют водой. Жители Финляндии из него делают вкусный сыр, а тувинцы и алтайцы гонят араку – молочную водку.

Оленье молоко

южных стран пьют его чаще, чем молоко других животных, из него делают кефир прстоквашу, масло, сыры (сент-мор, кроттен де Шавиньоль, шевр, шабишудюпуато), йогурт (настоящий турецкий йогурт готовят именно из козьего молока), шоколад и мороженое. Древние греки даже создали миф о козе Амалфее, выкормившей младенца Зевса, - это ли не высшее свидетельство народного признания? 

Козье молоко

однако для многих восточных народов – повседневный продукт: из забродившего кобыльего молока уже много веков делают знаменитый кумыс. Кобылье молоко белого цвета с легким голубоватым оттенком, в нем в два раза меньше жира, чем в коровьем. При этом по составу оно схоже с материнским молоком, поэтому его часто используют в производстве искусственных смесей для детского питания.

Кобылье (лошадиное) молоко

даже купались в нем: они считали его эликсиром молодости. К сожалению, ослица дает всего около двух литров молока в день, в то время как корова – до сорока. Поэтому ослиное молоко – редкое и дорогое. Продаётся оно пока только в просвещенной Западной Европе; стоит надеяться, что когда-нибудь мы увидим его и на прилавках российских магазинов.

А некогда ценили даже молоко  свиней практически вышедшее сейчас из употребления.

на юге России (например, в Дагестане, на Кубани). Из него готовят сметану, йогурт, сливки, творог, мороженое, сливочное масло и – главное – знаменитый итальянский сыр моцареллу.
У молока буйволицы нежный вкус, практически нет запаха, а консистенция чуть плотнее, чем у коровьего. По сравнению с последним в буйволином молоке больше жира, белка, кальция, фосфора, витаминов А, С и группы В. К тому же оно, в отличие от коровьего, практически не содержит грубого белка казеина, вызывающего у многих людей аллергические реакции.

Буйволиное молоко

деликатесный шоколад, сделанный на верблюжьем молоке. Европейцы считают непривычно соленый вкус этого молока настоящей экзотикой, а народы Востока знакомы с ним издавна: казахи готовят из него шубит– своеобразный аналог кумыса, в Аравии пьют какао с верблюжьим молоком – и шоколадный аромат смягчает его резкий вкус, а в Индии из него делают  мороженое.
Молоко верблюдиц очень полезно: по сравнению с коровьим, в нем в три раза больше витаминов С и D и при этом гораздо меньше лактозы (молочного сахара) и казеина, который мешает нашему организму усваивать молочные продукты. 

Верблюжье молоко

и один из самых востребованных продуктов в мировой кулинарии. Оно очень сытное: литр молока по своей питательности равен 500 г говядины; при этом молочный белок лучше и легче усваивается организмом, чем белок мяса или рыбы. 

Коровье молоко

и рассказывать о ней вроде бы нечего.
- молочный жир -это энергия нашего организма.
- белковые вещества - основа живой клетки. Они особенно нужны детям, так как они
растут. Недостаток - замедляет рост.
-молочный сахар.
-минеральные соли – являются составными частями костной системы, построение
скелета и зубов.
--витаминные ферменты:
А - нехватка понижает зрение в сумерках.
В1 -излечивает паралич.
В2 - влияет на рост.
В6, В12- - нормализует работу нервной системы.
С - излечивает от цинги.
Д - предохраняет от рахита.
Е - участвует в работе печени.
К - восстанавливает процессы ткани.
Н - нормализует обмен веществ.
РР - избавляет от пилагры
Но не только в молоке есть все эти вещества. Они содержатся в продуктах, которые
получают из нее.

состав молока

заранее собранные сливки с холодного молока. Сливки состоят из капелек жира. В одной капле насчитывается свыше 100 млн. Они легче других частей, поэтому поднимаются вверх. Аккуратно собираем ложечкой в тарелку, промываем и масло готово.

закваску.
Размешиваем, укутываем, оставляем на некоторое время. И мацони готово.
Смешав молоко с толченным чесноком, мы получим лекарство от солнечного удара.

берем закваску – пепсин. Квасим теплое молоко. Потом полученную массу надо очень умело собрать. Процеживаем и получаем сырную массу. Для получения сыра, нужно сырную массу оставить на некоторое время, чтобы оно прокисло. Затем всю массу размельчить, опустить в горячую воду и очень быстро и умело собрать. И сыр готов.

молоке и дать ей прокипеть 1-2 мин. При остывании и на дно ложится белая масса – это и есть творог. Это масса - состоящая из молочного белка и казеина. Процеживаем сильно, сильно. Отделяем ее от сыворотки. Вот и получился творог. Сыворотку в народе называют напитком здоровья.

очень полезны и учусь получать их из молока.