Презентация, доклад к проектной работе Живой хлеб

Артём
Школа: ГБОУ «Школа № 1383»
Класс: 2 «Г»
Руководитель: Морозова Надежда Михайловна.

поговорок о хлебе. Самая главная из них – «Хлеб - всему голова». Они очень часто встречаются в сказках, а вот в современной жизни увидеть подобное отношение к хлебу можно разве что у старшего поколения – наших бабушек и дедушек.

Каждый день, приходя завтракать или обедать в школьную столовую, мы видим стоящий на наших столах хлеб. Кто-то из детей ест его с удовольствием, а некоторые даже не притрагиваются.

Сейчас в магазинах продается множество сортов хлеба на любой вкус, существенно различающихся и по составу, и по цене. А моя мама рассказывала мне, что когда она была маленькой, в магазинах продавалось всего два сорта хлеба – «белый» (батон) и «чёрный» (буханка).

Я знаю, что в блокадном Ленинграде во время Великой Отечественной войны хлеб больше чем наполовину делали из разных примесей (целлюлоза, жмых, выбойки из мешков, хвоя, березовые почки, сосновая кора, мука из затхлого зерна). Но и ему люди радовались и подбирали каждую крошку.
 
Многие взрослые считают, что хлеб надо есть обязательно. А вот диетологи, утверждают, что хлеб приносит больше вреда, чем пользы.

что может навредить здоровью?

хлеба современного и хлеба, который выпекали и ели раньше на Руси?
узнать – какой хлеб есть можно?

сортах хлеба, их составе и способе производства;
рассказать своим друзьям о пользе хлеба или об опасностях, которые он может таить;
попробовать испечь хлеб самому.

на мастер – класс по выпечке хлеба

И поэтому хлеб, который я научился там печь – практически такой же, как ели мои предки.
А ведь хлеб в нашей стране - один из главных продуктов на столе.

как пекли хлеб на Руси;

научился готовить основу живого хлеба – закваску - и правильно месить тесто;

узнал о пользе цельнозерновых продуктов;

о свойствах муки из разных злаковых;

о том, как проверить качество муки;

о пряностях и других натуральных пищевых добавках для хлеба;

о том, что при выпечке хлеба лучше не использовать растительные масла.

зерна являются мощным источником антиоксидантов, протеинов и прочих полезных веществ, которые приносят весьма существенную пользу всему нашему организму.

Поэтому дома мы ставили эксперименты по проращиванию пшеницы и гречки, а потом проростки добавляли в салат.

просто продуктом, дающим силы, хлеб был символом самой жизни, основой русского стола. Именно, поэтому до нас дошли выражения: «хлеб-батюшка», «хлеб-кормилец», «хлеб – всему голова»;

- на Руси всегда хлеб считался настоящим народным сокровищем, в котором заложен труд целого народа. Если в XVI-XVII веках простых людей на Руси называли в быту: Федька, Гришка, Митрошка, то пекарей с такими именами величали: Федор, Григорий, Дмитрий.

формовый (в формах);

дорог, считался среди крестьян символом достатка и выставлялся на стол для угощения самых дорогих гостей.

стал очень популярным. 
 
Традиционно ржаной хлеб пекли из муки, воды и закваски (перекисшего теста).
Однако были такие сорта ржаного хлеба, которые не всегда могли купить даже очень состоятельные люди. Например, «Боярский» хлеб, для выпечки которого использовали муку особого помола, свежее масло, в меру сквашенное молоко, добавляли пряности. Такой хлеб пекли только для особых случаев.

кормит по выбору, а матушка-рожь всех сплошь».

дрожжей и молочно-
кислых бактерий, развивающихся в смеси
муки и воды. Добавляя в тесто немного
закваски, в него вносятся бактерии,
которые вызывают подъем тестовой массы.

Легенда гласит, что изобретение закваски произошло совершенно случайно, когда по недосмотру тесто перекисло. Использовалась закваска еще со времён Древнего Египта. А в старину на Руси закваску передавали из рода в род. Женщина не считалась полноценной хозяйкой, если среди ее приданого не было ржаной закваски.

В 19 веке ученые начали изучение закваски, которое привело к открытию дрожжей.

Как только производство дрожжей вышло на промышленный уровень, приготовление хлеба на закваске перестало быть рентабельным, поэтому в про-
мышленных масштабах
стали использоваться
синтетические дрожжи,
более известные нам
под названием
«Хлебопекарные дрожжи»

печах с использованием воды, муки и специй.

захотелось понять, чем он отличается от хлеба, продаваемого сейчас.

Я ознакомился с современными технологиями производства хлеба.

специального оборудования.

используются различные добавки, позволяющие снизить затраты, ускорить производственный цикл, упростить технологический процесс, замедлить в дальнейшем черствление.

сортов.

Например консерванты Е 263 ацетат кальция и Е 282 пропионат кальция, используемые некоторыми компаниями, запрещены в ряде стран мира и не рекомендованы для применения в составе продуктов детского питания. Их наличие не может не сказаться на здоровье людей.

вывод – прежде чем покупать хлеб, нужно обязательно прочитать этикетку – изучить состав продукта.

Мой выбор – хлеб, в составе которого нет искусственных добавок и консервантов, а информация на этикетке разборчива и понятна.

Из двадцати проанализированных сортов, десять подходят под этот критерий отбора.

– хлеб это батон или буханка, продаваемые в магазине. В то время как раньше, хлеб был основной едой – основой стола.

хлеб больше всего нравится.

Раньше я не задумывался над вопросом – полезен ли хлеб, который я ем. Мне нравился его вкус - и это было главным.

– натурального и полезного.

Для этого мы с мамой выпекли в хлебопечке два вида хлеба: дрожжевой (из нескольких видов муки) и ржаной хлеб на закваске по старинному рецепту в духовке.

выпекаем. К тому же, он еще и очень сытный. Два небольших кусочка на завтрак – до обеда сыт!

никаких синтетических добавок. Для его приготовления используются лишь вода, мука и живая закваска (натуральный продукт природного происхождения). Именно благодаря живой закваске и хлеб получается «живым», ароматным и необычайно полезным. Можно экспериментировать, добавляя в него мед, орехи, семена, специи и приправы, создавая неповторимый вкус и аромат своего хлеба.
Именно такой хлеб приносит моему организму только пользу – он богат поливитаминами, содержит пищевые волокна (клетчатку), благотворно влияет на пищеварение и иммунную систему. Этот хлеб не отравляет мой организм вредными добавками, он дарит мне здоровье и жизнь. К тому же – он несет в себе традиции русского народа, а потому еще более ценен и дорог для меня.