Презентация, доклад на тему Всё о витамине С

весной. Витамины жизненно необходимы для нормального обмена веществ, обновления клеток, да и просто для хорошего самочувствия.

то начинает сохнуть и шелушиться кожа, краснеют и слезятся глаза, ухудшается зрение. От головных болей и проблем с работой кишечника нас избавит витамин В1.

своего рода "линия обороны" против агрессивного действия бактерий, грибков, вирусов и т.д.
Давно известно, что витамины необходимы для образования иммунных клеток, антител и сигнальных веществ, участвующих в иммунном ответе. Суточная потребность в витаминах может быть небольшой, но именно от обеспеченности витаминами зависит нормальная работа иммунной системы и энергетический обмен.

поэтому моя цель определить наличие витамина С в отдельных продуктах питания и наиболее богатые рекомендовать для регулярного употребления.

отдельных продуктах питания.   Задачи
Выяснить значение витамина С в образовании ферментов, веществ антиоксидантов, уничтожающих перекисные соединения в организме, повышающие иммунитет.
Рассмотреть экологическое значение витамина С.
Ознакомиться с биохимическими свойствами витамина
Методом йодометрии, выяснить в каких именно овощах и фруктах содержится наибольшее количество витамина С и, сравнив содержание витамина в готовых и свежеприготовленных соках, рекомендовать их для употребления.
Провести опрос-анкету учащихся, как часто они употребляют продукты питания, содержащие этот витамин.

2000 лет и столетия научных исследований.
Витамин С на практике выполняет намного больше функций, чем банальное «укрепление организма».
Это один из мощных антиоксидантов и регуляторов окислительно-восстановительных процессов, необходимый элемент в синтезе гормонов и адреналина;

Витамин С регулирует проницаемость капилляров и

свёртываемость крови;

оказывает противовоспалительное действие;

уменьшает аллергические реакции.

Кроме этого, витамин С помогает справиться с последствиями

стресса и усиливает устойчивость организма к инфекциям.

Витамин С помогает организму лучше усваивать железо и кальций,

в то же время выводя свинец, ртуть и медь,

защищает стенки сосудов от отложений окисленного холестерина,

стимулирует работу надпочечников и выработку гормонов, способных

бороться со стрессом.

витамин С, и в нем нет сколько-нибудь значительных резервов витамина С, поэтому необходимо систематическое ежедневное поступление этого витамина с пищей. Недостаток или отсутствие его приводят к развитию гипо- или авитаминоза (цинги).

шиповнике (1500 мг на 100 г), чёрной смородине (250 мг), красном перце (250 мг), хрене (100-200 мг), зелёном сладком перце (125 мг), цветной капусте (75 мг), щавеле и садовой землянике (по 60 мг), лимонах, апельсинах и редисе (по 50 мг).

зависит от ряда причин:
возраста, пола, выполняемой работы, состояния беременности или кормления грудью, климатических условий, вредных привычек.
Болезни, стрессы, лихорадка и подверженность токсическим воздействиям (таким, как сигаретный дым) увеличивают потребность в витамине С.
В условиях жаркого климата и на Крайнем Севере потребность в витамине С повышается на 30-50 процентов. Молодой организм лучше усваивает витамин С, чем пожилой, поэтому у лиц пожилого возраста потребность в витамине С несколько повышается.

- это яблоки. Они прекрасно растут в нашей климатической зоне, и их стараются употреблять весь год, чтобы насыщать организм витаминами, что гарантируют полезные свойства яблок.
Один тот факт, что раньше яблони росли лишь на территории между Чёрным и Каспийским морями, а нынче, с помощью людей, произрастают по всей Планете, говорит сам за себя: его плоды оценили давно и по заслугам.
Яблоки настолько богаты витамином С, что достаточно 1 яблока, чтобы обогатить организм на 25% суточной нормы.

способствуют омоложению и сохранению организма. В составе яблок 85 % воды, при их употреблении происходит восполнение потери жидкости в нашем организме
ЯБЛОКИ БЛАГОТВОРНО ВЛИЯЮТ И НА СЕРДЦЕ
КУШАЯ ЯБЛОКИ, МЫ УЛУЧШАЕМ СОСТОЯНИЕ ЗУБОВ.
ЯБЛОКИ НЕЗАМЕНИМЫЕ ПОМОЩНИКИ НАШЕГО КИШЕЧНИКА.
И ПРИ ПРОСТУДЕ НАМ ЯБЛОКО ПОМОЖЕТ.
ЯБЛОКИ БОГАТЫ ВИТАМИНАМИ И МИКРОЭЛЕМЕНТАМИ.

веществ.
В мире насчитывается около 7,5 тысяч сортов яблок, и каждый из них невероятно полезен и у каждого свои преимущества. Желтые яблоки по праву считаются самыми сочными и сладкими. Самый популярный из них сорт - это Голден Делишез. Это желтые плоды с беловато-желтоватой мякотью, которая очень долго не темнеет. С нежным и невероятно сладким вкусом обычно красные яблоки, они очень хрустящие, проявляющие полезные свойства яблок. Многие отдают предпочтение сорту Ред Делишез.

любой, даже самый требовательный гурман найдет для себя именно тот сорт, который ему подойдет. Итак, яблочко! Ярко-красное, золотистое, зеленое! Сладкое, кисло-сладкое, кисленькое, но всегда желанное и любимое! Чем же может порадовать нас оно кроме необыкновенного вкусового совершенства?

С  во фруктах и овощах. Оборудование: пипетка, химические стаканы, мерный цилиндр, ступа, пестик. Реактивы: йод, крахмальный клейстер, вода, 1-% раствор соляной кислоты. Объекты исследования:  апельсин, яблоко, смородина чёрная, красный перец, цветная капуста. Методы исследования: ЙОДОМЕТРИЯ, титриметрический метод анализа, основанный на окислении исследуемого вещества иодом.

лимоне, киви, некоторых сортах яблок, красном перце, цветной капусте и в соках промышленного приготовления разных производителей:
«Фруктовый сад» (ананасы, яблоки, апельсины) – Республика Казахстан, «Никитина усадьба» (яблоко) – Липецкая область, г.Лебедянь,
«Добрый» (яблоко) – Республика Беларусь, «Малышам» (абрикос. яблоко) –Липецк, «Агуша» (яблоко) – г.Москва,
«Вико» (абрикос, персик, апельсин) – г. Белореченск

этого:   1)  отмеряем 20 мл отжатого сока чёрной смородины и разбавляем его водой до объёма 100 мл; 2) добавляем 1 мл крахмального клейстера; 3)добавляем по каплям 5 % р-ра йода до появления устойчивого синего окрашивания, не  исчезающего в течении 10-15 сек. Расчёты:     Как узнать, сколько мы израсходовали иодной настойки?  Капли – это не единицы измерения … Мы воспользуемся вполне точным, методом, хотя и более долгим. С помощью той же пипетки посчитаем, сколько капель содержится в 1 мл (в 1 мл содержится 28 капель иода). Зная объём одной капли, можно довольно точно определить объём раствора иода, израсходованного на титрование аскорбиновой кислоты. Концентрация раствора иода нам известна (2): 1 мл его 5%-ного раствора соответствует 35 мг аскорбиновой кислоты 1 мл р-ра иода – 28 капель р-ра иода Х мл р-ра иода-   70 капель р-ра иода, отсюда следует, что на окисление аскорбиновой кислоты потребовалось  2.5 мл иода. 1 мл 5 %р-ра иода - 35 мг аскорбиновой кислоты                                                                                                   2.5 мл 5 % р-ра иода – Х мг аскорбиновой кислоты=>  Х =2,5 = 87,5 мг                   

Расчёты: .    
1 мл р-ра иода – 28 капель р-ра иода Х мл р-ра иода - 32 капли р-ра иода, отсюда следует, что на окисление аскорбиновой кислоты потребовалось  1.14 мл иода. 1 мл 5 %р-ра иода-35 мг аскорбиновой кислоты 1.14 мл 5 % р-ра иода – Х мг аскорбиновой кислоты => 
Х = 39,9 =  40мг             

Расчёты: .    
1 мл р-ра иода – 28 капель р-ра иода Х мл р-ра иода - 3 капли р-ра иода, отсюда следует, что на окисление аскорбиновой кислоты потребовалось  1.11 мл иода. 1 мл 5 %р-ра иода-35 мг аскорбиновой кислоты 1.11 мл 5 % р-ра иода – Х мг аскорбиновой кислоты => 
Х = 3,75 мг             

йодометрии.  
Расчёты: .    
1 мл р-ра иода – 28 капель р-ра иода Х мл р-ра иода - 5 капли р-ра иода, отсюда следует, что на окисление аскорбиновой кислоты потребовалось  0,18 мл иода. 1 мл 5 %р-ра иода-35 мг аскорбиновой кислоты 0,18 мл 5 % р-ра иода – Х мг аскорбиновой кислоты => 
Х = 6,25 мг 

йодометрии.  
Расчёты: .    
1 мл р-ра иода – 28 капель р-ра иода Х мл р-ра иода - 2 капли р-ра иода, отсюда следует, что на окисление аскорбиновой кислоты потребовалось  0,07 мл иода. 1 мл 5 %р-ра иода-35 мг аскорбиновой кислоты 0,07 мл 5 % р-ра иода – Х мг аскорбиновой кислоты => 
Х = 2,5 мг 

с таким затруднением: в яблоках содержится фермент аскорбиноксидаза, в присутствии которого  аскорбиновая кислота быстро окисляется на воздухе.  Чтобы этого не произошло, анализ нужно проводить в кислой среде. 1) Взвешиваем яблоко.
2) Тонким ножом из нержавеющей стали вырезаем из предварительно взвешенного яблока пробу (30г) в виде ломтика, от кожуры до сердцевины с семечками 3) Ломтик переносим в фарфоровую ступку с разбавленной соляной кислотой и тщательно растираем  пестиком.
Определяем наличие витамина С в свежевыжатом соке яблока методом йодометрии.

методом йодометрии.  
Расчёты: .    
1 мл р-ра иода – 28 капель р-ра иода Х мл р-ра иода - 3 капли р-ра иода, отсюда следует, что на окисление аскорбиновой кислоты потребовалось  1.11 мл иода. 1 мл 5 %р-ра иода-35 мг аскорбиновой кислоты 1.11 мл 5 % р-ра иода – Х мг аскорбиновой кислоты => 
Х = 3,75 мг 
3,75 мг аскорбиновой кислот-    30 г яблока Х мг аскорбиновой кислоты – 100г. яблока,
тогда в 100 г яблока содержится 12,5 мг аскорбиновой кислоты, а в целом яблоке массой 135 г – 16,875 мг. Вывод:   Наиболее богатыми витамином С являются фрукты: черная смородина(87,5 мг), далее апельсин(40 мг) и яблоки(17 мг).       

            

методом йодометрии.  
Расчёты: .    
1 мл р-ра иода – 28 капель р-ра иода Х мл р-ра иода - 4 капли р-ра иода, отсюда следует, что на окисление аскорбиновой кислоты потребовалось  0,14 мл иода. 1 мл 5 %р-ра иода-35 мг аскорбиновой кислоты 0,14 мл 5 % р-ра иода – Х мг аскорбиновой кислоты => 
Х = 5 мг 
5 мг аскорбиновой кислот-    30 г яблока Х мг аскорбиновой кислоты – 100г. яблока,
тогда в 100 г яблока содержится 16,7 мг аскорбиновой кислоты, а в целом яблоке массой 135 г – 22.545 мг. Вывод:   Наиболее богатыми витамином С являются фрукты: черная смородина(87,5 мг), далее апельсин(40 мг) и яблоки(17 мг).       

методом йодометрии.  
Расчёты: .    
1 мл р-ра иода – 28 капель р-ра иода Х мл р-ра иода - 5 капли р-ра иода, отсюда следует, что на окисление аскорбиновой кислоты потребовалось  0,18 мл иода. 1 мл 5 %р-ра иода-35 мг аскорбиновой кислоты 0,18 мл 5 % р-ра иода – Х мг аскорбиновой кислоты => 
Х = 6,25 мг 
6,25 мг аскорбиновой кислот-    30 г яблока Х мг аскорбиновой кислоты – 100г. яблока,
тогда в 100 г яблока содержится 20,8 мг аскорбиновой кислоты, а в целом яблоке массой 161 г – 33,5 мг. Вывод:   Наиболее богатыми витамином С являются фрукты: черная смородина(87,5 мг), далее апельсин(40 мг) и яблоки(17 мг).       

сладкий перец  m=130г (до эксперимента). 2) Тонким ножом из нержавеющей стали вырезаем из предварительно взвешенного перца пробу (35г) в виде ломтика, от кожуры до сердцевины с семечками. 3) Ломтик переносим в фарфоровую ступку  тщательно растираем  пестиком.
Определяем содержание витамина С в свежевыжатом соке красного перца методом йодометрии.
 Расчёты: .    
1 мл р-ра иода – 28 капель р-ра иода Х мл р-ра иода-   40 капель р-ра иода, отсюда следует, что на окисление аскорбиновой кислоты потребовалось  1.4 мл иода. 1 мл 5 %р-ра иода - 35 мг аскорбиновой кислоты                                                                                                        1.4 мл 5 % р-ра иода – Х мг аскорбиновой кислоты =>  Х = =  49 мг 49 мг аскорбиновой  кислоты  - 35 г перца Х мг акорбиновой кислоты – 100 г перца, тогда в 100 г содержится 140 мг, в целом перце  ( m=130г)  содержится 182 мг аскорбиновой кислоты. 

цветной капусты 2)  Переносим её в фарфоровую ступку  и  тщательно растираем  пестиком.
Определяем содержание витамина С в свежевыжатом соке цветной капусты методом йодометрии.
Расчёты: .     1 мл р-ра иода – 28 капель р-ра иода Х мл р-ра иода -   11 капель р-ра иода,
отсюда следует, что на окисление аскорбиновой кислоты потребовалось  0,39 мл иода. 1 мл 5 %р-ра иода - 35 мг аскорбиновой кислоты                                                                                                       0,39 мл 5 % р-ра иода – Х мг аскорбиновой кислоты =>  Х = 13.7 мг 13.7 мг аскорбиновой  кислоты  - 30 г цветной капусты Х мг акорбиновой кислоты – 100 г капусты, тогда в 100 г содержится 46 мг.      

1) Берём 30г цветной капусты и пропариваем. 2)  Переносим пропаренную капусту в фарфоровую ступку  и  тщательно растираем  пестиком.
Определяем содержание витамина С в цветной капусте методом йодометрии.
Расчёты: .1 мл р-ра иода – 28 капель р-ра иода Х мл р-ра иода- 6 капель р-ра иода, отсюда следует, что на окисление аскорбиновой кислоты потребовалось 0,21 мл иода. 1 мл 5 %р-ра иода - 35 мг аскорбиновой кислоты                                                                                                       0,21 мл 5 % р-ра иода – Х мг аскорбиновой кислоты =>  Х = 0,21?35 = 7,5 мг 7,5  мг аскорбиновой  кислоты  - 30 г цветной капусты Х мг акорбиновой кислоты – 100 г капусты, тогда в 100 г содержится  25 мг.  Проведенный эксперимент доказал, что в свежем соке цветной капусты содержится большое количество витамина С (46мг в 100г), но по своим вкусовым качествам цветную капусту чаще употребляют в варёном виде. Нужно отметить, что в таком виде теряется количество витамина С (с 46мг до 25мг в 100г, т.е. в 1,84 раза).     

С содержится  в соке черной смородины(87,5 мг), в красном перце(140 мг), цветной капусте(46 мг), апельсине(40 мг) и яблоке(17 мг).
В пищу, мы употребляем не только свежие фрукты и овощи, но и соки промышленного производства.

витамина С в соках разных производителей. Цель: Доказать действительно ли содержание витамина С соответствует рекламным данным на упаковке с соком. Оборудование: пипетка, химические стаканы, химические плоскодонные колбы, мерный цилиндр. Реактивы: иод, крахмал, вода. Объекты исследования: Соки: апельсиновый, персиковый и абрикосовый «Вико», ананасовый, яблочный и апельсиновый соки «Фруктовый сад», яблочные соки: «Агуша», «Малышам», «Добрый», «Никитина усадьба».
Методы исследования: ЙОДОМЕТРИЯ.

сока разбавляем его водой до объёма 100 мл. 2)Определяем содержание витамина С в соке методом йодометрии. Расчёты: 1 мл р-ра иода – 28 капель р-ра иода Х мл р-ра иода-   5 капель р-ра иода, отсюда следует, что на окисление аскорбиновой кислоты потребовалось  0,18 мл иода. 1 мл 5 %р-ра иода - 35 мг аскорбиновой кислоты                                             0,18 мл 5 % р-ра иода – Х мг аскорбиновой кислоты  
Х = 6,25мг

водой до объёма 100 мл. 2)Определяем содержание витамина С в соке методом йодометрии. Расчёты: 1 мл р-ра иода – 28 капель р-ра иода Х мл р-ра иода-   6 капель р-ра иода, отсюда следует, что на окисление аскорбиновой кислоты потребовалось  0,2 мл иода. 1 мл 5 %р-ра иода - 35 мг аскорбиновой кислоты                                            
 0,2 мл 5 % р-ра иода – Х мг аскорбиновой кислоты =>  Х = 7,5мг
В коробочке содержится 150 мг аскорбиновой кислоты    

водой до объёма 100 мл. 2)Определяем содержание витамина С в соке методом йодометрии. Расчёты: 1 мл р-ра иода – 28 капель р-ра иода Х мл р-ра иода-   6 капель р-ра иода, отсюда следует, что на окисление аскорбиновой кислоты потребовалось  0,2 мл иода. 1 мл 5 %р-ра иода - 35 мг аскорбиновой кислоты                                            
 0,2 мл 5 % р-ра иода – Х мг аскорбиновой кислоты =>  Х = 7,5мг
В коробочке содержится 150 мг аскорбиновой кислоты    

его водой до объёма 100 мл. 2)Определяем содержание витамина С в соке методом йодометрии. Расчёты: 1 мл р-ра иода – 28 капель р-ра иода Х мл р-ра иода -  5 капель р-ра иода, отсюда следует, что на окисление аскорбиновой кислоты потребовалось  0,18 мл иода. 1 мл 5 %р-ра иода - 35 мг аскорбиновой кислоты                                            
 0,18 мл 5 % р-ра иода – Х мг аскорбиновой кислоты  
Х = 6,25мг

его водой до объёма 100 мл. 2)Определяем содержание витамина С в соке методом йодометрии. Расчёты: 1 мл р-ра иода – 28 капель р-ра иода Х мл р-ра иода -   5 капель р-ра иода, отсюда следует, что на окисление аскорбиновой кислоты потребовалось  0,18 мл иода. 1 мл 5 %р-ра иода - 35 мг аскорбиновой кислоты                                            
 0,18 мл 5 % р-ра иода – Х мг аскорбиновой кислоты  
Х = 6,25мг аскорбиновой кислоты

его водой до объёма 100 мл. 2)Определяем содержание витамина С в соке методом йодометрии. Расчёты: 1 мл р-ра иода – 28 капель р-ра иода Х мл р-ра иода -   7 капель р-ра иода, отсюда следует, что на окисление аскорбиновой кислоты потребовалось  0,25 мл иода. 1 мл 5 %р-ра иода - 35 мг аскорбиновой кислоты                                            
 0,25 мл 5 % р-ра иода – Х мг аскорбиновой кислоты  
Х = 8,75мг аскорбиновой кислоты

разбавляем его водой до объёма 100 мл. 2)Определяем содержание витамина С в соке методом йодометрии. Расчёты: 1 мл р-ра иода – 28 капель р-ра иода Х мл р-ра иода -   4 капли р-ра иода, отсюда следует, что на окисление аскорбиновой кислоты потребовалось  0,14 мл иода. 1 мл 5 %р-ра иода - 35 мг аскорбиновой кислоты                                            
 0,14 мл 5 % р-ра иода – Х мг аскорбиновой кислоты  
Х = 4,9мг

разбавляем его водой до объёма 100 мл. 2)Определяем содержание витамина С в соке методом йодометрии. Расчёты: 1 мл р-ра иода – 28 капель р-ра иода Х мл р-ра иода -   2 капли р-ра иода, отсюда следует, что на окисление аскорбиновой кислоты потребовалось  0,07 мл иода. 1 мл 5 %р-ра иода - 35 мг аскорбиновой кислоты                                            
 0,07 мл 5 % р-ра иода – Х мг аскорбиновой кислоты  
Х = 2,5мг

разбавляем его водой до объёма 100 мл. 2)Определяем содержание витамина С в соке методом йодометрии. Расчёты: 1 мл р-ра иода – 28 капель р-ра иода Х мл р-ра иода -   2 капли р-ра иода, отсюда следует, что на окисление аскорбиновой кислоты потребовалось  0,07 мл иода. 1 мл 5 %р-ра иода - 35 мг аскорбиновой кислоты                                            
 0,07 мл 5 % р-ра иода – Х мг аскорбиновой кислоты  
Х = 2,5мг

разбавляем его водой до объёма 100 мл. 2)Определяем содержание витамина С в соке методом йодометрии. Расчёты: 1 мл р-ра иода – 28 капель р-ра иода Х мл р-ра иода -   3 капли р-ра иода, отсюда следует, что на окисление аскорбиновой кислоты потребовалось  0,107 мл иода. 1 мл 5 %р-ра иода - 35 мг аскорбиновой кислоты                                            
 0,107 мл 5 % р-ра иода – Х мг аскорбиновой кислоты  
Х = 3,75мг

сока разбавляем его водой до объёма 100 мл. 2)Определяем содержание витамина С в соке методом йодометрии. Расчёты: 1 мл р-ра иода – 28 капель р-ра иода Х мл р-ра иода -   3 капли р-ра иода, отсюда следует, что на окисление аскорбиновой кислоты потребовалось  0,107 мл иода. 1 мл 5 %р-ра иода - 35 мг аскорбиновой кислоты                                            
 0,107 мл 5 % р-ра иода – Х мг аскорбиновой кислоты  
Х = 3,75мг

вопросам:
1.Что больше любите: фрукты или соки
2.Какие фрукты тебе больше всего нравятся
3.Какой сок любишь больше всего
4.Как часто употребляешь фрукты
По результатам анкетирования составила диаграммы

фрукты, а мальчики - соки

(61,1%), а девочки – фрукты (70%)

девочки больше любят фрукты

любят яблоки (41,4%), бананы(24,1%), ананасы(17,24%) и персики(17,24%), а девочки – яблоки(53,8%), апельсины(23,1%) и ананасы(23,1%)

любят яблоки (34,8%), апельсины (30,4%), виноград (17,4%) , мандарины (17,4%), а девочки – яблоки (46,7%), апельсины 33,3%), мандарины (20%)

любят яблоки (35,73%), бананы (35,7%), апельсины 28,57%), а девочки – бананы (28,6%), яблоки (25%), апельсины (25%), киви (21,4%)

соки из яблок, ананасов и винограда, а девочки – из ананаса, яблок и апельсина

сок из апельсина (44,5%), ананаса (33,3%), яблока (22,2%), а девочки – из яблока (38,5%), апельсина (38,5%) и персика (23%).

сок из яблока (44%),апельсина (40%), персика (16%), а девочки – из апельсина (47,3%), ананаса (31,6%) и яблока (21,1%).

– 60%, девочки – 73%

70% девочек

61,1%

в пищу свежие фрукты, причем наиболее любимым является апельсин, что является положительным моментом, т.к. именно в апельсине содержится наибольшее количество витамина С.

богатые витамином С являются свежие фрукты и овощи (черная смородина 250мг, красный перец - 250мг, цветная капуста - 75мг, апельсин - 50мг, яблоко - 20мг). Но по разным причинам (материальным, сезонным, объективным) мы не всегда можем употреблять в пищу круглый год свежие фрукты и овощи, в этом случае можно заменить данные продукты соками и нектарами. Проводя эксперименты, доказывая наличие витамина С в продуктах, я подтвердила выдвинутую мною гипотезу и могу порекомендовать:

вам употреблять её в свежем виде, в соках, в морсах и в компотах. Также употреблять апельсины, яблоки и соки, в основе которых содержатся эти фрукты. В вашем рационе должны присутствовать сладкий красный перец и цветная капуста, Используя данные исследования, мы провели беседу для учащихся нашей школы, выступали на школьной конференции, планируем рассказать о здоровом образе жизни родителям.