Презентация, доклад по биологии по теме Микробиология на службе человека (11 класс)

Содержание

Микробиология Это отрасль биологической науки, изучающая строение, систематику, физиологию, биохимию, генетику и экологию клеток одноклеточных организмов, имеющих малые размеры и невидимых невооруженным глазом.Такие организмы получили название микроорганизмов или микробов (греч. mikros – малый).

Слайд 1Микробиология на службе человека

Микробиология на службе человека

Слайд 2Микробиология
Это отрасль биологической науки, изучающая строение, систематику, физиологию, биохимию, генетику

и экологию клеток одноклеточных организмов, имеющих малые размеры и невидимых невооруженным глазом.
Такие организмы получили название микроорганизмов или микробов (греч. mikros – малый).
Микробиология Это отрасль биологической науки, изучающая строение, систематику, физиологию, биохимию, генетику и экологию клеток одноклеточных организмов, имеющих

Слайд 3Методы исследования микроорганизмов
Выделение микроорганизма в чистую культуру.
Выращивание микроорганизмов на искусственной питательной

среде (культивация).
Методы исследования микроорганизмовВыделение микроорганизма в чистую культуру.Выращивание микроорганизмов на искусственной питательной среде (культивация).

Слайд 4Микроорганизмы
1. Прокариоты (бактерии и цианобактерии).
2. Эукариоты (грибы, водоросли, простей-шие).
3. Неклеточные

формы (вирусы).
Микроорганизмы 1. Прокариоты (бактерии и цианобактерии).2. Эукариоты (грибы, водоросли, простей-шие).3. Неклеточные формы (вирусы).

Слайд 5Объекты микробиологии
Бактерии
Вирусы

Объекты микробиологииБактерии Вирусы

Слайд 6Растущие клетки гриба Penicillium camemberti

Растущие клетки гриба Penicillium camemberti

Слайд 7Распространение бактерий в природе

Распространение бактерий в природе

Слайд 8Спиртовое, молочноекислое и маслянокислое брожение

Спиртовое, молочноекислое и маслянокислое брожение

Слайд 9Спиртовое брожение
Процесс превращения углеводов в этиловый спирт и углекислый газ

в результате жизнедеятельности микроорганизмов (главным обра-зом, дрожжей). Широко применяет-ся в пищевой промышленности. 
Спиртовое брожение Процесс превращения углеводов в этиловый спирт и углекислый газ в результате жизнедеятельности микроорганизмов (главным обра-зом,

Слайд 10 В промышленном производстве спир-та используют различные материалы: пшеницу, рожь, ячмень,

кукурузу, картофель, свеклу, древесные опилки, солому и т.д. Клетчатку соломы и древесных опилок предварительно подвергают кисличному гидролизу, а крахмал зерновых злаков – осаха-риванию солодом.

Спиртовое брожение

В промышленном производстве спир-та используют различные материалы: пшеницу, рожь, ячмень, кукурузу, картофель, свеклу, древесные опилки, солому

Слайд 12ОСАХАРИВАНИЕ – превращение в сахар полисахаридов (крахмала, целлюлозы, гликогена).
Спиртовое брожение

ОСАХАРИВАНИЕ – превращение в сахар полисахаридов (крахмала, целлюлозы, гликогена). Спиртовое брожение

Слайд 13 Спиртовое брожение – хими-ческая реакция брожения, осуществляемая дрожжами, в

результате которой 1 молекула глюкозы преобразуется в 2 молекулы этанола и в 2 моле- кулы углекислого газа.

Спиртовое брожение

Спиртовое брожение – хими-ческая реакция брожения, осуществляемая дрожжами, в результате которой 1 молекула глюкозы преобразуется

Слайд 14Промышленное производство спирта
В биотехнологии для производ-ства спирта используют сахарный тростник, фуражную кукурузу и другие дешёвые

источники углево-дов. Проводится сбраживание и ректификационная перегонка спир-та до стандартной концентрации около 96%. 

Промышленное производство спирта

Промышленное производство спирта  В биотехнологии для производ-ства спирта используют сахарный тростник, фуражную кукурузу и другие дешёвые источники углево-дов. Проводится сбраживание и ректификационная перегонка

Слайд 15Спиртовая промышленность

Спиртовая промышленность

Слайд 16Спиртовая промышленность

Спиртовая промышленность

Слайд 17ВИНОДЕЛИЕ
Дрожжи в естественных условиях присут-ствуют на поверхности плодов винограда, часто

они заметны как светлый налёт на ягодах. «Настоящими» винными дрожжами принято считать только один вид , который в природе встречается лишь на 1 ягоде винограда из 1000. Однако эта раса дрожжей отличается значительно более высокой устойчивостью к влиянию этанола по сравнению с другими. Это в большинстве случаев приводит к тому, что именно она и выигрывает конкуренцию и подавляет остальные виды в процессе брожения вина.
ВИНОДЕЛИЕ  Дрожжи в естественных условиях присут-ствуют на поверхности плодов винограда, часто они заметны как светлый налёт на

Слайд 18Виноград со следами дрожжей

Виноград со следами дрожжей

Слайд 19ВИНОДЕЛИЕ
Собранный виноград давят, получая сок (муст, виноградное сусло)

с 10-25% сахара. Для получения белых вин от него отделяют смесь косточек и кожуры (мезга), в мусте для красных вин она остаётся. Затем в результате брожения сахара превращаются в этанол. Вторичные метаболиты дрожжей, а также соединения, полученные из них при созревании вина, определяют его аромат и вкус, также большое значение в дозревании уже перебродившего вина и придании ему аромата имеют молочнокислые бактерии.  Для получения ряда вин (например, шампанского) вторично сбраживают уже перебродившее вино.
ВИНОДЕЛИЕ    Собранный виноград давят, получая сок (муст, виноградное сусло) с 10-25% сахара. Для получения белых

Слайд 20ВИНОДЕЛИЕ
Прекращение брожения связано либо с исчерпанием запасов сахаров

(сухое вино), либо с достижением порога токсичности этанола для дрожжей. Хересные дрожжи, в отличие от обычных дрожжей (которые погибают, когда концентрации спирта в растворе достигает 12%), более устойчивы. Первоначально хересные дрожжи были известны только на юге Испании (в Андалусии), где благодаря их свойствам получали крепкое вино – херес (до 24% при длительной выдержке). Со временем хересные дрожжи были также обнаружены в Арме-нии, Грузии, Крыму и др. Хересные дрожжи также используют при производстве некоторых крепких сортов пива.
ВИНОДЕЛИЕ   Прекращение брожения связано либо с исчерпанием запасов сахаров (сухое вино), либо с достижением порога

Слайд 21ВИНОДЕЛИЕ

ВИНОДЕЛИЕ

Слайд 22Виноделие

Виноделие

Слайд 23Виноделие

Виноделие

Слайд 24ВИНОДЕЛИЕ

ВИНОДЕЛИЕ

Слайд 25ВИНОДЕЛИЕ

ВИНОДЕЛИЕ

Слайд 26ПИВОВАРЕНИЕ
В пивоварении в качестве сырья исполь-зуется зерно (чаще

всего ячмень), содержа-щее много крахмала, но мало сбраживаемых дрожжами сахаров. Поэтому перед брожением крахмал гидролизуют. Для этого исполь-зуются амилазы, образуемые самим зерном при прорастании. Пророщенный ячмень носит название солод. Солод размалывают, смешивают с водой и варят, получая сусло, которое впоследствии сбраживается дрож-жами.
ПИВОВАРЕНИЕ   В пивоварении в качестве сырья исполь-зуется зерно (чаще всего ячмень), содержа-щее много крахмала, но мало

Слайд 27ПИВОВАРЕНИЕ

ПИВОВАРЕНИЕ

Слайд 28ПИВОВАРЕНИЕ

ПИВОВАРЕНИЕ

Слайд 29КВАСОВАРЕНИЕ
Квас производится по аналогичной схеме, однако помимо ячменного, широко применяется ржаной солод.

К нему добавляется мука и сахар, после чего смесь заливается водой и варится с образованием сусла. Важнейшим отличием квасоварения от производ-ства пива является использование при сбраживании сусла помимо дрожжей молочнокислых бактерий.
КВАСОВАРЕНИЕ  Квас производится по аналогичной схеме, однако помимо ячменного, широко применяется ржаной солод. К нему добавляется мука и сахар,

Слайд 30КВАСОВАРЕНИЕ

КВАСОВАРЕНИЕ

Слайд 31Молочнокислое брожение
Сбраживание углеводов молочно-кислыми бактериями с образовани-ем молочной кислоты. На молочно-кислом брожении

основаны приго-товление молочнокислых продук-тов, силосование кормов, квашение овощей, промышленное получение молочной кислоты из крахмала. 
Молочнокислое брожение Сбраживание углеводов молочно-кислыми бактериями с образовани-ем молочной кислоты. На молочно-кислом брожении основаны приго-товление молочнокислых продук-тов, силосование кормов, квашение

Слайд 32Молочнокислое брожение

Молочнокислое брожение

Слайд 33Молочнокислое брожение вызывается
несколькими видами бактерий. Типич-ные молочнокислые бактерии почти полностью превращают

углеводы в молочную кислоту без побочных продуктов, таких, как углекислота, уксусная кислота и др. К этой группе микроорганизмов относят ацидо-фильную болгарскую палочку, бакте-рию казеи, а также молочнокислые кокки.
Молочнокислое брожение вызываетсянесколькими видами бактерий. Типич-ные молочнокислые бактерии почти полностью превращают углеводы в молочную кислоту без побочных

Слайд 34В молоке они расщепляют
молочный сахар и превращают его в молочную кислоту,

повышают кислотность среды, и молоко свертывается, образуя плотный однородный сгусток. Понижение температуры замедляет развитие молочно-кислых бактерий, при температуре свыше 50°С они погибают, при оптимальной температуре (20-30°С) в питательной среде интенсивно накапливается молочная кислота. 
В молоке они расщепляютмолочный сахар и превращают его в молочную кислоту, повышают кислотность среды, и молоко свертывается,

Слайд 35Молочнокислые бактерии широко распространены
в природе, они встречаются в воздухе, на поверхности

животных и растений, часто попадают в молоко и вызывают его естественное скисание. Эти бактерии подавляют развитие гнилостных микробов, кишечную и паратифозную палочки. Поэтому молочнокислые продукты (ацидо-филин, лактобациллин, простокваша и др.) успешно используют в целях профилактики и лечения желудочно-кишечных забо-леваний.
Молочнокислые бактерии широко распространеныв природе, они встречаются в воздухе, на поверхности животных и растений, часто попадают в

Слайд 36Кефирные зерна

Кефирные зерна

Слайд 38Процесс силосования
Молочная кислота препятствует развитию гнилостных микробов, в результате

чего получается силос, который без доступа воздуха может сохраняться в течение многих месяцем и даже нескольких лет. Для повышения качества силоса рекомендуют в силосуемую массу добавлять закваску из чистой культуры молочнокислых бактерий.
Процесс силосования  Молочная кислота препятствует развитию гнилостных микробов, в результате чего получается силос, который без доступа

Слайд 39Силосование

Силосование

Слайд 40Маслянокислое брожение
Это сбраживание углеводов (напри-мер, крахмала), некоторых спиртов

и органических кислот с образовани-ем масляной кислоты, а также уксус-ной кислоты, CO2 и H2. Маслянокислое брожение осуществляется бактериями рода клостридии, оно вызывает поро-ки сыра (неприятный запах, свищи), а также порчу силоса.
Маслянокислое брожение   Это сбраживание углеводов (напри-мер, крахмала), некоторых спиртов и органических кислот с образовани-ем масляной кислоты,

Слайд 41Маслянокислым брожением получают
масляную кислоту, обладающую горь-ким вкусом и резким запахом. Она

широко применяется в технике. Эфиры масляной кислоты имеют приятный запах цветов или фруктов и исполь-зуются для приготовления аромати-ческих эссенций в кондитерской про-мышленности и при производстве гази-рованных напитков, а также в парфю-мерной промышленности (например, метиловый эфир с яблочным запахом, этиловый эфир с грушевым запахом, амиловый – с ананасным).
Маслянокислым брожением получаютмасляную кислоту, обладающую горь-ким вкусом и резким запахом. Она широко применяется в технике. Эфиры масляной

Слайд 42 Дрожжи – группа одноклеточ-ных грибов, утративших мице-лиальное строение в связи с переходом к

обитанию в жидких и полужидких, богатых органи-ческими веществами субстра-тах. Объединяет около 1500 ви-дов, относящихся к аскомице-там и базидиомицетам.

Дрожжи

Дрожжи – группа одноклеточ-ных грибов, утративших мице-лиальное строение в связи с переходом к обитанию в жидких и полужидких, богатых

Слайд 43Размеры дрожжевых клеток обычно составляют 3-7 мкм в диаметре. Есть данные, что некоторые

виды способны вырастать до 40 мкм.
Дрожжи имеют большое практи-ческое значение, особенно пекар-ские или пивные дрожжи .

Дрожжи

Размеры дрожжевых клеток обычно составляют 3-7 мкм в диаметре. Есть данные, что некоторые виды способны вырастать до 40 мкм.Дрожжи

Слайд 45Дрожжи
Отличительной особенностью дрож-жей является способность к вегетатив-ному (бесполому) размножению почкованием.


Дрожжи  Отличительной особенностью дрож-жей является способность к вегетатив-ному (бесполому) размножению почкованием.

Слайд 46ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ
Приготовление печёного дрожжево-го хлеба – одна из древнейших технологий.

Дрожжи проводят спиртовое брожение, обусловливающие вкусо-вые и ароматические качества хлеба. В тесте формируются пузырьки углекис-лого газа, заставляющие его «подни-маться» и после выпечки придающие хлебу губчатую структуру и мягкость.

Хлебопечение

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ   Приготовление печёного дрожжево-го хлеба – одна из древнейших технологий. Дрожжи проводят спиртовое брожение, обусловливающие вкусо-вые и ароматические качества

Слайд 51Пищевые и кормовые дрожжи
Дрожжи богаты белками, их содержание может доходить

до 66%, при этом 10% массы приходится на незаменимые аминокислоты. Дрожжевая биомасса может быть получена на отходах сельского хозяйства, её выход не зависит от климатических и погодных условий. Поэтому её использование чрезвычайно выгодно для обогащения белками пищи человека и корма сельскохозяйственных животных. Добавление дрожжей в колбасы началось ещё в 1910-е годы в Германии, в 1930-ые кормовые дрожжи начали производить в СССР, где эта отрасль особенно развилась.

Пищевые и кормовые дрожжи

Пищевые и кормовые дрожжи  Дрожжи богаты белками, их содержание может доходить до 66%, при этом 10% массы

Слайд 53Применение в медицине
Высушенные пивные дрожжи используют для производства лекарственных препаратов и БАД.
Жидкие пивные дрожжи

традиционно прописы-вались ослабленным людям с аллергическими заболеваниями.
Существует ряд препаратов на основе дрожжей, поддерживающих и восстанавливающих флору же-лудочно-кишечного тракта, которые снимают симптомы острой диареи у детей, предотвращают реинфекцию, снижают частоту сокращений мускулатуры кишечника у больных синдромом раздражённого кишечника, снижают риск возникновения различных видов диареи.

Применение в медицинеВысушенные пивные дрожжи используют для производства лекарственных препаратов и БАД.Жидкие пивные дрожжи традиционно прописы-вались ослабленным людям с аллергическими

Слайд 54Чайный гриб
Чайный гриб является ассо-циацией дрожжей и уксуснокис-лых бактерий. Его использова-ние

в Российской империи на-чалось в 1900-е годы, видимо, он был завезён после русско-японской войны.
Отмечаются антимикробные и противоатеросклеротические свойства  чайного гриба и его культуральной жидкости.

Чайный гриб

Чайный грибЧайный гриб является ассо-циацией дрожжей и уксуснокис-лых бактерий. Его использова-ние в Российской империи на-чалось в 1900-е годы, видимо, он

Слайд 55Дрожжи портят продукты
В процессе жизнедеятельности дрожжи об-разуют специфические конечные

продук-ты метаболизма. При этом физические и химические свойства продуктов изменяются – продукт «портится». Разрастания дрожжей на продуктах нередко видны невооруженным глазом как поверхностный налёт (например, на сыре или на мясных продуктах) или проявляют себя, запуская бродильный процесс (в соках, сиропах и даже в достаточно жидком варенье).
Дрожжи портят продукты  В процессе жизнедеятельности дрожжи об-разуют специфические конечные продук-ты метаболизма. При этом физические и химические

Что такое shareslide.ru?

Это сайт презентаций, где можно хранить и обмениваться своими презентациями, докладами, проектами, шаблонами в формате PowerPoint с другими пользователями. Мы помогаем школьникам, студентам, учителям, преподавателям хранить и обмениваться учебными материалами.


Для правообладателей

Яндекс.Метрика

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть