Презентация, доклад по биологии на тему: Определение качества меда

проектов

проведение палинологического анализа проб медов и вывод об их качестве.

натуральности мёда. 3. Выявить способы фальсификации мёда. 4. Провести палинологический анализ проб медов, включающий органолептическую оценку и физико-химический анализ.

новизна

установление сортов меда, отвечающим требованиям ГОСТ

Практическая значимость работы

%) - Белки - Органические и неорганические кислоты - Ферменты: инвертаза, диастаза, липаза, каталаза - Минеральные вещества: калий, натрий, магний, железо, фосфор, алюминий, медь, марганец, свинец и цинк - Витамины: В1, В2, В6, Е, К, С, провитамин А-каротин, фолиевая кислота.

общего

Самый наглый способ фальсификации

Подкормка пчел сахарным сиропом

Чистый сироп

№ 1

Проба № 2

ρ – плотность, m – масса, V - объем вычислили плотность каждой пробы меда. Норма плотности меда – 1,35г\см3. Если плотность меда меньше нормы, это говорит об избытке воды.

в мед пчелами. Ее наличие в меде – показатель качества продукта.



Окрашивание раствора в синий цвет указывает на отсутствие в нем фермента диастазы.

меда по капле настойки йода. Если образуется синий осадок, значит в мед добавлен крахмал или мука.

каждую пробу добавляли немного уксусной кислоты. Образование газа говорит о наличии мела.

инструментом взять небольшое количество меда, а потом дать стекать в основную массу, то он равномерно «переплывет».
Вотрите небольшое количество в кожу. Если мед взялся комочками- это однозначно низкокачественный продукт.
При добавлении в горячее молоко настоящий мед не сворачивается.
Можно проверить мед огнем: нагрейте его в ложке и посмотрите, что происходит. Если мед не настоящий, скорее всего, он вспыхнет пламенем.
Качество меда проверяют и общедоступным медицинским препаратом — йодом. Если он посинел, значит, в него были добавлены крахмал или мука.
 

анализ показал, что пробы 1 и 2 – « Шишкалов» и «Нетруненко», Тацинский район не имеют значительных вкусовых и обонятельных дефектов; а проба 3 - «Алтайский мед», производство г.Барнаул имеет обонятельные и тактильные дефекты.
3. Методы физико-химического анализа показали, что:
- Механические примеси в пробах отсутствуют.
- Водность повышенная в пробах 1 - « Шишкалов» и «Нетруненко»
- Массовая доля сахарозы всех проб соответствует норме.
- Активность фермента диастазы ниже нормы в пробе 3 - «Алтайский мед», производство г.Барнаул Это признак ненатуральности.
- Примесей крахмала, желатина и мела в пробах не обнаружено.
4. По результатам палинологического анализа пробы 1 и 2 соответствуют требованиям ГОСТу 19792-2001 «Мед натуральный».

Заключение