Презентация, доклад исследовательской работы Тайны обеденного стола

Н.Новгород

с помощью пищи— процесс поглощения пищи живыми организмами для поддержания нормального течения физиологических процессов жизнедеятельности, в частности, для восполнения запаса энергии и реализации процессов роста и развития. Животные и другие гетеротрофные организмы должны есть, чтобы выжить; их рацион и процесс поглощения питательных веществ зависит от биологического класса, к которому они относятся. У человека и животных питание является обычным видом повседневной деятельности.

организма;
Пища поставляет организму «материал для строительства»;
Пища снабжает организм биологически активными веществами: витаминами. Они нужны, чтобы регулировать процессы жизнедеятельности;
Пища играет информационную роль: она служит для организма химической информацией. Информационная сущность пищи заключается в определенной молекулярной структурированности пищевых веществ.

включая клетчатку)
Белки (растительные и животные);
Жиры (насыщенные, ненасыщенные)
Витамины (жирорастворимые и водорастворимые)
Минеральные вещества (минералы)

имеющей цвета (в малом объёме), запаха и вкуса (при стандартных условиях). Химическая формула: Н2O. Вода имеет ключевое значение в создании и поддержании жизни на Земле, в химическом строении живых организмов, в формировании климата и погоды. Является важнейшим веществом для всех живых существ на планете Земля.

гидроксильных групп.
Углеводы - это вещества (бывают простые и сложные) являющиеся основным источником энергии для работы мышцы и всего организма в целом.
Часть углеводов представляет собой так называемую клетчатку, которая практически не усваивается организмом (например, мякоть огурцов, бананов и многих фруктов).

мышечных волокон, восстановления травмированных и замены отмерших тканей во всех органах. Молекулы белков состоят из более мелких по размерам аминокислот, которые, внутри белка соединяются между собой, как звенья одной цепочки. Часть аминокислот может поступать в организм только извне с пищей; такие аминокислоты называются незаменимыми. Другие аминокислоты - заменимые, потому что они образуются в организме за счет внутренних процессов. Поэтому полноценность белковых продуктов во многом определяется содержанием в них незаменимых аминокислот.
Богатые источники белка: белое мясо цыплят и индюшки, печень и мясо телят, рыба и рыбопродукты, творог, белок яиц.

и одноосновных жирных кислот; входят в класс липидов.
Жиры также важный энергетический и строительный компонент пищи. Жиры обеспечивают энергетику мышц при длительной и неинтенсивной работе, являясь по существу субстратом (основой) выносливости организма.
Богатые источники не насыщенных жиров: все виды растительного масла (подсолнечное, оливковое, соевое, рапсовое, кукурузное), орехи (в первую очередь, грецкие).

питания в небольших количествах, но влияют на важнейшие функции организма (такие как гормональный баланс, иммунитет, зрение и конечно же поддержание тонуса мышц). В ряде продуктов все витамины содержатся вместе. Но они представляют различные группы по структуре и свойства. Семена, типа бобовых, грецких орехов, фундук, так же как целые семена хлебных злаков богаты витаминами. Корни и клубни (картофеля) менее богаты ими. Во фруктах и зеленых овощах их количество различно. Содержание витаминов меняется в зависимости от почвы и погодных условий, а также от условий хранения или приготовления, если они приготовлены.

водорастворимые (растворимые в воде).
Жирорастворимые витамины
Существует четыре растворимых в жирах витамина: А, D, Е и К. Все эти витамины в природе обычно находятся в продуктах, содержащих жиры: масле, сливках, растительном масле, жире и некоторых овощах.
Водорастворимые витамины:
витамин С, витамин В1, витамин В2 , витамин РР, витамин В5, витамин В8, витамин В9, витамин В12.
Эти витамины растворимы в воде, а значит, могут удаляться с мочой.

в микро количествах поддерживают в норме многие функции организма.
Основные источники минералов: поваренная соль, хлеб, овощи, фрукты, молочные продукты, крупы, макаронные изделия, мясо, рыба, птица, морские продукты и т. д.

добавляются в пищевые продукты в процессе производства, упаковки, транспортировки или хранения для придания им желаемых свойств, например, определённого аромата (ароматизаторы), цвета (красители), длительности хранения (консерванты), вкуса, консистенции.
Запрещённые добавки — это добавки, достоверно приносящие вред организму.
Неразрешённые добавки — это добавки, которые не тестировались или проходят тестирование, но окончательного результата пока нет.

молоко ферментов и молочнокислых бактерий или путём плавления различных молочных продуктов и сырья немолочного происхождения с применением солей-плавителей.

Германия занимает второе место (и первое — по количеству). Среди крупнейших 10 экспортёров только Ирландия, Новая Зеландия, Нидерланды и Австралия ориентируют свою сырную промышленность преимущественно на экспорт; экспортируются соответственно 95 %, 90 %, 72 % и 65 % их продукции.
Германия является крупнейшим импортёром сыра, на втором и третьем месте — Великобритания и Италия.

и импортный плавленый сыр «Хохланд».

ненасыщенные
жирные кислоты, вода.
E 452 – полифосфаты
E 339 – ортофосфаты натрия
E 200 (консервант) – сорбиновая кислота
E 1412 – дикрахмалфосфат

Белки, углеводы, жиры , ненасыщенные
жирные кислоты, вода.

E452- полифосфаты

E331-цитраты натрия

E331-цитраты натрия

E407 -каррагинан и его соли

331 (безопасный)
E 452 (средне-опасный)
E 407 (средне-опасный)

Отечественный сыр

Импортный сыр

вещества ,а у импортных 1 опасный и 2 средне-опасных вещества. Отечественные плавленые сыры побеждают по безопасности действия на организм человека

пчелы нектар. Мёд содержит 13-22 % воды, 75-80 % углеводов (глюкоза, фруктоза, сахароза), витамины В1, В2, В6, Е, К, С, провитамин А-каротин, фолиевую кислоту.
Основным компонентом мёда являются углеводы, растворённые в небольшом количестве воды.

«мёдом» :
1)наличие нерастворимых веществ
2)количество пыльцевых зерен
3)содержание воды
4)содержание минеральных веществ
5)содержание сахаров
6)активность диастазы
7)кислотность
8)концентрация ароматических и токсических веществ (пестициды, радионуклиды)
9)концентрация оксиметилфурфурола
10)электропроводность

сотах. Зрелый мёд, перешедший после выкачки в кристаллическое состояние, при нормальных условиях может сохраняться очень долго. В египетских пирамидах находили сосуды с мёдом, который не испортился на протяжении нескольких тысячелетий. Наоборот, незрелый мёд, который выкачан из сотов раньше, чем пчёлы удалили из него избыток воды, портится быстро. Незрелый мёд подвержен сбраживанию (закисанию), в результате чего теряются его вкусовые качества. Такой мёд непригоден не только для пчёл, но и для употребления в пищу

раствору мёда (1 : 2) добавила 10% раствор азотнокислого серебра . Если добавлен сахар ,то появится осадок хлористого серебра.

раствора меди (1 : 2) прибавила 0.5 мл 25% раствора уксуснокислого свинца. Появление мути – падевой мёд

К 100 мл 10% водного раствора мёда прибавила 5 капель 1% раствора фенолфталеина и 4 мл едкого натра . Если раствор бесцветный ,то мёд имеет кислотность и его хранить нельзя.

веществ молока, изготовляемый путём сквашивания протосимбиотической смесью чистых культур Lactobacillus bulgaricus (болгарская палочка) и Streptococcus thermophilus (термофильный стрептококк), содержание которых в готовом продукте на конец срока годности составляет не менее 107 КОЕ (колониеобразующие единицы) в 1 г продукта (допускается добавление пищевых добавок, фруктов, овощей и продуктов их переработки).

произведённый с использованием смеси заквасочных микроорганизмов — термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки. Федеральный закон Российской Федерации от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».

масса обладает более низкими вкусовыми и ароматическими достоинствами и менее тонкой дисперсностью. Содержание сахара в ней не более 63 %. Десертная шоколадная масса имеет высокие ароматические достоинства и тонкую дисперсность. Эти свойства она приобретает в результате особо тщательной и длительной обработки. Содержание сахара в ней не более 55 %.

критикуют своих пациентов за употребление этого продукта, грозят выпадением зубов, а также повышением уровня холестерина в крови.
Другие же врачи и ученые ратуют за потребление шоколада, как вещества, способного поддерживать нормальную работу сердца и циркуляцию крови, а также снижающего уровень холестерина в крови.
Все без исключения светила мировой медицины сходятся в одном: во всем следует знать меру, и переедание какого-то одного продукта неизбежно чревато проблемами.
При покупке шоколада всегда обращайте внимание на его подлинность, читайте надписи на этикетках и упаковках. Покупайте шоколад в больших магазинах. Знайте, что настоящий шоколад не может быть дешевым.

сладкой газированной воде, леденцах, цветном мороженом. Могут привести к образованию злокачественных опухолей.

мороженом.
Е210, Е211, Е213-217, Е240 – консерванты. Есть в консервах любого вида (грибы, компоты, соки, варенья). Могут привести к образованию злокачественных опухолей.

к заболеваниям желудочно-кишечного тракта.
Е230-232, Е239 – консерванты. Содержатся в консервах любого вида. Могут вызвать аллергические реакции.
Е311-313 – антиоксиданты (антиокислители) Есть в йогуртах, кисломолочных продуктах, колбасных изделиях, сливочном масле, шоколаде. Могут вызвать заболевания желудочно-кишечного тракта.
Е407,Е447,Е450 – стабилизаторы и загустители. Содержатся в вареньях, джемах, сгущённом молоке. Могут вызвать заболевания печени и почек.

столе натуральная и здоровая пища — внимательно прочитайте следующие советы:
не покупайте продукты с неестественно яркой, кричащей окраской;
досконально изучайте этикетку;
выбирайте свежие сырые овощи и фрукты;
не покупайте продукты с чрезмерно длительным сроком хранения;
чем меньше список ингредиентов, тем меньше добавок;
вместо того чтобы покупать готовые соки, делайте их сами;
не перекусывайте чипсами, готовыми завтраками, супами из пакетика, хот-догами, всевозможными гамбургерами;
покупайте замороженные овощи;
откажитесь от переработанных или законсервированных мясных продуктов.