Презентация, доклад Аэробные процессы. Уксуснокислое брожение. Лимоннокислое брожение

А.

кислорода аэробными организмами, которые окисляют кислородом различные органические вещества.

участии кислорода в уксусную кислоту. Брожение является важным в хозяйственном отношении, так как позволяет получать в больших количествах из доступных субстратов уксусную кислоту.

+ O2 → 2CH3COH + 2H2O,

в уксусную кислоту:
2СНзСОН + О2 → 2СНзСООН.
Суммарное уравнение:
СНзСН2ОН+ О2 → СНзСООН + Н2О + 740 кДж.

бесспоровых, аэробных бактерий.
В природе уксуснокислые бактерии обитают на листьях, цветах и плодах многих растений. Их можно обнаружить на пчелах и в созревающем меде, в почвах фруктовых садов и виноградников, в растительных соках, вине и пиве, молоке и кисломолочных продуктах

с целью получения сорбозы как промежуточного соединения в синтезе витамина С, диоксиацетона, пищевого уксуса.

6% кислоты

группы

и накапливает до 11,5% уксусной кислоты.

Самопроизвольное развитие уксуснокислых бактерий в продуктах (вине, пиве, безалкогольных напитках и др приводит к их порче (прокисанию, помутнению, ослизнению).

плесневых грибов продуцировать органические кислоты. А благодаря работам Бутковича, Костычева, а также их учеников в нашей стране в начале 30-х гг. было создано микробиологическое производство лимонной кислоты с помощью плесневого гриба.

брожения. Через 2 образуется складчатая пленка гриба.

сливают, затем из него выделяют лимонную кислоту, ко­торую подвергают последующей очистке и кристаллизации.

брожения можно представить следующим суммарным уравнением:

2С6Н12О6 + 3О2 = 2С6Н7О7 + 4Н2О
глюкоза лимонная кислота

и физико-химическим свойствам широко применяется в ряде отраслей пищевой промышленности:

кондитерской (конфеты, желе)

1986. – 207с;
http://academy.cross-kpk.ru/bank/8/002/FILE/4-1-2-2.htm