Презентация, доклад на тему значение овощей и грибов в питании человека

энергетический колледж»

и тепловой обработки продуктов в целях приготовления блюд и кулинарных изделий в условиях массового производства.

мясо, рыба, и т.д.

без доведения до кулинарной готовности, предназначенные для дальнейшей обработки и изготовления блюд и кулинарных изделий и непригодные к непосредственному потреблению.

кулинарной готовности, но требующих незначительной дополнительной обработки в виде разогрева, порционирования и оформления.
Примеры: макароны отварные, котлеты мясные, картофельное пюре

порционированных, оформленных и готовых к употреблению в пищу
Пример салат мясной, рыбы жареная с картофельным пюре, каша манная с маслом

установленного количества кулинарной продукции.

Какао-порошок
Молоко
Морковь
Рыба свежая
Крупа рисовая
Макаронные изделия
Сосиски
Картофельное пюре
Пицца замороженная
Котлеты рыбные
Каша манная

вещества способствуют возбуждения аппетита, улучшают процесс пищеварения
Некоторые овощи(чеснок, лук, хрен, редька) содержат особые бактерицидные вещества
Препятствуют росту избыточного веса, играют важную роль в профилактике и лечении многих заболеваний

обладают сильным пряным ароматом и часто резким, жгучим вкусом.

пряности подразделяются на две группы:
классические пряности
местные пряности.

в пищу, делят на следующие подгруппы:

♦ листья — лавровый лист;
♦ цветы и их части — гвоздика, шафран;
♦ плоды — перец (черный, белый, душистый и красный), ваниль, бадьян, кардамон;
♦ семена — горчица, мускатный орех, мускатный цвет;
♦ кора — корица
♦ корни — имбирь, куркума
Пряности семенные

на солнце почки вечнозеленого тропическом гвоздичного дерева семейства миртовых. Гвоздика состоит из стебелька, утолщенного вверху, и головки с чашелистиками; вкус жгучий, пряный

тропических странах.

в Пакистане, Китае, Индии Иране.

имбирных.

следующие виды корицы: цейлонская, китайская, вьетнамская, индийская и мадагаскарская.

меньший диапазон применения либо употребляемые исключительно на месте, то есть вблизи места производства, и не выдерживающие дальних перевозок.

Укроп
Петрушка
Огуречная трава
Сельдерей
Тархун
Мята
Базилик
Анис
базилик

- укропное масло, лавровый порошок, гвоздичное масло, анисовое и горчичное масло. Эти продукты применяются в консервной, пищевой, ликероводочной промышленности. Коричный экстракт выпускается для потребностей кондитерской промышленности, причем это полностью синтетический продукт. В 1970 году в нашей стране был получен экстракт шафрана.
Следует заметить, что в большинстве случаев приправлять экстрактами нужно готовые блюда, так как они не выдерживают высокой температуры. Как следствие, вкус блюда портится. Как правило, экстракты используют для при приготовлении салатов, закусок, пр., то есть холодных блюд, где отсутствует нагрев и риск разложения экстракта.

Все экстракты - это смеси пряностей в концентрированном жидком виде. Обычно всего несколько капель экстракта достаточно для ароматизации и придания вкуса пищи на несколько десятков человек.

сельдерей, черный перец, петрушку, майоран, мускатный цвет или орех, тмин, базилик, чабер, тимьян, укроп, лавровый лист, аир.
Пряности для приготовления грибных блюд:Лук, чеснок, лук-резанец, черный перец, красный перец, кайенский перец, красный перец жгучий, эстрагон, майоран, полынь, розмарин, тмин, мускатный орех, базилик, петрушку.

Для приготовления блюд из жареного картофеля: Лук, черный перец, тмин, майоран, базилик, тимьян, чабер.
Для приготовления картофельного пюре: Лук, черный перец, мускатный цвет, петрушку, свежую пряную зелень по вкусу.