Презентация, доклад на тему Варианты подбора пряностей и приправ при приготовлении блюд из мяса

из мяса

блюд из мяса.
2.Активизировать деятельность уч-ся.
3.Развивать навыки самостоятельной работы в поиске знаний.

и филейную вырезку
в) толстый и тонкий края
г) Покромку и грудинку
- Для маринования мяса используют:
а) Муку, соль, лук
б) сахар, уксус, соль
в) уксус, лук, соль
г) лук, уксус, муку.

- Назовите ассортимент сложных мясных блюд:
а) антрекот, каре ягненка, жиго из баранины
б) антрекот, рагу, бефстроганов
в) гуляш, котлеты, рагу
г) шницель, рагу, поджарка

антрекот, рагу, бефстроганов
в) поросенок молочный фаршированный, язык говяжий в соусе.
г) шницель, рагу, поджарка
 -Назовите ассортимент сложных блюд из жареного мяса:
а) гуляш, котлеты, рагу
б) антрекот, рагу, бефстроганов
в) шницель, рагу, поджарка
г) антрекот, жиго из баранины, каре ягненка
 
 

европейские.
Классические пряности

К первым относятся пряности, известные уже много столетий и заработавшие всемирное признание. Они получаются в результате предварительной обработки (очистки, сушки, измельчения, тепловой обработки и др.) различных частей растений субтропических и тропических районов. Такими частями могут служить:

д.
Эти пряности, называемые также экзотическими, употребляют в основном в небольших количествах и в сушеном виде.

Самыми известными и повсеместно распространенными классическими пряностями являются различные виды перцев (черный, красный, белый, душистый, японский, африканский (малагетта), анис, гвоздика, корица (в первую очередь китайская и цейлонская), имбирь, горчица, мускатный орех и мускатный цвет, лавровый лист, куркума, кардамон, миндаль, асафетида.

части пряных овощей либо пряных растений, произрастающих в Европе. Наиболее популярны среди них аир, мята, мелисса, розмарин, петрушка, укроп, базилик, горчица, душица, кориандр, тмин, эстрагон.

сочетания звуков и мелодий, так и в кулинарном искусстве можно приготовить из тех же продуктов разнообразнейшие блюда и яства. Ведь главное в кулинарии не то, что мы сделаем из красной икры, балыка и севрюги, а добиться высот изысканности из простейшего сырья – муки, картофеля, капусты, трески и пр. И вот тут на сцену вступают эти магические порошки, листья, зернышки, коренья – пряности, приправы, соусы, дающие возможность разнообразить, находить новые тональности, колорит, нюансы, ароматы.

Не фокус немного посолить, поперчить или намазать горчицей, посыпать чесноком то или иное блюдо, в том числе и совсем не вводя их непосредственно в кушанье. К примеру во Франции, стране кулинарных изощрений, домашней скотине за неделю до забоя добавляют в корм разные пряности, вследствие чего мясо приобретает своеобразный изысканный вкус

незадолго до конца варки, тушения, жарки , особенно, если задуманное блюдо не будет жирным, и даже кладут их в уже совершенно готовую пищу перед тем, как подавать ее на стол.
Исключение составляют кулинарные изделия из провернутого мяса, с фаршами и начинками, изделия из мяса и блюда, в которых температурная обработка минимальна или не активна. В них специи, перемешанные с сырым продуктом, будут по мере нагревания защищены слоем вареной или печеной массы. Поэтому они не улетучиваются вместе с паром, а успевают раствориться и в небольшом количестве находящегося в фарше жира.

приправы, специи, пряности есть своё назначение. В общем, эти назначения можно разделить на четыре группы:
1. Воздействовать на вкус блюда.
2. Влиять на запах блюда.
3. Менять цвет блюда.
4. Корректировать консистенцию блюда.
Причём четвёртая группа здесь постольку-поскольку, потому что с ней легко справляется мука, крахмал или вода, так что особых теоретических хитростей и аспектов здесь нет. Мы же остановимся подробнее на первых трёх задачах приправ

нуля (то есть, исходное блюдо было безвкусным, без запаха и бесцветным);
• придавать оттенок существующим вкусу, запаху, цвету;
• исправлять и корректировать неправильные запах, вкус, цвет, полностью заменяя исходные.
(к примеру, добавить четверть чайной ложки куркумы на кастрюлю риса).

меняя вкус;
• улетучиваться из блюда, придавая запах

особых условия хранения, так как являются пищей. В их состав, помимо вкусовой основы, обязательно входят специи, пряности или ароматизаторы. Хорошая кухня немыслима без приправ. Приправы бывают простыми и сложными (составными). К приправам относятся различные заправки, знакомые всем столовая горчица и русский хрен, сметана, взвары, подливки, соусы. Самыми лучшими по качеству и вкусу являются приправы различных национальных кухонь, представляющие собой проверенные веками, традиционные композиции, в то время как приправы фабричного производства оказываются, как правило, слишком упрощенными и резкими. Ниже приведены рецепты некоторых национальных приправ, давно завоевавших признание во всем мире.

Его необыкновенный тонкий аромат камфары, хвои, лимона, способен выделить любое блюдо из баранины, картофеля, капусты. Розмарин это чудесное средство от усталости. Его употребление улучшит память, работу мозга и поможет работе печени.

при приготовлении разнообразных блюд, уксусов, масел и отваров, как в свежем, сушеном, так и поджаренном виде.

к окружающим условиям, благодаря чему распространена практически по всему миру. Её частенько путают с майораном, считая «одичавшем» подвидом этой приправы. Применяется в медицине как успокоительное средство и не только, но требует осторожности. Орегано востребован в кулинарии, в частности, итальянцы кладут его практически в каждое блюдо — пиццу, запеканки, колбасы и прочее. Если не перебарщивать и соблюдать меру, душица придаст вашим блюдам приятный аромат, свойственный этой приправе.