Ханты-Мансийского автономного округа – Югры
«СУРГУТСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
Выполнил работу
учащийся группы № 338
по профессии «Повар, кондитер»
Васильев Иван Владиславич
Технология приготовления блюда
«Рыба под маринадом»
- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад на тему Технология приготовления блюда Рыба под маринадом выполнил студент Васильев Иван Владиславич
Содержание
- 1. Технология приготовления блюда Рыба под маринадом выполнил студент Васильев Иван Владиславич
- 2. Цели и задачи работы.Цель работы: изучить технологический
- 3. Продовольственное сырьё, используемое для приготовления блюда, соответствует
- 4. Технологический процесс приготовления блюда.
- 5. Технологический процесс приготовления маринада.
- 6. Холодный и горячий цеха.
- 7. Технологический процесс приготовления блюда.Нарезать рыбное филе небольшими
- 8. Технологический процесс приготовления блюда.промыть и очистить овощи.
- 9. Технологический процесс приготовления блюда.Сложить в кастрюлю или
- 10. Технологический процесс приготовления блюда.После этого влить в
- 11. Технологический процесс приготовления блюда.Рыбу дожариваю в жарочном
- 12. Технологический процесс оформления и подачи блюда.
- 13. Требования к качеству, условия и сроки хранения
- 14. В ходе работы изучено:
Цели и задачи работы.Цель работы: изучить технологический процесс приготовления, оформления и подачи блюда «Рыба под маринадом».Задачи:Изучить нормативно-технологическую документацию и литературу ведения технологического процесса приготовления блюда «Рыба под маринадом».Приготовить и отработать способы оформления и подачи блюда «Рыба
Слайд 1Автономное учреждение
профессионального
образования
Ханты-Мансийского автономного округа – Югры
«СУРГУТСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
Ханты-Мансийского автономного округа – Югры
«СУРГУТСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
Слайд 2Цели и задачи работы.
Цель работы: изучить технологический процесс приготовления, оформления и
подачи блюда «Рыба под маринадом».
Задачи:
Изучить нормативно-технологическую документацию и литературу ведения технологического процесса приготовления блюда «Рыба под маринадом».
Приготовить и отработать способы оформления и подачи блюда «Рыба под маринадом».
Обобщить знания о пищевой и энергетической ценности блюд.
Составить технологическую карту с расчётом на 1, 2 и 50 порций.
Составить расчёт продажной цены блюда в калькуляционной карте.
Задачи:
Изучить нормативно-технологическую документацию и литературу ведения технологического процесса приготовления блюда «Рыба под маринадом».
Приготовить и отработать способы оформления и подачи блюда «Рыба под маринадом».
Обобщить знания о пищевой и энергетической ценности блюд.
Составить технологическую карту с расчётом на 1, 2 и 50 порций.
Составить расчёт продажной цены блюда в калькуляционной карте.
Слайд 3Продовольственное сырьё, используемое для приготовления блюда, соответствует требованиям действующих нормативных и
технических документов и подтверждает безопасность и качество.
Обработка всех используемых продуктов производилась в строгом соответствии с установленными санитарными нормами и правилами.
Требование к качеству продовольственного сырья.
Слайд 7Технологический процесс приготовления блюда.
Нарезать рыбное филе небольшими кусочками, посолить и поперчить
по вкусу, обвалять в муке, обжарить на растительном масле до готовности.
Слайд 8Технологический процесс приготовления блюда.
промыть и очистить овощи. Морковь и лук нарезать
ломтиками или соломкой (можно натереть на крупной терке.
Слайд 9Технологический процесс приготовления блюда.
Сложить в кастрюлю или сковороду с разогретым растительным
маслом и обжарить до готовности. Затем, добавить томатное пюре, положить пряности - лавровый лист, перец, гвоздику (можно не все пряности), накрыть крышкой и периодически помешивая, тушить 15-20 мин.
Слайд 10Технологический процесс приготовления блюда.
После этого влить в сковороду немного уксуса, 9
грамм рыбного бульона или воды. Прокипятить маринад, заправить сахаром, солью и охладить.
Слайд 11Технологический процесс приготовления блюда.
Рыбу дожариваю в жарочном шкафу 5-7 минут при
температуре 200°. Жареную рыбу раскладывают на порции, заливают маринадом.
Слайд 13Требования к качеству, условия и сроки хранения блюда.
КАЧЕСТВЕННАЯ ОЦЕНКА ГОТОВОГО БЛЮДА
Внешний
вид: овощи, нарезанные соломкой, сохранили свою форму, не помятые, легко выделяемые из жидкой части соуса
Консистенция: полужидкая, овощи мягкие, но не переваренные
Цвет: оранжевый
Вкус: острый, с ароматом пассированных овощей и специй
Запах: ароматом пассированных овощей и специй
Срок годности блюда согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 составляет 36 час при температуре хранения (4+2)°С.
Согласно требований СанПин 2.3.6.1079-01, температура блюда при подаче должна быть не ниже 10-14C.
В соответствии с требованиями СанПиН 2.3.6.1079-01, оставлять блюдо на следующий день запрещается.
Консистенция: полужидкая, овощи мягкие, но не переваренные
Цвет: оранжевый
Вкус: острый, с ароматом пассированных овощей и специй
Запах: ароматом пассированных овощей и специй
Срок годности блюда согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 составляет 36 час при температуре хранения (4+2)°С.
Согласно требований СанПин 2.3.6.1079-01, температура блюда при подаче должна быть не ниже 10-14C.
В соответствии с требованиями СанПиН 2.3.6.1079-01, оставлять блюдо на следующий день запрещается.
Слайд 14 В ходе работы изучено: - технологический процесс приготовления блюда, - варианты оформления
и подачи блюда,
- Отработан технологический процесс приготовления блюда с различными вариантами оформления,
- Произведен расчет продажной цены блюда в калькуляционной карте и составлены технологические карты.
Заключение.
