Презентация, доклад на тему Сыры

ферментов и молочнокислых бактерий.

которую также входят:
молоко;
сливки, закваски;
молокосвертывающие и другие ферментные препараты;
кисломолочные продукты

они приобретают новые свойства; вкус может меняться за счёт внесения пищевых наполнителей и специй

веществ;
данный продукт сбалансирован и легкоусвояем;
богат кальцием и фосфором;
высококалорийный продукт

на кубики, сыворотку сливают; сырное зерно подогревают
3.сырные зерна формируют и прессуют
4.солят для придания вкуса, направляют на созревание в холодные подвалы
5.при созревании сыр приобретает вкус, аромат, консистенцию, рисунок благодаря распаду белков под действием сычужных ферментов, молочнокислых бактерий

и антибиотиков, пестицидов, радионуклеидов, и по микробиологическим показателям требованиям СанПиН 2.3.2.560-96 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов».

показатели

перерабатываемого молока определяют сыропригодность молока

нарушении технологии, условий хранения и транспортирования
Выделяют 4 группы пороков сыров:
пороки внешнего вида;
пороки вкуса и запаха;
пороки консистенции;
пороки рисунков

Консультация покупателя;
Предложение новинок
Подсчет стоимости покупки и расчет с покупателем.

несмываемой краской при помощи трафарета или путем наклеивания этикетки наносят маркировку с обозначением:
товарного знака предприятия (объединения) и (или) наименования (номера) предприятия-изготовителя, базы, холодильника с индексом области (края, республики);
наименования сыра и даты выработки;
порядкового номера места с начала месяца;
массы нетто, брутто, тары и количество упакованных сыров;
массовой доли жира в сухом веществе, в процентах;
обозначения настоящего стандарта;

и относительная влажность воздуха 85-90 % или 0-8 °С и 80-85 %.
Сыры хранят на стеллажах или упакованными в тару, уложенную штабелями на рейках или поддонах.
Сыры, упакованные в тару, хранят не более 10-15 сут.

в настоящее время. Разнообразие ассортимента сыров способно удовлетворить вкусы всех покупателей, подходит для всех возрастных групп, имеет высокую пищевую ценность и его можно потреблять в любых количествах и по любым случаям.

Г.С. «Биохимия молока и молочных продуктов», Колесник А.А., Елизарова Л.Г. «Теоретические основы товароведения продовольственных товаров», Крусь Г.Н., Кулешова И.М., Дунченко Н.И.«Технология сыра и других молочных продуктов», Липатов Н.Н. «Производство сыра».