изделий разнообразного ассортимента
- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад на тему Простая нарезка картофеля, моркови, свёклы;
Содержание
- 1. Простая нарезка картофеля, моркови, свёклы;
- 2. Цель урока: Научиться организовывать рабочие места в
- 3. - Закрепить и совершенствовать знания по правилам
- 4. Механическая кулинарная обработка овощей.
- 5. 1 Обработку и нарезку сырых овощей производят
- 6. Простые формы нарезки
- 7. Соломка
- 8. Задание: перечисли ДОПУЩЕННЫЕ нарушения т/б
- 9. Кубики: крупные, средние, мелкие
- 10. КУБИКИ
- 11. Ломтик
- 12. ЛОМТИКИ
- 13. Дольки
- 14. Брусочек
- 15. Слайд 15
- 16. Кружочки
- 17. Задание для группы №1 - Заполнить таблицу по формам и размерам нарезки картофеля
- 18. Слайд 18
- 19. Слайд 19
- 20. -
- 21. Слайд 21
- 22. Ломтики
- 23. Дольки
- 24. Слайд 24
- 25. Слайд 25
- 26. Соломка,брусочек, кубик, ломтик;Простые формы нарезки свёклы:
- 27. Слайд 27
- 28. Слайд 28
- 29. Слайд 29
- 30. Задание для группы №2 - Заполнить таблицу по формам и размерам нарезки свёклы
- 31. Слайд 31
- 32. Техника безопасности при работе с ножом
- 33. Правильный захват ножа ("Поварской хват") -
- 34. Неправильный захват ножа - Не выставляйте указательный палец на рукоятку ножа!!!- Не держите нож как меч!!!
- 35. Для некоторых типов нарезки нам необходимо применять
- 36. Как правильно держать пальцыРазберемся с рукой,
- 37. Какой частью ножа нарезать ОВОЩИ?
- 38. Спасибо за урок!
Цель урока: Научиться организовывать рабочие места в овощном цехе и нарезать овощи всеми видами простой нарезки Тема урока: Организация рабочих мест в овощном цехе. Простая нарезка картофеля, моркови, свёклы;
Слайд 2Цель урока:
Научиться организовывать рабочие места в овощном цехе и нарезать
овощи всеми видами простой нарезки
Тема урока:
Организация рабочих мест в овощном цехе. Простая нарезка картофеля, моркови, свёклы;
Слайд 3- Закрепить и совершенствовать знания по правилам обработки, простой нарезке клубнеплодов
и корнеплодов.;
- Ознакомиться с техникой безопасности и организацией работы при очистке и нарезке клубнеплодов и корнеплодов;
- Сформировать практические навыки по механической кулинарной обработке и нарезке овощей;
- Научиться экономному расходованию сырья, предупреждению и устранению дефектов в работе, анализу ошибок и выявлению причин их возникновения;
- Произвести самооценку качества нарезанных овощей.
- Ознакомиться с техникой безопасности и организацией работы при очистке и нарезке клубнеплодов и корнеплодов;
- Сформировать практические навыки по механической кулинарной обработке и нарезке овощей;
- Научиться экономному расходованию сырья, предупреждению и устранению дефектов в работе, анализу ошибок и выявлению причин их возникновения;
- Произвести самооценку качества нарезанных овощей.
Задачи урока:
Слайд 51 Обработку и нарезку сырых овощей производят в …..цехе.
2 Для работы
в овощном цехе используют посуду и инвентарь с маркировкой….
3 Механический способ очистки состоит из операций: сортировка,….., мытьё, очистка, ……..
4 Калибровка это сортирование по…..
5 Очищенный картофель можно хранить в …. воде не более …. часов.
6 К простым формам нарезки относят: соломку, кубик, брусочек ….., ……, ……
3 Механический способ очистки состоит из операций: сортировка,….., мытьё, очистка, ……..
4 Калибровка это сортирование по…..
5 Очищенный картофель можно хранить в …. воде не более …. часов.
6 К простым формам нарезки относят: соломку, кубик, брусочек ….., ……, ……
Вставьте пропущенные слова:
Слайд 33 Правильный захват ножа ("Поварской хват")
- Сожмите лезвие большим и подогнутым
указательным пальцем. Большой палец лежит сбоку, вдоль ручки ножа, а указательный как бы обхватывает рукоять сверху
- Оставшимися тремя пальцами обхватите рукоять ножа
- Не сжимайте лезвие и рукоять очень сильно, иначе вы не сможете использовать нож долго. Держите его не расслаблено, но достаточно крепко - уверенно.
- Оставшимися тремя пальцами обхватите рукоять ножа
- Не сжимайте лезвие и рукоять очень сильно, иначе вы не сможете использовать нож долго. Держите его не расслаблено, но достаточно крепко - уверенно.
Слайд 34Неправильный захват ножа
- Не выставляйте указательный палец на рукоятку ножа!!!
- Не
держите нож как меч!!!
Слайд 35Для некоторых типов нарезки нам необходимо применять нож с коротким лезвием
для овощей и фруктов, который следует держать следующим образом:
Слайд 36 Как правильно держать пальцы
Разберемся с рукой, которая придерживает продукт, предназначенный
для нарезки :
- Кончики пальцев должны быть всегда подогнуты внутрь.
- Вторые фаланги указательного и среднего пальцев располагаются почти перпендикулярно. Лезвие ножа прижато к сгибам пальцев и при нарезке по ним скользит.
- Большой палец должен быть отведен назад, иначе увлечетесь и отсечете себе ноготь на раз-два. Он как бы обхватывает овощ или фрукт и подталкивает его к ножу.
- Мизинец ни в коем случае не оттопыриваем!
- Кончики пальцев должны быть всегда подогнуты внутрь.
- Вторые фаланги указательного и среднего пальцев располагаются почти перпендикулярно. Лезвие ножа прижато к сгибам пальцев и при нарезке по ним скользит.
- Большой палец должен быть отведен назад, иначе увлечетесь и отсечете себе ноготь на раз-два. Он как бы обхватывает овощ или фрукт и подталкивает его к ножу.
- Мизинец ни в коем случае не оттопыриваем!
Слайд 37
Какой частью ножа нарезать ОВОЩИ?
При
нарезке продуктов мы можем использовать разные части лезвия ножа (слева направо):
1. Часть лезвия у острия. Это наиболее острая и узкая часть ножа. Используется для деликатной нарезки или нарезки маленьких кусочков.
2. Центральная часть используется в большинстве случаев.
3. Пята используется для трудоемкой нарезки, когда нужно применить больше силы.
1. Часть лезвия у острия. Это наиболее острая и узкая часть ножа. Используется для деликатной нарезки или нарезки маленьких кусочков.
2. Центральная часть используется в большинстве случаев.
3. Пята используется для трудоемкой нарезки, когда нужно применить больше силы.
