Презентация, доклад Жаренные и запеченные блюда

овощей и грибов»

Министерство образования Республики Коми
Государственное профессиональное образовательное учреждение
«Ижемский политехнический техникум»

овощей и грибов».

приготовления блюд из овощей.
Научить технологической последовательности приготовления овощных котлет.
- Воспитание культуры труда, экономного использования продуктов, привитие интереса к профессии повара, коллективизма и взаимовыручки.

способом - это:
а). Жарка продукта с небольшим количеством жира при t 130-150oС;
б). Жарка продукта с последующим прогревание в жарочном шкафу;
в). Жарка продукта в разогретом жире при t 160-180 oС.
 
2. Какую форму должны иметь котлеты?:
а). Овальной формы;
б). В виде кирпичика;
в). В виде капельки.
 
3. Выберите правильный способ обработки овощей:
а). Сортировка, мойка, очистка;
б). Очистка, нарезка, калибровка;
в). Очистка, нарезка, мойка.

во фритюре;
в). Салаты.
 
5. Хранят очищенный картофель:
а). В ящиках в помещении с t 20-25 oС;
б). В растворе лимонной кислоты;
в). Применяют способ сульфитации.

– б; 5 – в.

минеральных солей, клетчатки и воды.

котлеты

Морковные котлеты

не ест мяса. Приготовить овощные котлеты можно практически из любых овощей - картофеля, моркови, шпината, кабачков, цукини,  и т.д. Овощные котлеты будут отличным дополнением к любому гарниру или первому блюду. 

Полуфабрикат обжаривают с обеих сторон.

2. Протертый картофель охлаждают до 40 – 50оС. Добавляют яйца

3. Перемешивают и формуют котлеты по 2 шт на порцию, панируют в сухарях,.

молоке

В конце всыпают тонкой струйкой манную крупу, перемешивают и варят до готовности

Массу охлаждают до 40 -50оС, добавляют соль, яйца и протертый творог, перемешивают и формуют котлеты по 2 шт на порцию, панируют в сухарях.

Обжаривают с обеих сторон.

прогревают с жиром, затем всыпают тонкой струей при помешивании манную крупу и варят до готовности.

2. Массу охлаждают до 40 -50оС, добавляют соль, яйца и протертый творог, перемешивают и формуют котлеты по 2 шт на порцию, панируют в сухарях, обжаривают с обеих сторон.

спецодежда: халат хлопчатобумажный, фартук и косынка (колпак).

2. Проверить целостность эмалированной посуды, отсутствие сколов эмали, а также отсутствие трещин и сколов столовой посуды.

от себя, крышки с кастрюль снимать – на себя.

3. Убедиться в надежности заземления корпуса электроплиты, других электрических приборов, наличии диэлектрических ковриков на полу около них.

мясорубку не руками, а специальными деревянными пестиками.

6. С ножом без надобности не передвигаться по кухне, если необходимо перенести нож к мойке – переносим вдоль ноги лезвием назад.

последовательных операций состоит механическая обработка овощей?
Перечислите: ассортимент жареных блюд из овощной массы.
4. Чем отличается картофельное пюре от картофельной массы?
5. Для чего картофельную массу при приготовлении картофельных котлет охлаждают до 50 оС?

6. Какой вид панировки используют для приготовления крокет картофельных?

конспектах теоретического обучения и прочитайте учебник