Презентация, доклад внеклассного мероприятия о профессии Повар, кондитер

свои она берет с основания человечества.

в пищу, ещё до того, как обучились добывать огонь. Личинки употребляли в пищу с одним видом коренья, с мясом другой вид, третий и вовсе ели без «гарнира».

пищи в обществе древних людей. Еда приобрела иной вкус и стала более безопасной. Ведь термическая обработка убивала личинки вредных для здоровья гельминтов. Меню стало более разнообразным, так как мясо стали жарить, а рыбу запекали на углях. Так же люди научились выпекать хлебные лепешки, что тоже послужило своего рода разнообразием в древней кулинарии. Благодаря появлению огня, значительно развилось животноводство и земледелие. Это способствовало большему производству продуктов питания, и это повлекло за собой возникновение различных рецептов новых блюд.

– это также добавило положительные переменны в кулинарное дело.

Разные народы имеют свои пристрастия в еде и свои национальные блюда. В то время, когда происходили великие открытия и путешествия по миру, произошло слияние различных культур, это не оставить отпечаток в кулинарном искусстве. По сей день не прекращаются споры по поводу того, кому принадлежат такие идеи в кулинарии, как приготовление: макаронных изделий, пельменей, мороженого и пр.

правильно сохранять пищу для более долгосрочного употребления её. Вот так наступила эра технологических развитий в сфере кулинарии. Пришло начало для создания холодильников, морозильных камер. Для того чтобы пищу можно было быстро приготовить, стали изобретать разные приборы для её нагревания.

успевать готовить пищу дома. Тогда стали открываться кафетерии, столовые общепита, рестораны. В наше время еду можно заказывать и по телефону, и по интернету. Однако, каким бы скорым не был темп жизни сегодня, кулинарное мастерство себя не изжило. Напротив, с каждым днем рождаются новые рецепты ,которые вы узнаете, если будете хорошо учиться в нашем колледже.

работе в одном из ресторанов японского города Нагойя. Это робот Fua-Men, который может выполнять как второстепенные кухонные работы, например мытье посуды или нарезка и шинкование продуктов, так и исполнять роль шеф-повара, готовя основные блюда и закуски с напитками для них. Скорость работы Fua-Men такова, что необычный повар может приготовить до 80 комплексных обедов в сутки.

национальные японские лепёшки окономияки так, что повара-гомосапиенсы рискуют вскоре остаться без работы. Как и человек, робот Motoman SDA10 при приготовлении окономияки пользуется парой рук — только механических.

Motoman SDA10 обжаривает лепёшки с обеих сторон, переворачивая их при помощи тех же лопаточек, а затем выкладывает их на блюдо, интересуясь при этом у клиента, какие соус и приправы он предпочитает. О том, насколько результат получается съедобным, не сообщается.

занимается приготовлением, причем, делает это крайне быстро. Во время часовой демонстрации он приготовил 3,6 тысячи классических роллов – это значит, что его производительность составляет 1 ролл в секунду.

входят огурцы, хлеб, оливковое масло, соль и чеснок.
Харчо
Гаспачо
Сальса

честь известного маркиза-кулинара.
Майонез
Бешамель
Песто

тесто слегка отваривают, перед тем как выкладывать слои.
Ачма
Чебурек
Назуки

популярно оно у узбеков, таджиков, казахов, киргизов. Главный отличительный признак - это лапша специального приготовления.
Лагман
Паста
Гювеч

российскими кондитерами в 1912 году.
Прага
Адажио
Наполеон

или тушат в бульоне или воде, причем он должен быть слегка недоваренным. В него можно добавлять различные составляющие: мясо, овощи, грибы, сыр, фрукты. Но главное - правильно приготовить рис.
Ризотто
Плов
Мусака

из молотого мяса. В эту котлету не добавляются яйца.
Люля-кебаб
Бешбармак
Кокмач

это один из самых популярных десертов в мире. В его состав входят специальное печенье, мягкий сливочный сыр, какао или тертый шоколад.
Самбук
Панна котта
Тирамису

название означает «красный кустарник».
Мате
Ройбуш
Оолонг

патокой или сахаром.
Сбитень
Глинтвейн
Квас

был назван знаменитый пирог, который чаще всего готовится с яблоками.
Маргарита
Шарлотта
Мария

"варить в сахаре". Только случайным совпадением с этим глаголом латинского слова "кондитор" – мастер, приготавливающий пищу, умеющий придавать ей вкус, – как называли римляне поваров, объясняется то, что в Европе XVIII века ошибочно стали называть изготовителей сладостей не кандирами, а кондиторами, или кондитерами, ибо к этому времени каждый народ уже давно называл поваров не заимствованным иностранным, а своим собственным национальным названием: русские – повар (человек, который варит, поварит), немцы – кох (тот, у которого все варится, кипит), французы – кулинар, или шеф де куизин (глава кухни, мастер кухни), итальянцы – куокко (кипятить, жарить что-либо на огне).

Венеции, лишь с появлением сахара в конце XV-начале XVI века. До тех пор сладости в Европе покупали у арабов, самых древних кондитеров в мире, которым сахар был известен с 850года. Не случайно на Востоке, в арабских странах и в Иране, до сих пор создаются самые разнообразные в мире сладости.

пирожных и печений, арабы первые обратили внимание на то, что варка или плавка сахара – кандирование – открывает широкие возможности для приготовления разнообразных сладких, десертных, кондитерских изделий и блюд. Первыми продуктами, которые стали варить в сахаре, были соки ягод и фруктов и сами ягоды и фрукты. У некоторых народов размолотые, превращенные в пюре, у других лишь измельченные, у третьих целиком. Так появились сиропы, мармелады, повидло, смоква, джемы, конфитюры, русские варенья, украинские сухие варенья и закавказские цукаты

добавками красителей, пряностей, орехов, мака, масла, молока и сливок или виноградного вина, доведенного до разной степени густоты, также дала (особенно на Востоке) целый ряд кондитерских изделий: леденцы, постный сахар, помадки, тянучки, ирис, грильяж, карамель, ногул и др. Стоило ввести в тот же варящийся сахар новый пищевой продукт – крахмал, муку или драганты (клейковитые, клееподобные естественные растительные среды – гуммиарабик, мыльный корень, янтак и др), как возникло новое семейство кондитерских изделий – халва, нуга, аль-аица, рахат-лукум и т.д.

своеобразные сладкие кондитерские произведения – чак-чак, пумпепникели, пиперкоки, медовые заварные пряники, тейглахи, багарджи, пахлаву и др. Словом, сахар и его спутники, патока и мед, явились тем фундаментом, на котором и с помощью которого стало развиваться кондитерское мастерство. Причем было замечено, что сахар имеет свои законы кипения, плавления, тягучести, хрупкости и т.д. и что его поведение в расплавленном горячем виде может быть еще более коварным, чем поведение масла. Поэтому для овладения кондитерским делом прежде всего следует изучить приемы варки сахара и его разные состояния в это время варки, иначе невозможно грамотное приготовление ни одного кондитерского изделия.

наркотической зависимости. У нее даже название соответствующее: сахаролизм, если по-русски, или шугаролизм — на английский манер. Пристрастие к углеводам «программируется» специальным геном, стимулирующим вкусовые рецепторы языка.
Он заставляет их вырабатывать особый белок, который соединяется с молекулами сахара и запускает каскад биохимических реакций. Головной мозг воспринимает их как импульсы удовольствия.
Женщины от природы менее чувствительны к сладкому вкусу, поэтому испытывают большую потребность в сладостях. Блокируя «сладкий» ген, специалисты планируют избавить их от навязчивой тяги к конфетам.
ОДНАКО тем самым ученые лишат женщин мощного оружия в борьбе с депрессией. А в холодное время года ей подвержены около 40 % россиянок. Учитывая это, не отказывайте себе в сладком на исходе осени и ранней весной. Всего 150-200 г углеводной пищи достаточно, чтобы вернуть приподнятое настроение.

сладкого толстеют и приобретают сердечнососудистые заболевания. Это верно, если вы съедаете более 80-100 г сахара в сутки. Особенно вреден белый рафинированный — он повышает уровень холестерина.
ОДНАКО коричневый (слабоочищенный) сахар полезен. Содержащиеся в нем витамины, минералы и растительные волокна делают процесс его усвоения необременительным для организма.
К тому же углеводы — не самая калорийная часть рациона

с переменным успехом сосуществуют два главных вида сахара — свекольный и тростниковый (незначительные объемы пальмового, чоргового, кленового и т.п. конкуренции им не составляли). Какой из них лучше — вопрос не простой. Например, Энциклопедия Брокгауза и Ефрона сообщала читателям: «Песок из сахарного тростника обыкновенно уступает по белизне свекольному, но благодаря приятному запаху предпочитается ему при некоторых применениях (приготовление конфет, напитков и т.п.)».

сахарном сиропе, в который превращается слюна после конфет или торта, бактерии, вызывающие кариес, плодятся с невероятным энтузиазмом.
А выпечка имеет неприятное свойство оставлять на зубах вязкий налет, где зловредным бактериям опять-таки сплошное раздолье! ОДНАКО все эти неприятные эффекты можно свести на нет, просто почистив зубы после десерта либо съев яблоко, морковку, капустную кочерыжку или кусочек репы. Содержащаяся в них плотная клетчатка (между прочим, тоже углевод!) прекрасно очищает эмаль.

него сильно преувеличен. Однако полезен не весь шоколад, а только горький. Благодаря входящим в его состав антиоксидантам (а именно - полифенолам), этот продукт защищает сосуды от разрушительного влияния свободных радикалов. Кроме того, флавоноиды, которые попадают в шоколад из какао, улучшают циркуляцию крови благодаря своей особенности разрушения тромбов в крови, которые становятся причинами сердечных приступов и других болезней, связанных с нарушением кровообращения. Остальные же виды шоколада - не более, чем источник калорий, лишенный витаминов, клетчатки и минеральных веществ. Правда, постоянно злоупотреблять коричневым лекарством не надо, т.к. это может повысить риск возникновения сахарного диабета, а в ближайшем перспективе из-за увеличения веса станет поводом к изменению гардероба. Безопасная доза шоколада - 25 г в день.

и хорошим обонянием, уметь совмещать вкусовые вещества в таких пропорциях, чтобы полученные изделия обладали приятным ароматом и тонким вкусом. Кондитеру также необходимо обладать необходимыми практическими навыками и определенными знаниями, такими как: виды муки и ее свойства; перечень изделий, предлагаемый покупателю; основные свойства полуфабрикатов и сырья, используемого для изготовления кондитерских изделий; технологию и режим производства кондитерских изделий, а также помады и кремов; методы отделки изделий шоколадом, кремом, марципаном и помадой.

кондитерские изделия не редкость. Организовывая какое-либо торжество, немалое внимание мы уделяем угощению на столах. Редкое день рождение обходится без именного торта с поздравлениями и теплыми словами от родных и друзей. А о свадебных торжествах, на которых торт олицетворяет собой всю красоту данного мероприятия, и говорить нечего. Свадебные торты по индивидуальным пожеланиям и эксклюзивным эскизам создаются не одну неделю, а съедобные украшения, оформляющие торт, заслуживают внимания на самых именитых выставках.

своего, преданными подмастерьями у которых служат большой опыт, долголетняя практика, и сахарное сердце. Работу талантливого кондитера можно сравнить с творчеством скульптора и живописца, требующую художественного вкуса, особенно чувство формы и света.

и заедать свои горести. В такие минуты не думаешь ни о чем, желая только наслаждаться замечательным вкусом, именно поэтому кондитерское ремесло нуждается в особом отношении от своих работников. Создавать удовольствие для людей не самое простое занятие, которое нуждается в нежном и кропотливом подходе.

трепетная любовь к своему делу».