«ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИРОЖНЫХ»
- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад урока учебной практики Приготовление пирожных
Содержание
- 1. Презентация урока учебной практики Приготовление пирожных
- 2. ЭТАПЫ КОНКУРСАПриветствие командСвоя играПостроение технологических схемТестНайди ошибкуПрактическая работа
- 3. Успех приходит к тому, кто умеет ставить цель, и находить способы её достижения
- 4. Полезные советы для участников конкурса Создайте тёплую
- 5. Приготовление пирожных
- 6. Своя игра
- 7. Характеристика и подготовка сырья 10Прибор для проверки доброкачественности яицОвоскоп
- 8. Характеристика и подготовка сырья 20Паста сине-чёрного цвета, применяемая для окраски кремаИндигокармин
- 9. Характеристика и подготовка сырья 30Для чего используют сито в кондитерском производствеПросеивания муки,сахарной пудры, процеживания жидкости
- 10. Характеристика и подготовка сырья 40Этапы подготовки яиц
- 11. Характеристика и подготовка сырья 50К основному сырью
- 12. Выпечные п/ф 10Какой способ разрыхления используют для приготовления бисквитного тестаМеханический222
- 13. Выпечные п/ф 20Известно два способа приготовления бисквита: 1-с подогревом-основной2-холодный.Дайте ему названиеБуше
- 14. Выпечные п/ф 30Перечислите разрыхлители применяемые для приготовления песочного тестаСода. Аммоний
- 15. Выпечные п/ф 40Компоненты бисквита основногоМука, яйца, сахар, крахмал
- 16. Выпечные п/ф 50Время замеса бисквитного теста, после введения в него муки и крахмала15 секунд
- 17. Отделочные п/ф 10Крем, который используют только для смазки, склеивания пластов и наполнения п/ф, не сохраняет формуЗаварной
- 18. Отделочные п/ф 20Назовите ингредиенты, входящие в состав
- 19. Отделочные п/ф 30Этот отделочный п/ф представляет собой вязкую пластичную массу, похожую на пластилинМастика
- 20. Отделочные п/ф 40Для приготовления данного п/ф используется
- 21. Отделочные п/ф 50Чем можно заменить желатин при приготовлении желе?Агар, агароид
- 22. Приготовление пирожных 10Для приготовления этого пирожного используют обрезки от бисквитаКрошковое
- 23. Приготовление пирожных 20Эти пирожные реализуются не штучно, а по весуДесертный набор
- 24. Приготовление пирожных 30Сроки и температура хранения изделий с белковым кремом72 часа +2°..+6°
- 25. Приготовление пирожных 40В рецептуру данного пирожного входят: бисквит, начинка фруктовая, фрукты, желе, сироп для промочки«Бисквитное» фруктово-желейное
- 26. Приготовление пирожных 50На какие семь групп подразделяются пирожные?Бисквитные, песочные, слоёные, заварные,воздушные, ореховые, крошковые
- 27. Требования к качеству сырья, п/ф и готовых
- 28. Требования к качеству сырья, п/ф и готовых изделий 20Какие показатели качества включает органолептическая оценка?Цвет, вкус, запах,консистенция
- 29. Требования к качеству сырья, п/ф и готовых изделий 30Какова влажность песочного п/ф?5,5% +-1,5%
- 30. Требования к качеству сырья, п/ф и готовых
- 31. Требования к качеству сырья, п/ф и готовых
- 32. Эталон к тестуа (Слабую)б (Высший сорт)б (2
- 33. Технологическая схема приготовления пирожного «Песочное» желейное (нарезное)
- 34. Технологическая схема приготовления желе
- 35. Технологическая схема приготовления песочного п/ф
- 36. Технологическая схема приготовления сиропа для промочки
- 37. Технологическая схема приготовления крема сливочного
- 38. Технологическая схема приготовления бисквитного п\ф
- 39. Технологическая схема приготовления пирожного «Бисквитное» со сливочным кремом (нарезное)
ЭТАПЫ КОНКУРСАПриветствие командСвоя играПостроение технологических схемТестНайди ошибкуПрактическая работа
Слайд 1Тема урока:
Цели урока:
Показать знания и умения в приготовлении пирожных;
Умение оценивать изделие
в соответствии стандарту качества;
Слайд 2ЭТАПЫ КОНКУРСА
Приветствие команд
Своя игра
Построение технологических схем
Тест
Найди ошибку
Практическая работа
Слайд 4Полезные советы
для участников конкурса
Создайте тёплую атмосферу внутри команды
Любите своего
конкурента
Стройте общение на равных
Не спорьте с тем, кому важнее поспорить, а не разобраться
Улыбайтесь друг другу чаще
Стройте общение на равных
Не спорьте с тем, кому важнее поспорить, а не разобраться
Улыбайтесь друг другу чаще
Слайд 8Характеристика и подготовка сырья 20
Паста сине-чёрного цвета, применяемая для окраски крема
Индигокармин
Слайд 9Характеристика и подготовка сырья 30
Для чего используют сито в кондитерском производстве
Просеивания
муки,сахарной пудры, процеживания жидкости
Слайд 10Характеристика и подготовка сырья 40
Этапы подготовки яиц к производству
5-10мин тёплая вода
2%
соды45° 5-10мин
2%раствор хл. Извести
5 мин проточная вода
2%раствор хл. Извести
5 мин проточная вода
Слайд 11Характеристика и подготовка сырья 50
К основному сырью в кондитерском производстве относятся:
мука, вода, сахар,жиры, яйца, десертное вино.Уберите 2 лишних компонента
Вода, десертное вино
Слайд 12Выпечные п/ф 10
Какой способ разрыхления используют для приготовления бисквитного теста
Механический
2
2
2
Слайд 13Выпечные п/ф 20
Известно два способа приготовления бисквита:
1-с подогревом-основной
2-холодный.Дайте ему название
Буше
Слайд 14Выпечные п/ф 30
Перечислите разрыхлители применяемые для приготовления песочного теста
Сода. Аммоний
Слайд 16Выпечные п/ф 50
Время замеса бисквитного теста, после введения в него муки
и крахмала
15 секунд
Слайд 17Отделочные п/ф 10
Крем, который используют только для смазки, склеивания пластов и
наполнения п/ф, не сохраняет форму
Заварной
Слайд 18Отделочные п/ф 20
Назовите ингредиенты, входящие в состав крема сливочного
Масло сливочное, молоко
сгущенное,пудра рафинадная, пудра ванильная, коньяк или вино десертное
Слайд 19Отделочные п/ф 30
Этот отделочный п/ф представляет собой вязкую пластичную массу, похожую
на пластилин
Мастика
Слайд 20Отделочные п/ф 40
Для приготовления данного п/ф используется вода, сахар, коньяк или
десертное вино. Назовите его.
Сироп для промочки
Слайд 22Приготовление пирожных 10
Для приготовления этого пирожного используют обрезки от бисквита
Крошковое
Слайд 24Приготовление пирожных 30
Сроки и температура хранения изделий с белковым кремом
72 часа
+2°..+6°
Слайд 25Приготовление пирожных 40
В рецептуру данного пирожного входят: бисквит, начинка фруктовая, фрукты,
желе, сироп для промочки
«Бисквитное» фруктово-желейное
Слайд 26Приготовление пирожных 50
На какие семь групп подразделяются пирожные?
Бисквитные, песочные, слоёные, заварные,воздушные,
ореховые, крошковые
Слайд 27Требования к качеству сырья, п/ф и готовых изделий 10
Перечислите методы контроля
качества сырья, п/ф и готовых изделий
Органолептический и лабораторный
Слайд 28Требования к качеству сырья, п/ф и готовых изделий 20
Какие показатели качества
включает органолептическая оценка?
Цвет, вкус, запах,консистенция
Слайд 29Требования к качеству сырья, п/ф и готовых изделий 30
Какова влажность песочного
п/ф?
5,5% +-1,5%
Слайд 30Требования к качеству сырья, п/ф и готовых изделий 40
При оценке качества
готового изделия обнаружили брак: «закал» (уплотнённая полоса мякиша).Какова причина возникновения данного дефекта?
Бисквит
не отстоялся
Слайд 31Требования к качеству сырья, п/ф и готовых изделий 50
При определении какого
показателя качества муки используют индикатор фенолфталеин?
Кислотность муки
Слайд 32Эталон к тесту
а (Слабую)
б (Высший сорт)
б (2 минуты)
б(240°-250°)
в (8 часов)
в
(механический)
а (Вкуса и аромата)
б (Средний)
а («Шарлотт»)
а (84%)
а (Блеска)
б (+2..+6)
б (72 часа)
в (+ -3 грамма)
б (20°)
а (Вкуса и аромата)
б (Средний)
а («Шарлотт»)
а (84%)
а (Блеска)
б (+2..+6)
б (72 часа)
в (+ -3 грамма)
б (20°)
