Презентация, доклад предназначена для проведения областного конкурса Лучший преподаватель системы СПО – 2017 Саратовской области по теме Технология приготовления хлебобулочных изделий

«Марксовский политехнический колледж»

последнюю очередь; и как только он появляется вновь – это служит признаком выздоровления», - А.О. Пармантье

древние времена желудь был абсолютно доступным продуктом, сбор «дубового» урожая не требовал особых усилий. Поэтому люди научились изготавливать на основе желудей питательный продукт.
Вторая версия –в качестве основы этого изделия использовали орехи. Они же являются дикорастущими, и к тому же невероятно калорийными. Древние люди считали, что орехи обладают мистическими и целебными свойствами.

меня ножами. За что меня так губят? За то, что очень любят.

хлебобулочных изделий;
Изучить технологию приготовления хлебобулочных изделий;
Познакомиться с условиями и сроками хранения хлебобулочных изделий.

холодном месте?
2. Согласны ли Вы, что ржаная мука светлее пшеничной?
3. Согласны ли Вы, что у ржаного хлеба вкус более кислый, чем у пшеничного?
4. Согласны ли Вы, что ржаной хлеб черствеет медленнее, чем пшеничный?
5. Согласны ли Вы, что дрожжи являются разрыхлителем?
6. Согласны ли Вы, что яйца можно заменить меланжем?
7. Согласны ли Вы, что хлебобулочные изделия - это продукт длительного хранения?
8. Согласны ли Вы, что хлебобулочные изделия упаковывают сразу после выпечки?
Согласны ли Вы, что хлеб из муки грубого помола вреден для желудка и кишечника?

на земле свыше 15 тыс. лет назад. Впервые хлеб из теста стали выпекать египтяне, а 5-6 тыс. лет назад – греки и римляне.

яиц, молока, пряностей)
Сдобные (содержащие большое количество сахара и жира)

Батоны Городские и т.д.
Булки: Булки Городские, Булки Русские, Булки Черкизовские, Булочки Столичные.
Сайки: Сайки Простые, Сайки Горчичные, Сайки с изюмом.
Плетеные изделия: подразделяют на халы и плетенки с маком.

Изюм
Орехи
Джем
Мак, мед

теста

ОПАРА
Мука 40-60%,
Вода 60-70%, Дрожжи 100%

Брожение опары

Брожение теста
(2,5-3,5 часа обминка 1-2 раза)

Предварительная формовка и расстойка теста

Формовка изделий

Расстойка изделий

Отделка изделий

Выпечка

Охлаждение и реализация

Безопарный

опарный

ржаной и ржано-пшеничной муки — 36 ч, из пшеничной — 24 ч, мелкоштучных изделий массой менее 200 г — 16 ч. Сроки хранения хлеба исчисляются со времени выхода их из печи. Лучше всего потребительские свойства хлеба сохраняются при температуре 20-25° С и относительной влажности воздуха 75%.
Помещения для хранения хлеба должны быть сухими, чистыми, вентилируемыми, с равномерными температурой и относительной влажностью воздуха

целлофан, полиэтиленовую пленку и другие. Все материалы должны быть непроницаемы для влаги, паров и газов, обладать механической прочностью, быть безвредными для человека и свариваться при нагревании, что необходимо для заклеивания швов пакета. Упаковка сохраняет свежесть хлеба и улучшает его санитарное состояние.

изделия.
Составить схему приготовления изделия.
Творческое задание – придумайте рекламу, частушку, вспомните стих, поговорку или пословицу про это изделие.

я достиг больших высот.

У меня есть небольшие результаты в деятельности на уроке , но я на достигнутом не останавливаюсь. Я заполню «пробелы» в знаниях.

Мне трудно. Я пытаюсь…, но мне ещё нужно много работать над тем, чтобы достичь хороших результатов на уроках.

изделия»
Составить технологическую схему приготовления хлебобулочного изделия «булка Венская»

нетерпением Вас всех жду. Спасибо за внимание!