Презентация, доклад по УП ПМ 01 Приготовление овощей и грибов на тему Приготовление отварных и припущенных овощей

БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ

из отварных и припущенных овощей»

оборудование для обработки и приготовления блюд из овощей и грибов;
обрабатывать различными методами овощи и грибы;
нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов;

После изучения темы Вы будете:

Иметь первоначальный практический опыт:
приготовления блюд из отварных овощей и грибов

блюд из овощей и грибов;
технику обработки овощей, грибов, пряностей;
способы минимизации отходов при нарезке и обработке овощей и грибов;
температурный режим и правила приготовления простых блюд и гарниров из овощей и грибов;
правила проведения бракеража;
способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров, температуру подачи;
виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемых при обработке овощей, грибов, пряностей; правила их безопасного использования

перед очисткой?
3. Как хранят очищенный картофель?
4. С какой целью нарезают овощи?
5. Зачем капусту кладут в холодную воду?

обработки, удобства резки, уменьшения отходов.

улучшаются санитарные условия дальнейшей обработки.

холодную воду и хранят не более 2-3 часов

внешнего вида

воду на 15-20 минут, при этом гусеницы и улитки, всплывают на поверхность, откуда их легко удалить.

выбора способа первичной обработки сырья
Обоснование выбора оборудования, инвентаря и инструментов
Приготовление полуфабрикатов
Проведение бракеража полуфабрикатов на соответствие требованиям к качеству
Приготовление блюда
Проведение бракеража блюда
Обоснование выбора варианта оформления и сервировки блюда
Определение сроков реализации и условия хранения блюда
Выполнение заключительных работ

используют сотейники.
В процессе приготовления различных блюд также могут потребоваться миски различных размеров.

морковь с зеленым горошком в молочном соусе, овощи припущенные. Составим алгоритм выполнения данной работы:

Организация рабочего места.
Первичная обработка овощей и нарезка овощей.
Приготовление отварных овощей и припущенных

воду сливают, картофель подсушивают. Вареный горячий картофель протирают через протирочную машину. В горячий протертый картофель, непрерывно помешивая, добавляют в два-три приема горячее кипяченое молоко. Смесь взбивают до получения пышной однородной массы.

партиями в посуду с кипящей водой, доводят до кипения и варят 10 минут. Затем воду сливают, картофель заливают горячим кипяченым молоком, солят и варят до готовности. После этого кладут часть (50% нормы) масла и доводят до кипения.

кубиками, затем кладут в посуду слоем не более 5 см и припускают в небольшом количестве воды с добавлением жира или мясного бульона.
При использовании соуса припущенные овощи заправляют соусом молочным и прогревают. При использовании моркови в соус добавляют сахар в количестве 3 г на порцию.

мелкими кубиками, припускают с жиром (маргарином) до готовности.
Быстрозамороженный горошек кладут в кипящую подсоленную воду, доводят до кипения и варят 3-5 минут, горошек зеленый консервированный прогревают в отваре и откидывают на дуршлаг.
Припущенную морковь соединяют с готовым зеленым горошком, соусом молочным, добавляют соль, перемешивают, доводят до кипения.

картофеля. Цвет - от кремового до белого, без темных включений. Вкус - в меру соленый, с ароматом отварного картофеля, сливочного масла, кипяченого молока.

темных включений. Вкус - в меру соленый, с ароматом отварного картофеля, сливочного масла, кипяченого молока.

подгоревших овощей.

Цвет корнеплодов – свойственный их натуральному цвету. Консистенция мягкая, нежная. Вкус свойственный данным овощам, с выраженным сливочным вкусом

рукой к доске, большой палец правой руки не лежит на лезвии ножа;
-передавать нож (вилку) только ручкой вперед

поверхности плиты, надежность заземления. Наплитная посуда должна иметь толстое ровное дно, плотно прилегающее к поверхности плиты.. Не следует ставить холодную наплитную посуду на разогретую конфорку. Нельзя допускать выплескивания жидкости на поверхность плиты во избежание ее быстрого перегорания.
Если корпус электроплиты оказался под напряжением («бьет током»), следует немедленно прекратить работу, отключить оборудование от сети и вызвать специалиста для устранения неисправностей.
Требования безопасности по окончании работы
После окончания работы необходимо выключить конфорки и отключить плиту от сети. После остывания поверхность электроплиты очищают и протирают.

состоянии ,т.к. ухудшается качество, снижается пищевая ценность разрушается витамин С.
Отварной картофель и картофельное пюре хранят на мармите, реализуют в течение не более 2 часов.
Овощи припущенные в молочном соусе , реализуют в течение не более 2 часов . Хранят на мармите в посуде с закрытой крышкой.

гарниров из тушеных овощей».

или соусе
Рагу из овощей