Презентация, доклад по учебной практики повар

лапками сгребает Если , что сказать захочет Ко-ко –ко – заквохчет! А еще несет яички Нет полезней этой птички Удивительной фактуры Называют птичек

(Куры)

рагу из курицы.
2.Формирование и совершенствование профессиональных навыков по оформлению блюд из птицы.
3.  Формирование и совершенствование умений
в работе с инструкционно – технологической документацией

человека. Мясо домашней птицы содержит больше полноценных белков,
чем мясо рогатого скота, в нем меньше соединительной ткани,
мышечная ткань мелковолокнистая. Жир в сравнении с животным лучше усваивается,
так как имеет более низкую температуру плавления. Съедобная часть тушки курицы
(а она составляет около 60 % от ее общей массы)
в среднем содержит 13,5 % белков,
4,5 % жиров, 0,9 % углеводов.

приготовления полуфабрикатов

парообразной среде с помощью нагрева.

при этом без добавления воды либо иной жидкости, содержащей воду.

кислот, соединенных вместе. Оно невозможно без жарения и может быть иногда продолжением варки. Это процесс вспомогательный, а не самостоятельный и во всех случаях завершающий…

ТУШЕНИЕ

продуктов.

Тушение.