Презентация, доклад по Товароведению на тему Зерно мучные товары

срокам выращивания:
- яровые;
- озимые.
2. По внешнему виду:
- настоящие (пшеница,рожь, овес);
- просовидные (остальные культуры).

чечевица.

плотнополосая, персидская, а также на шесть типов.
Рожь
делят по зонам произрастания и биологическим признакам на типы
Рис
в зависимости от формы и консистенции зерна делят на типы и подтипы, а по размеру зерна на классы.
Гречиху
подразделяют по назначению на сорта

семенных оболочек.
Процесс производства круп состоит из 2-х операций:
1) Подготовка сырья.
2) Обработка поверхности зерна (шелушение, шлифование)

крупинок, чистоты.

Пшеница
а) полтавская; б) Артек;
в) манная.

Гречиха
а) гречневая.

Рис-зерно
а) рис.

Овес
а) овсяная; б) хлопья овсяные.

Ячмень
а) ячневая; б) перловая.

Кукуруза
а) кукурузная.

Горох
а) горох.

Бобовые
а) фасоль; б) чечевица.

от технологии переработки зерна.
Ассортимент муки:
- пшеничная;
- ржаная;
- ячменная;
- кукурузная;
- соевая.

ржаные.
В зависимости от рецептуры они бывают:
- простые;
- улучшенные;
- сдобные.
По способу выпечки:
- подовый;
- формовой.

обыкновенный;
- диетический.

из мягкой муки;
В - из хлебопекарной пшеничной муки.
На классы:
1-й - из муки высшего сорта;
2-й - из муки 1 сорта.
На типы:
- трубчатые;
- лентообразные (лапша);
- фигурные.
- нитеобразные.