Презентация, доклад по Товароведению на тему Субпродукты

Свиные Бараньи

Замороженные

крупного рогатого скота

2

3

6

8

9

2,3 …16 %
Воды – 65,1….79,1 %
Микроэлементы: железо, медь, цинк, кобальт
Макроэлементы: кальций, сера, фосфор
Витамины: А, В1, В2, В9, С, К, РР и др.
Холестерин (50…2000 мг%)
Экстрактивные вещества
Энергетическая ценность 86…206 ккал на 100 грамм

Химический состав

цинк, кобальт, витамины А, В1, В2, и РР
Почки и мозги богаты фосфором, калием, железом. Почки содержат витамин В, мозги витамины В1, В2, и РР и много жира.
Язык богат белками, жирами, содержит витамины В1, В2, С.

Субпродукты II категории

Преобладают неполноценные белки, в них меньше жира, экстрактивных веществ

жира, подъязычной мускульной ткани и кости, а также от лимфатических узлов, гортани, слизи и крови.
Использование в кулинарии:
Вторые блюда Холодные блюда

2.Печень освобождают от желчного пузыря с протоками, наружных кровеносных сосудов, лимфатических узлов, остатков жировой ткани. Используют ее для жарки, тушения, паштетов, супов-пюре.

жировой капсулы, мочеточников, наружных кровеносных сосудов. Из почек готовят первые и вторые блюда, консервы

4.Сердце должно быть обезжирено, разрезано вдоль, очищено от выступающих кровеносных сосудов, хорошо промыто. Сердце имеет жесткую структуру мышц, поэтому его лучше использовать для тушеных блюд.

повреждения оболочки, без сгустков крови. В кулинарии из них готовят жареные блюда.

6.Головы говяжьи должны быть отделены от шкуры, головы свиные, бараньи очищены от щетины, разрублены пополам, удалены мозги, языки, хорошо промыты. Цвет розовато-белый или коричневый. В кулинарии используют для приготовления холодца и рулета

щетины, удалены роговые башмаки. Цвет слабо розовый или желтый. .

8. Хвосты говяжьи, бараньи очищены от шкуры, жира, кровоподтеков. Хвосты свиные очищены от щетины, цвет розово-белый или коричнево-желтый.



9.Уши говяжьи, свиные должны быть очищены от волоса, щетины, разрезаны у основания, хорошо промыты, цвет сероватый, слабо-розовый или темно-коричневый..

- 3 доли, промыты от слизи. Цвет розовато-светлый, розово-серый.





11.Желудки свиные должны быть обезжирены, очищены от загрязнений и слизистой оболочки. Цвет розовый или желтоватый.

по 50 кг. В торговую сеть могут поступать и фасованные субпродукты (печень, почки, язык, ножки свиные) по 0,5 и 1кг в полиэтиленовой или целлофановой пленке. Оттаявшие субпродукты должны немедленно подвергаться кулинарной обработке.
Охлажденные субпродукты хранят при температуре от 0 до 4°С не более 12 ч, замороженные – при температуре –6°С – 24 ч.