Презентация, доклад по теме: свежезамороженные плоды и овощи

один из лучших способов консервирования.

все микробиологические и сильно замедляются биохимические процессы.
При правильно проведенном замораживании и хранении хорошо сохраняются:
натуральные и питательные свойства;
значительное количество витаминов.

При быстром замораживании имеет место быстрое прохождение зоны максимального образования кристаллов льда, т.е. температурной области, которая у большинства продуктов лежит в пределах от -1 °С до -5 °С.

и межклеточном пространстве, и не вызывающие нарушения целостности клеток.

Однако при замораживании плодов и овощей может происходить изменение:
цвета
вкуса
консистенции
что обусловлено химическими реакциями, снижение пищевой ценности из-за потери витаминов, красящих веществ, частичной потери влаги из-за испарения.

жидкая или твердая углекислота.
Замораживание обеспечивается в результате испарения азота, происходящего при температуре -198 °С. Хладагент должен быть безвреден для здоровья, а остатки его после замораживания не должны оказывать вредного воздействия на организм человека. Замораживание может производиться опусканием продукта в жидкий азот, орошением продукта азотом, воздействием струей газообразного азота.

цитрусовых) и овощи.

Ассортимент быстрозамороженных плодов и ягод включает:
яблоки
груши
рябину
абрикосы
вишню
персики
сливу
алычу
черешню
клюкву

крыжовник
облепиху
ежевику
чернику
землянику
виноград
смородину

Замораживание могут вести сухим способом (без сахара), с сахаром и в сахарном сиропе.

цветная и брюссельская капуста
кукуруза сахарная
томаты, баклажаны
перец сладкий
спаржа, кабачки
тыква
шпинат
щавель
пряная листовая зелень (укроп, петрушка, сельдерей)
дыня
морковь
картофель