занятия
по МДК.06.01 Управление структурным подразделением организации
Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания
- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад по теме Классификация ПОП для МДК.06.01 Управление структурным подразделением организации
Содержание
- 1. Презентация по теме Классификация ПОП для МДК.06.01 Управление структурным подразделением организации
- 2. ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯКЛАССИФИКАЦИЯ ПРЕДПРИЯТИЙСтоловаяБистро РесторанКафеБарыЗакусочные
- 3. СТОЛОВАЯ - общедоступное или обслуживающее определенный контингент
- 4. «СТОЛОВАЯ – комната в квартире с обеденным столом, где едят, пьют» /С.И. Ожегов/
- 5. Столовая Париж – Лувр
- 6. Ассортимент продукции:Холодные блюда и закуски;Супы;Вторые горячие блюда;Сладкие блюда;Горячие напитки;Холодные напитки;Мучные кондитерские и кулинарные изделия;Хлеб.
- 7. Структура производства:Помещения для потребителей;Производственные помещения с цеховым делением;Складские помещения;Административно-бытовые помещения;Технические помещения;Подсобные помещения.
- 8. Внутреннее устройство залов: - столы 4-х
- 9. «Учреждение общественного питания» /С.И. Ожегов/ Школьная столовая
- 10. Столовая лечебно-оздоровительной базы «Алибек»
- 11. Столовая санатория «НИВА» в г. Ессентуки
- 12. Ресторан – поп с широким ассортиментом блюд
- 13. Ресторан – род столовой (обычно хорошо обставленной,
- 14. Ассортимент продукции:Блюда от шеф-повара;Фирменные закуски, блюда и
- 15. Ресторан «Граф Орлов»Кухня: русская, европейская, японскаяЧасы
- 16. Внутреннее устройство залов: - столы 2-х,
- 17. Зал ресторана
- 18. ЗАЛ РЕСТОРАНА
- 19. ИНДИЙСКИЙ РЕСТОРАН
- 20. ВАГОН-РЕСТОРАН
- 21. Цеховое деление
- 22. Горячий цех ресторана
- 23. Обслуживание официантами
- 24. Сервировка для обедов
- 25. живые цветы, выделяют место почетного гостя
- 26. в отогнутой вершине початка можно вообразить нити
- 27. КАФЕ – ПОП, предназначенное для организации отдыха
- 28. Ассортимент продукции: Горячие напитки;Холодные напитки;Мучные кондитерские изделия;Горячие блюда;Холодные блюда.
- 29. Стационарное кафеСезонное кафе
- 30. Торговый зал кафе
- 31. БАРНАЯ СТОЙКА В КАФЕ
- 32. СЛАДКИЕ БЛЮДА
- 33. Оборудование в цехе кафе
- 34. Интерьер кафе
- 35. КАФЕ «ГРИНВИЧ»
- 36. ОФОРМЛЕНИЕ КАФЕ ИЗ КАМНЯ
- 37. КАФЕ-ШАШЛЫЧНАЯ
- 38. КАФЕ БЫСТРОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ
- 39. КАФЕ БЫСТРОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ
- 40. БАРЫ – ПОП с барной стойкой, реализующее
- 41. «Бар – маленький ресторан, где обычно пьют
- 42. БАРЫ ПОДРАЗДЕЛЯЮТСЯ:По классу –люкс, высший, первый.По ассортименту
- 43. БАРНАЯ СТОЙКА - имеет высоту 1,2 м.
- 44. ФИТНЕС-БАРТубареты с высотой сиденья –80 см
- 45. ЛОББИ-БАР
- 46. Напитки в КОКТЕЙЛЬ-БАРЕ
- 47. РЕАЛИЗАЦИЯ НАПИТКОВ
- 48. ЗАКУСОЧНАЯ- ПОП с ограниченным ассортиментом блюд и
- 49. Интерьер закусочныхФорма обслуживания: самообслуживание
- 50. Ассортимент продукциихолодные закуски; горячие блюда и закуски;бульон;
- 51. Спасибо !
ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯКЛАССИФИКАЦИЯ ПРЕДПРИЯТИЙСтоловаяБистро РесторанКафеБарыЗакусочные
Слайд 1Тема: Классификация предприятий общественного питания
Преподаватель профессиональных дисциплин
Лукьяненко Н.В.
Для проведения семинарского
Слайд 2ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
КЛАССИФИКАЦИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ
Столовая
Бистро
Ресторан
Кафе
Бары
Закусочные
Слайд 3СТОЛОВАЯ - общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей ПОП, производящее и
реализующее блюда в соответствием с разнообразным по дням недели меню.
по ассортименту реализуемой продукции – общего типа и диетические
по обслуживаемому контингенту потребителей – школьные, студенческие, рабочие и др.
по месту расположения – общедоступные, по месту учебы, работы.
по организации производства продукции - работающие на сырье, полуфабрикатах, доготовочные, смешанного типа, раздаточные.
Слайд 6Ассортимент продукции:
Холодные блюда и закуски;
Супы;
Вторые горячие блюда;
Сладкие блюда;
Горячие напитки;
Холодные напитки;
Мучные кондитерские
и кулинарные изделия;
Хлеб.
Хлеб.
Слайд 7Структура производства:
Помещения для потребителей;
Производственные помещения с цеховым делением;
Складские помещения;
Административно-бытовые помещения;
Технические помещения;
Подсобные
помещения.
Слайд 8Внутреннее устройство залов: - столы 4-х или 8-ми местные с гигиеническим
покрытием;
Столовая посуда: фарфорово-фаянсовая посуда, металлическая посуда (суповые миски, баранчики);
Приборы: из нержавеющей стали или другого разрешенного метала.
Форма обслуживания: самообслуживание или частичное обслуживание официантами.
Слайд 12Ресторан – поп с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные
и фирменные, винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией досуга.
По ассортименту реализуемой продукции – рыбный, пивной, с национальной кухней или кухней зарубежных стран;
По месту расположения – городские, вокзальные, при гостинице, в зоне отдыха, вагон-ресторан.
По интересам потребителей – клубный ресторан, спорт-ресторан,ресторан-салон и др.
По методам и формам обслуживания- с обслуживанием официантами, по системе «шведский стол», выездного обслуживания.
По составу и назначению помещений – стационарные и передвижные .
Слайд 13Ресторан – род столовой (обычно хорошо обставленной, с музыкой), где можно
заказать дорогие кушанья, закуски, напитки, вина.
Слайд 14Ассортимент продукции:
Блюда от шеф-повара;
Фирменные закуски, блюда и напитки;
Холодные блюда и
закуски;
Горячие закуски;
Супы;
Вторые горячие блюда;
Сладкие блюда;
Горячие напитки;
Холодные напитки и соки;
Мучные кондитерские и кулинарные изделия;
Хлеб.
Горячие закуски;
Супы;
Вторые горячие блюда;
Сладкие блюда;
Горячие напитки;
Холодные напитки и соки;
Мучные кондитерские и кулинарные изделия;
Хлеб.
Слайд 15Ресторан
«Граф Орлов»
Кухня: русская, европейская,
японская
Часы работы:
с 12.00 и до
последнего гостя
Кол-во
посадочных
мест: 90
Развлекательная программа: живая и фоновая музыка
Кол-во
посадочных
мест: 90
Развлекательная программа: живая и фоновая музыка
Слайд 16Внутреннее устройство залов: - столы 2-х, 4-х или 6-и местные ;
полумягкие и мягкие кресла.
Столовая посуда: фарфоровая, хрустальная и металлическая посуда (суповые миски, баранчики). Приборы: из нержавеющей стали и мельхиора. Форма обслуживания: обслуживание официантами.
Столовая посуда: фарфоровая, хрустальная и металлическая посуда (суповые миски, баранчики). Приборы: из нержавеющей стали и мельхиора. Форма обслуживания: обслуживание официантами.
Слайд 26в отогнутой вершине початка можно вообразить нити зерен
Забавны салфетки, сложенные
в виде банана и кукурузы
Слайд 27КАФЕ – ПОП, предназначенное для организации отдыха потребителей.
По ассортименту реализуемой продукции
– кафе-мороженое, кафе-кондитерская, кафе-молочная.
По контингенту потребителей – молодёжное, детское.
По методу обслуживания – самообслуживание, обслуживание официантами.
По составу и назначению помещений – стационарные и передвижные (автокафе, вагон-кафе и др.)
По контингенту потребителей – молодёжное, детское.
По методу обслуживания – самообслуживание, обслуживание официантами.
По составу и назначению помещений – стационарные и передвижные (автокафе, вагон-кафе и др.)
Слайд 28Ассортимент продукции:
Горячие напитки;
Холодные напитки;
Мучные кондитерские изделия;
Горячие блюда;
Холодные блюда.
Слайд 40БАРЫ – ПОП с барной стойкой, реализующее смешанные напитки, крепкие алкогольные,
слабоалкогольные и безалкогольные
напитки, закуски,
десерты, мучные
кондитерские
и булочные
изделия,
покупные
товары.
Слайд 41«Бар – маленький ресторан, где обычно пьют и едят у стойки,
а также самая такая стойка»
«Бар – род небольшого буфета для вин или отделение для вин в шкафу, буфете» /Ожегов С.И. «Словарь русского языка»/
Слайд 42БАРЫ ПОДРАЗДЕЛЯЮТСЯ:
По классу –люкс, высший, первый.
По ассортименту реализуемой продукции и способу
приготовления – молочный, пивной, коктейль-бар, гриль-бар.
По специфике обслуживания – видео-бар, варьете-бар.
По специфике обслуживания – видео-бар, варьете-бар.
Слайд 48ЗАКУСОЧНАЯ- ПОП с ограниченным ассортиментом блюд и изделий несложного изготовления и
предназначенное для быстрого обслуживания потребителей, с возможной реализацией алкогольной продукции.
Подразделяют:
По составу и назначению помещений-
стационарные и передвижные;
По времени функционирования – постоянно действующие и сезонные.
Слайд 50Ассортимент продукции
холодные закуски;
горячие блюда и закуски;
бульон;
кисломолочные продукты;
сладкие блюда;
хлебобулочные
и мучные кондитерские изделия;
горячие напитки;
холодные напитки.
горячие напитки;
холодные напитки.
