Презентация, доклад по теме : Блюда из яиц и творога .

кондитер»

и творога.
-Научить студентов правильной организации рабочего места и времени.
-Прививать профессиональные навыки иумения по использованию
новых технологий при приготовлении блюд.
Развивающая
-Развивать способности самостоятельной работы студентов, привить ответственность за качество выполненой работы
Научить творчески использовать на практике теоретические знания по разным предметам.
Воспитательная
- Воспитывать ответственность по соблюдению требований охраны труда технике безопасности

проявлять к ней устойчивый интерес
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы
ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности
ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами
ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)

ценность изделий, формируют вкусовые и ароматические качества.
2. Яйца – источник
белка (12,7%)
липидов (11,5%)
холестерина (1,6%)
витаминов A, D, группы В
минеральных веществ
3. Блюда из яиц могут быть основными в меню завтраков, ужинов

«мешочек»
вкрутую
яйца с ветчиной на гренках
яичная кашка
Блюда из жареных яиц:
яичница-глазунья (натуральная и с наполнителями)
омлет (натуральный, фаршированный, смешанный)
Блюда из запеченных яиц:
омлет запеченный (натуральный, смешанный)
яйцо, запеченное под соусом
яйцо, запеченное в помидорах

в течение 2.5-3 мин с момента закипания

белок наполовину затвердевший, а желток -жидкий

подают только в горячем натуральном виде

отпускают в пашотнице (рюмке-подставке)

сваренное в течение 4,5 -5мин с момента закипания, - русский пашот
или
это яйцо без скорлупы, сваренное в течение 3-3,5 мин с момента закипания в подсоленной и подкисленной воде, - французский пашот

белок полностью затвердевший, а желток -полужидкий

Русский пашот подают в горячем натуральном виде в пашотнице

Французский пашот подают как гарнир к прозрачным супам, в составе блюд или используют для запекания

10-12 мин с момента закипания
- белок и желток полностью затвердевшие
подают в холодном натуральном виде (яйцо под майонезом)
или
- в составе холодных и прозрачных супов

проваренная при беспрерывном помешивании до консистенции полужидкой каши

Подают её натуральной с гренками или с гарниром из овощей, грибов, мясных продуктов, зелёного горошка

Отпускают в небольших мисочках (кисе) или в глубоких чайных блюдцах

способом яйца (2-3 шт на порцию)
Желток должен сохранить форму и не иметь белых пятен, блюдо оформляется зеленью петрушки
Может подаваться на порционной сковороде или на мелкой столовой тарелке

мясными продуктами или овощами

которая жарится основным способом до загустения массы, складывается в виде пирожка и поливается маслом
Подают на мелкой столовой тарелке

до полуготовности какой-либо фарш (из мясопродуктов, цветной капусты, зеленого горошка и др.)

Сворачивают в виде пирожка, поливают маслом
Подают на мелкой столовой тарелке

компонентами (мясопродуктами, морепродуктами, овощами)
Жарят и подают , как натуральный

на гренок, залитое соусом, посыпанное сыром и запеченное в жарочном шкафу
Подается или на порционной сковороде или на мелкой столовой тарелке

с какими-либо дополнительными компонентами, запеченная в жарочном шкафу
Например, омлет с зеленью и перцем, омлет с шампиньонами
Подается либо в порционной сковороде либо в мелкой столовой тарелке

(14-17%)
жиров (1-18%)
кальция, фосфора, железа, магния
Блюда из творога могут быть основными в меню завтрака и ужина

творог с молоком, творог с сахаром, творожная масса, пасха). Температура 8-14˚С
горячие (пудинги, запеканки, сырники, вареники ленивые) Температура 75-65˚С

на закусочной или мелкой десертной тарелке
Творог с молоком – в глубокой десертной тарелке

или полужирного творога, сахара, сливочного масла, дополняемую различными компонентами (изюм, мед, орехи)  
Отпускают на десертных тарелках, уложив в виде горки или выпустив творожную массу из кондитерского мешка

творога, муки, яиц, растертых с сахаром
Могут готовиться с добавлением сухофруктов
Подается со сметаной, сладким молочным соусом или соусом кули на мелкой десертной или закусочной тарелке
Соусы подаются отдельно или подливаются

муки, желтка, протертого с сахаром, ванилина, изюма , орехов, взбитого белка
Пудинг запекают или варят на пару
Подают на мелкой десертной тарелке
Соус (кули) подают отдельно или подливают к запеченному, или поливают вареный на пару

биточка из протертого творога, муки, сахара, яиц
Подают две штуки на порцию со сметаной, сладкими соусами на мелкой десертной тарелке

творога, муки, сахара, соли, яиц, сформованного в виде кусочков
После варки их заправляют маслом
Подают со сметаной и сахаром

корочка не отстаёт от сырников, консистенция нежная, без запаха, не допускается чрезмерная кислотность.
Запеканки – поверхность румяная, без трещин, консистенция нежная, не допускается излишняя кислотность.
Пудинги – масса пористая, упругая, поверхность у запечённых пудингов румяная.