Презентация, доклад по технологии на тему Приготовление блюд из макаронных изделий (19.01.17 Повар, кондитер)

профессиональное образовательное учреждение «Донецкое профессонально-техническое училище торговли и ресторанного»

первом веке нашей эры, в которых описываются блюда напоминающие современную лазанью. * В 1000 году нашей эры повар могущественного патриарха Аквилеи Мартино Корно написал книгу «О кулинарном искусстве изготовления сицилийских макарон». * В городе Понтедассио есть документ, в котором впервые указано блюдо «макаронис», (макароны с соусом). * Спагетти получили свое название относительно недавно благодаря Антонио Вивиани в 1842 году , который так их назвал из-за схожести со шпагатом (с итальянского - шпагат звучит как spago).

на острове Сицилия; - ХІІІ век – высушивание пасты на солнце позволяет хранить ее 2-3 года. Пасту завозят в Венецию, Геную, Пизу, Неаполь и другие морские города-государства; - ХV век – записан первый рецепт лазаньи, упоминаются длинная и полая паста. Пшеницу твердых сортов выращивали только в Сицилии и Апулье - паста была не самой дешевой едой; - ХVI – ХVII век — в Европу завозят томаты из Америки. Изобретены машины для изготовления пасты: прессы, резальные и сушильные машины; - в XVIII – XIX веках паста завоевывает популярность в Италии, которой она пользуется и сегодня; широко распространяется в Европе и в Америке и становится одним из самых популярных и «интернациональных» блюд мира!

350 Ккал  на 100 граммов изделий. Но пасту не подают без соусов, поэтому произвести подсчет калорийности готового блюда крайне сложно.
Существует ошибочное мнение, что макароны приводят к набору веса.
Настоящая паста из твердых сортов пшеницы состоит из клетчатки, которая плохо усваивается, но отлично насыщает организм и утоляет чувство голода. Так же клетчатка играет роль сорбента, что позволяет естественным путем вывеси токсины из организма.
Калорийность макарон включает в основном энергию углеводов, но 70% из них являются полезными (содержащими низкий гликемический индекс), что позволяет возвести данный продукт в ранг диетических.

сухом (secca) и в сыром (fresco) виде.
Свежую пасту необходимо использовать в день изготовления, чтобы она не потеряла свои вкусовые качества. Приготовление свежего продукта требует большéго внимания, но при этом считается предметом особой гордости.

На рынке представлено более 350 видов форм макаронных изделий - от классических трубочек до теннисных ракеток. Почти любое значимое событие в мире может подсказать изготовителям пасты новую форму.

всем мире считается варка до состояния «аль денте» - «на зубок». При этом серединка пасты сохраняет небольшую твердость. Время варки пасты зависит от сорта пшеницы, использованной для ее изготовления.
Одним из секретов приготовления является использование посуды больших объемов. Некоторые хозяйки добавляют в воду оливковое масло. Однако итальянский шеф-повар никогда не сделает так, из-за ухудшения взаимодействия поверхности пасты с соусом. Варят пасту при открытой крышке.
Другой секрет приготовления – никогда не промывайте макароны после варки.
При приготовлении пасты есть одно негласное правило сочетания соуса и пасты – чем толще и короче изделия, тем гуще должен быть соус, он не будет стекать.

литр на 100 г сухого продукта) и довести до кипения;
добавить в кипящую воду соль (10 г на 1 л воды);
опустить в кипящую воду сухую пасту и хорошо размешать, во избежание прилипания ко дну и слипания между собой;
за одну минуту до окончания полного времени приготовления, извлечь кусочек и проверить его на готовность (свежая паста варится до готовности 3-5 минут; сухая паста из твердой пшеницы готовится от 6 до 15 мин); если в серединке разломанной пасты можно увидеть тоненькую белую точку или линию, значит она приготовилась до состояния «аль денте»);
готовую пасту необходимо быстро откинуть на дуршлаг, добавить соус и подавать к столу.

соуса. Определение времени варки макаронных изделий и времени приготовления блюда.
Соединенее макаронных изделий с соусом, взвешивание.
Оформление.
Подача.
Расчет рецептуры и выхода одной порции.
Расчет энергетической ценности блюда.

РЕСТОРАННОГО СЕРВИСА»


Адрес: 83044, город Донецк ул. Большая Магистральная, 7
Контактный (мобильный) телефон:
рабочий (062) 222 – 03 – 96:
моб. 099 – 96 – 302 – 96
E-mail: http://ptutrs..ru
 
Готовьте всегда с любовью!