- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад по санитарии на темуСАНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ПРИЕМУ И ХРАНЕНИЮ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
Содержание
- 1. Презентация по санитарии на темуСАНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ПРИЕМУ И ХРАНЕНИЮ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
- 2. Пищевые продукты, реализуемые в торговле, должны сопровождаться
- 3. Реализация продуктов питания без гигиенического сертификата запрещается.В
- 4. Качество продуктов проверяется товароведами, кладовщиками, материально-ответственными лицами, заведующими или директорами предприятий.
- 5. Алгоритм приемки продуктов: проверка сопроводительных документов; проверка
- 6. Количество принимаемых скоропортящихся и особо скоропортящихся пищевых
- 7. Тара и упаковка пищевых продуктов должны быть прочными, чистыми, сухими, без постороннего запаха и нарушения целостности.
- 8. Запрещается прием, хранение и
- 9. Хранение скоропортящихся, особо скоропортящихся пищевых продуктов в
- 10. Каждая единица упаковки особо скоропортящихся пищевых продуктов
- 11. Сертификаты(этикетки, ярлыки) на таре поставщика должны сохраняться до окончания сроков реализации пищевых продуктов.
- 12. Загрузку пищевых продуктов в складские помещения, охлаждаемые камеры, овоще- и фруктохранилища производят
- 13. Хранение пищевых продуктов должно осуществляться в соответствии
- 14. При хранении пищевых продуктов должны строго соблюдаться
- 15. Запрещается складирование пищевых продуктов вблизи водопроводных и канализационных
- 16. Запрещается совместное хранение сырых продуктов и полуфабрикатов
- 17. Все пищевые продукты в складских помещениях, охлаждаемых
- 18. Мясо допускается к приемке только при наличии
- 19. Охлажденное мясо (туши и полутуши) хранят в
- 20. Мясные полуфабрикаты, субпродукты, птица мороженая и охлажденная
- 21. Запрещается принимать в предприятиях продовольственной торговли непотрошеную птицу, за исключением дичи.
- 22. Запрещается прием яйца без наличия ветеринарного свидетельства
- 23. Запрещается реализация яиц совместно с другими не расфасованными
- 24. Хранят:Диетические яйца при температуре от 0 до 20 °С - 7 дней;
- 25. Запрещается прием и реализация молочных продуктов в загрязненной таре, с нарушенной упаковкой, без сертификатов.
- 26. Запрещается прием, хранение и реализация сухих детских молочных
- 27. Мороженое промышленного производства в предприятиях продовольственной торговли
- 28. Майонез хранят в затемненных помещениях при температуре
- 29. Запрещается хранение и транспортировка майонеза при воздействии прямого солнечного света и при температуре ниже 0 °С.
- 30. Запрещается прием и хранение на базах и
- 31. Охлажденная рыба должна храниться в таре, в
- 32. Живая рыба хранится в аквариуме, в теплое
- 33. Хлеб и хлебобулочные изделия принимают и хранят
- 34. В случаях обнаружении в процессе хранении или
- 35. В целях недопущения возникновения картофельной болезни хлеба
- 36. При приемке кремовых кондитерских изделий запрещается перекладывание
- 37. Кремовые кондитерские изделия, не реализованные в установленные
- 38. Безалкогольные напитки должны храниться в сухих, проветриваемых
- 39. Запрещается прием и реализация безалкогольных и слабоалкогольных
- 40. Перед выдачей консервов в реализацию зав. складом
- 41. Консервы, признанные непригодными в пищу, должны храниться
- 42. В случаях выявления более 2 % бактериологического брака (бомбажа) в одной
- 43. Хранение сыпучих продуктов должно производиться в сухих,
- 44. Соль поваренная пищевая хранится изолированно от других
- 45. Свежие плоды и овощи хранятся в затареном виде в
- 46. Специализированные стационарные хранилища для хранения овощей и
- 47. Замороженные овощи и плоды хранят при температуре
- 48. Приемка, хранение грибов и грибной продукции и
Пищевые продукты, реализуемые в торговле, должны сопровождаться документом предприятия-изготовителя, подтверждающим качество, со ссылкой на дату и номер разрешения (гигиенического сертификата), выданного учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке
Слайд 2Пищевые продукты, реализуемые в торговле, должны сопровождаться документом предприятия-изготовителя, подтверждающим качество,
со ссылкой на дату и номер разрешения (гигиенического сертификата), выданного учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке
Слайд 3Реализация продуктов питания без гигиенического сертификата запрещается.
В сопроводительных документах на особо
скоропортящиеся пищевые продукты должны быть указаны дата и час выработки продукции, температура хранения, конечный срок реализации
Слайд 4
Качество продуктов проверяется товароведами, кладовщиками, материально-ответственными лицами, заведующими или директорами предприятий.
Слайд 5Алгоритм приемки продуктов:
проверка сопроводительных документов;
проверка качества упаковки;
проверка соответствия пищевых
продуктов сопроводительным документам и маркировке, обозначенной на таре (упаковке).
Слайд 6
Количество принимаемых скоропортящихся и особо скоропортящихся пищевых продуктов должно определяться объемом
работающего холодильного оборудования (для хранения данного вида продуктов), имеющегося на предприятии.
Слайд 7Тара и упаковка пищевых продуктов должны быть прочными, чистыми, сухими, без
постороннего запаха и нарушения целостности.
Слайд 8Запрещается
прием,
хранение и
реализация
скоропортящихся и особо скоропортящихся пищевых продуктов в предприятиях торговли, не обеспеченных средствами охлаждения.
Слайд 9Хранение скоропортящихся, особо скоропортящихся пищевых продуктов в условиях охлаждения должно обеспечиваться
не только в складских помещениях, но и в местах непосредственной их продажи.
Слайд 10Каждая единица упаковки особо скоропортящихся пищевых продуктов должна сопровождаться сертификатом установленной
формы на данный вид продукции с обязательным указанием температуры хранения и конечного срока реализации
Слайд 11
Сертификаты(этикетки, ярлыки) на таре поставщика должны сохраняться до окончания сроков реализации
пищевых продуктов.
Слайд 12
Загрузку пищевых продуктов в складские помещения, охлаждаемые камеры, овоще- и фруктохранилища производят партиями, в целях более
четкого соблюдения сроков их хранения и контроля качества.
Слайд 13Хранение пищевых продуктов должно осуществляться в соответствии с действующей нормативно-технической документацией
при соответствующих параметрах температуры, влажности и светового режима для каждого вида продукции.
Слайд 14При хранении пищевых продуктов должны строго соблюдаться правила товарного соседства, нормы
складирования.
Продукты, имеющие специфический запах (сельди, специи и т. п.), должны храниться отдельно от продуктов, воспринимающих запахи.
Продукты, имеющие специфический запах (сельди, специи и т. п.), должны храниться отдельно от продуктов, воспринимающих запахи.
Слайд 15Запрещается складирование
пищевых продуктов вблизи водопроводных и канализационных труб,
приборов
отопления, вне складских помещений, а также складирование незатаренной продукции непосредственно на полу.
Слайд 16Запрещается совместное хранение сырых продуктов и полуфабрикатов вместе с готовыми пищевыми
продуктами,
хранение испорченных или подозрительных по качеству пищевых продуктов вместе с доброкачественными, а также хранение в складских помещениях для пищевых продуктов тары, тележек, хозяйственных материалов и непищевых товаров.
хранение испорченных или подозрительных по качеству пищевых продуктов вместе с доброкачественными, а также хранение в складских помещениях для пищевых продуктов тары, тележек, хозяйственных материалов и непищевых товаров.
Слайд 17Все пищевые продукты в складских помещениях, охлаждаемых камерах, подсобных помещениях и
т. п. должны храниться на стеллажах, поддонах, подтоварниках.
Слайд 18Мясо допускается к приемке только при наличии ветеринарного клейма и документа,
свидетельствующего об осмотре и заключении ветнадзора (форма 2).
Категорически запрещается принимать мясо с ветеринарным свидетельством, но без клейма, а также условно годное мясо.
Категорически запрещается принимать мясо с ветеринарным свидетельством, но без клейма, а также условно годное мясо.
Слайд 19Охлажденное мясо (туши и полутуши) хранят в подвешенном состоянии на крючьях
так, чтобы туши не соприкасались между собой, со стенами и полом помещения.
Мороженое мясо может храниться на стеллажах или подтоварниках.
Мороженое мясо может храниться на стеллажах или подтоварниках.
Слайд 20Мясные полуфабрикаты, субпродукты, птица мороженая и охлажденная должны храниться в таре
поставщика.
При укладке в штабеля для лучшей циркуляции воздуха между ящиками необходимо прокладывать деревянные рейки.
При укладке в штабеля для лучшей циркуляции воздуха между ящиками необходимо прокладывать деревянные рейки.
Слайд 21Запрещается принимать в предприятиях продовольственной торговли непотрошеную птицу, за исключением дичи.
Слайд 22Запрещается прием яйца без наличия ветеринарного свидетельства (форма 2) на каждую партию яиц
о благополучии птицехозяйств по сальмонеллезу и другим зоонозным инфекциям, а также яйца водоплавающей птицы (утиные, гусиные);
куриные яйца, бывшие в инкубаторе (миражные), яйца с трещинами («бой»), с нарушением целости оболочки («тек»), загрязненные куриные яйца, а также меланж.
куриные яйца, бывшие в инкубаторе (миражные), яйца с трещинами («бой»), с нарушением целости оболочки («тек»), загрязненные куриные яйца, а также меланж.
Слайд 23
Запрещается реализация яиц совместно с другими не расфасованными продуктами (масло, творог, сыр,
колбаса и др.).
Запрещается мытье яиц, заготавливаемых организациями потребительской кооперации, а также яиц, предназначенных для длительного хранения в холодильниках.
Запрещается мытье яиц, заготавливаемых организациями потребительской кооперации, а также яиц, предназначенных для длительного хранения в холодильниках.
Слайд 24
Хранят:
Диетические яйца при температуре от 0 до 20 °С - 7 дней;
столовые - при температуре
не выше 20 °С - 25 суток,
при температуре от 0 до 2 °С - не более 120 суток.
при температуре от 0 до 2 °С - не более 120 суток.
Слайд 25Запрещается прием и реализация молочных продуктов
в загрязненной таре,
с нарушенной
упаковкой,
без сертификатов.
без сертификатов.
Слайд 26Запрещается
прием, хранение и реализация сухих детских молочных смесей в предприятиях продовольственной
торговли, не имеющих должных условий для их хранения.
Сухие детские смеси хранят при температуре не выше 10 °С и относительной влажности воздуха не более 75 %.
Сухие детские смеси хранят при температуре не выше 10 °С и относительной влажности воздуха не более 75 %.
Слайд 27Мороженое промышленного производства в предприятиях продовольственной торговли должно храниться при температуре
не выше -12 °С не более 5 дней, в розничной сети (лотки, ларьки, павильоны, киоски), оснащенной средствами охлаждения - не более 48 часов.
Слайд 28Майонез хранят в затемненных помещениях при температуре от
3 до 18 °С и
относительной влажности воздуха не более 75 % в соответствии с установленными сроками хранения для каждого вида продуктов.
Слайд 29
Запрещается хранение и транспортировка майонеза при воздействии прямого солнечного света и
при температуре ниже 0 °С.
Слайд 30
Запрещается прием и хранение на базах и складах
рыбы охлажденной,
рыбы
горячего копчения,
кулинарных изделий,
полуфабрикатов из рыбы;
данная продукция должна непосредственно поступать в магазины для реализации
кулинарных изделий,
полуфабрикатов из рыбы;
данная продукция должна непосредственно поступать в магазины для реализации
Слайд 31
Охлажденная рыба должна храниться в таре, в которой она поступила от
поставщика,
температура хранения должна быть -2 °С,
срок хранения в предприятиях продовольственной торговли — 48 часов.
Мороженая рыба хранится в ящиках, уложенных в штабеля с прокладкой реек между рядами в соответствии с требованиями нормативно-технической документации.
температура хранения должна быть -2 °С,
срок хранения в предприятиях продовольственной торговли — 48 часов.
Мороженая рыба хранится в ящиках, уложенных в штабеля с прокладкой реек между рядами в соответствии с требованиями нормативно-технической документации.
Слайд 32
Живая рыба хранится в аквариуме, в теплое время года —не более 24 часов,
в
холодное — не более 48часов, при температуре 10 °С в чистой воде.
Слайд 33
Хлеб и хлебобулочные изделия принимают и хранят в чистых, сухих, хорошо
проветриваемых и отапливаемых помещениях.
Не допускается хранение хлеба и хлебобулочных изделий навалом, вплотную со стенами помещений, в таре на полу без подтоварников, а также на стеллажах, расположенных на расстоянии менее 35 см от пола в подсобных помещениях и менее 60 см — в торговых залах.
Не допускается хранение хлеба и хлебобулочных изделий навалом, вплотную со стенами помещений, в таре на полу без подтоварников, а также на стеллажах, расположенных на расстоянии менее 35 см от пола в подсобных помещениях и менее 60 см — в торговых залах.
Слайд 34
В случаях обнаружении в процессе хранении или продажи признаков заболевания хлеба
и хлебобулочных изделий картофельной болезнью, необходимо немедленно изъять такие изделия из торгового зала и складских помещений и провести мероприятия в соответствии с «Инструкцией по предупреждению картофельной болезни хлеба», утв. МЗ СССР12.01.83 г., №2658—83.
Слайд 35
В целях недопущения возникновения картофельной болезни хлеба необходимо не реже 1 раза в
неделю промывать полки для хранения хлеба теплой водой с мылом,
протирать 1%-ным раствором уксусной кислоты, затем просушивать.
протирать 1%-ным раствором уксусной кислоты, затем просушивать.
Слайд 36
При приемке кремовых кондитерских изделий запрещается перекладывание пирожных с кремом из
лотков поставщика в тару магазина, а также реализация их по методу самообслуживания.
Категорически запрещается прием тортов, не упакованных поштучно в стандартные картонные коробки, а также пирожных, не упакованных в металлические лотки с крышками(плотно прилегающими).
Перевозка или переноска тортов и пирожных на открытых листах или лотках категорически запрещается.
Категорически запрещается прием тортов, не упакованных поштучно в стандартные картонные коробки, а также пирожных, не упакованных в металлические лотки с крышками(плотно прилегающими).
Перевозка или переноска тортов и пирожных на открытых листах или лотках категорически запрещается.
Слайд 37
Кремовые кондитерские изделия, не реализованные в установленные сроки, подлежат возврату на
предприятия, изготовившие их, не позднее 24часов с момента окончания срока реализации.
На переработку допускается возвращать из торговой сети изделия с механическими повреждениями или изменением внешнего вида и формы, с истекшим сроком хранения при отсутствии органолептических изменений и наличия посторонних включений.
На переработку допускается возвращать из торговой сети изделия с механическими повреждениями или изменением внешнего вида и формы, с истекшим сроком хранения при отсутствии органолептических изменений и наличия посторонних включений.
Слайд 38
Безалкогольные напитки должны храниться в сухих, проветриваемых и затемненных помещениях с
относительной влажностью не выше 75 %.Сроки реализации и температурные режимы хранения безалкогольных напитков должны соответствовать требованиям действующих стандартов и технических условий.
Слайд 39
Запрещается прием и реализация безалкогольных и слабоалкогольных напитков с истекшим сроком
реализации, а также напитков в бутылках без этикетки (кроме бутылок с соответствующими обозначениями на кроненпробках), с поврежденной укупоркой, осадками и другими дефектами
Слайд 40
Перед выдачей консервов в реализацию зав. складом или товаровед в обязательном
порядке проводят их осмотр.
На каждую выявленную партию непригодных в пищу консервов должен составляться акт в соответствии с действующей инструкцией «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству», с последующим предъявлением комиссии, утвержденной вышестоящей организацией.
На каждую выявленную партию непригодных в пищу консервов должен составляться акт в соответствии с действующей инструкцией «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству», с последующим предъявлением комиссии, утвержденной вышестоящей организацией.
Слайд 41
Консервы, признанные непригодными в пищу, должны храниться в отдельном помещении, на
особом учете, с точным указанием количества забракованных банок. Ответственность за сохранность обракованных банок и их дальнейшее использование несет руководитель предприятия
Слайд 42
В случаях выявления более 2 % бактериологического брака (бомбажа) в одной партии консервов администрация предприятия
обязана прекратить реализацию консервов данной партии информировать об этом завод-изготовитель и территориальный центр санитарно-эпидемиологического надзора для решения вопроса о дальнейшей реализации консервов.
Вопрос о месте и способе уничтожения бомбажных банок решается руководителем предприятия по согласованию с санэпидслужбой.
Вопрос о месте и способе уничтожения бомбажных банок решается руководителем предприятия по согласованию с санэпидслужбой.
Слайд 43
Хранение сыпучих продуктов должно производиться в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях,
не зараженных амбарными вредителями, с относительной влажностью воздуха не более 75 %.
Сыпучие продукты хранят в мешках штабелями на стеллажах на расстоянии 50 см от стен, с разрывом между штабелями не менее 75 см.
Сыпучие продукты хранят в мешках штабелями на стеллажах на расстоянии 50 см от стен, с разрывом между штабелями не менее 75 см.
Слайд 44
Соль поваренная пищевая хранится изолированно от других продуктов. Гарантийный срок хранения
йодированной соли — 6 месяцев с момента выработки.
По истечении указанного срока соль реализуется как обычная пищевая.
По истечении указанного срока соль реализуется как обычная пищевая.
Слайд 45
Свежие плоды и овощи хранятся в затареном виде в специальных вентилируемых складских помещениях,
без естественного освещения, с обеспечением должного температурно-влажностного режима.
Температура хранения овощей и плодов в зависимости от их вида колеблется от 3до 12 °С при относительной влажности воздуха от 70 до 95 %.
Температура хранения овощей и плодов в зависимости от их вида колеблется от 3до 12 °С при относительной влажности воздуха от 70 до 95 %.
Слайд 46
Специализированные стационарные хранилища для хранения овощей и фруктов должны быть оборудованы
принудительной вентиляцией и обеспечивать должную температуру и относительную влажность для каждого вида продукции в соответствии с требованиями действующей нормативно-технической документации.
Слайд 47
Замороженные овощи и плоды хранят при температуре -18 °С и относительной влажности
воздуха 90—95 % в течение 9—12 месяцев,
в розничной сети их хранят при температуре -12 °С 3—5 дней.
в розничной сети их хранят при температуре -12 °С 3—5 дней.
Слайд 48
Приемка, хранение грибов и грибной продукции и их реализация осуществляется в
соответствии с действующими «Санитарными правилами по заготовке, переработке и продаже грибов».
