Презентация, доклад по производственному обучению на тему Приготовление булочки Шафранной

рабочего периода все работники предприятия, которые имеют контакт с пищевыми продуктами, проходят медицинское обследование и имеют личную санитарную книжку.
Основные правила личной гигиены:
1. Перед началом работы вымой руки с мылом;
2. Необходимо тщательно следить за чистотой форменной одежды, она должна быть чистой и хорошо выглаженной; в форменной одежде нельзя ходить по улице;
3. Обувь должна быть удобной;
4. Перед посещением туалета обязательно снять форменную одежду, а после, тщательно помыть руки с мылом;
5. При изготовлении мучных кулинарных изделий снять ювелирные украшения, часы, коротко стричь ногти и не покрывать их лаком;
6. Волосы должны быть собраны под головной убор
7. Рукава одежды необходимо подвернуть до локтей или застегнуть на пуговицы

Осмотри инвентарь и оборудование убедись в его исправности, сначала проверяют санитарное
состояние камер шкафа, а также исправность заземления и пускорегулирующих приборов.
Затем устанавливают необходимую температуру, подключают шкаф к электросети. Как только
камера прогреется до заданной температуры, сигнальные лампы гаснут, свидетельствуя о
готовности шкафа к работе. После этого осторожно, чтобы не получить ожога, открывают
дверки, устанавливают в шкаф кондитерские листы или противни с продуктами и плотно
закрывают дверки. Во время работы нельзя оставлять шкаф без присмотра.
3. Содержать пол в чистоте, при обнаружении пролитого жира, жидкости, разбитых предметов,
пекарь должен потребовать немедленного устранения или сам устранить их.
;

одежду
6.Не держи в карманах булавок и острых предметов 
7. При использовании ножа не поднимать его с лишком высоко над разделочной доской или
столешницей. 8. Передавать нож ручкой вперед.
9. Буде внимательны, не отвлекайтесь сами и не отвлекайте от дела других.

требования к качеству к данному виду изделия.

данному виду изделию.

повышенной калорийностью?
А) слоеного, Б) пресного, В) песочного, Г) дрожжевого
2. Какую форму имеет булочка с повышенной калорийностью?
А) круглую, Б) овальную, В) квадратную, Г) треугольную
3. Во сколько раз должно увеличиться тесто для булочки с повышенной калорийностью?
А) 1-1,5, Б) 1, В) 2-2,5, Г) 3
4. По сколько грамм формуют булочки с повышенной калорийностью?
А) 200, Б) 150, В) 100, Г) 50
5. Сколько времени выпекаются булочки с повышенной калорийностью?
А) 10-15 мин., Б) 20-25 мин., В)40 мин., Г) 30-35 мин.
6.Чем смазывают противень для выпечки булочки с повышенной калорийностью?
А) водой Б) меланжем В) раст. маслом Г) оливковым маслом
7.При какой температуре выпекаются булочки с повышенной калорийностью?
А) 200 Б) 180 В) 150 Г) 240

слоеного, Б) дрожжевого В) песочного, Г) пресного,
2. Какую форму имеет булочка с повышенной калорийностью?
А) треугольную Б) квадратную В) овальную Г) круглую
3. Сколько времени длится расстойка для булочки ванильной?
А) 10 мин. Б) 15-20 мин. В) 30-40 мин Г) 50 мин.
4. По сколько грамм формуют булочки с повышенной калорийностью?
А) 200, Б) 100, В) 150 Г) 50
 5. При какой температуре выпекают булочку ванильную?
А) 230-240°C Б) 170-190°C В)100°C Г) 270-280°C
6. Как укладывают на противень булочки ванильные?
А) швом вверх Б) швом вниз В) нет правильного ответа Г) швом в сторону
7. Чем смазывают поверхность ванильных булочек?
А) водой Б) меланжем В) маслом Г) ничем

ответов
«3» - 5 правильных ответов
«2» - от 3 до 4 правильных ответов

булочки «Шафранной».

Рецептура:

Выход: 5 шт. по 100 гр.

глянцевой поверхностью, на которой виден изюм. Окраска коричневая без подгорелости и излишней бледности, вкус и запах свойственный данному виду изделия.
 

«Шафранную»?
2. Чем можно заменить шафран?
3. Показать практически формовку булочки «Шафранной».
4. Чем смазывают булочку «Шафранную» перед выпечкой?
5. При какой температуре выпекается данная булочка?