Презентация, доклад по профессии повар на тему:Технология приготовления каре из баранины с сицилийской пеперонатой

пеперонатой

качеству 6.правила отпуска 7.вывод

раза меньше жира, чем в свинине, и в 2 раза меньше холестерина, чем в говядине. А вот оксидов железа в полезной для усвоения форме — на 30% больше. Так что баранина легко усваивается, и полезна всем как источник энергии и поддерживающий продукт при разных формах анемии. Баранину используют для приготовления плова, шашлыков, котлеток и вкуснейших люля-кебабов. Последние — визитная карточка стран восточного побережья Средиземного моря Каре из баранины с сицилийской пеперонатой.

сладких перца
2 ветки свежего сельдерея
2 больших помидора
20 грамм оливок  
3 столовые ложки каперсов
2 зубчика чеснока
3 ветки тимьяна
3 ветки майорана
3 столовые ложки оливкового масла
черный перец

2 каре из баранины
-2 ветки розмарина
-Соль
-Черный перец
-1 столовая ложка оливкового масла 
-3 зубчика чеснока

вкус и аромат мяса, и сделать его мягким и нежным. Рассматривая мясо с точки зрения приготовления, оно состоит из постных тканей, белков, коллагена (это белок соединительных тканей) и воды (примерно 75%). Коллаген очень важен при приготовлении мяса, потому что именно он определяет время, которое необходимо затратить на приготовление. Методы кулинарной обработки — крупными кусками, жарка в электрогриле. 

раздавленного ножом
молодого чеснока и ветки розмарина, а потом
уже каре из баранины.




 Обжарить с двух сторон каре из баранины.






Выложить на противень баранину и довести
до готовности в предварительно разогретом
жарочном шкафу на 20 - 30 минут.

сладкого перца и нарезаем ломтиком, так же нарезаем и ветки сельдерея, ялтинский лук.
На разогретую сковороду выкладываем лук добавляем чеснок и помидоры черри, все перемешиваем жарим до образования золотистой корочки.
Добавляем в сковороду с овощами ранее нарезанные паприку и веточки сельдерея, закрываем крышкой и даем по томиться столько, несколько минут.
Открываем крышку и добавляем: оливки, каперсы, майоран, тимьян, соль, перец.
Все перемешиваем закрываем крышкой и оставляем на том же среднем огне на пять минут .

обрабатывать мясо так, чтобы оно сохранялось свежим очень долго. В мясном производстве применяются термический и химический методы обработки мяса. Общими для всех блюд являются следующие показатели качества. Мясо должно быть мягким, сочным, умеренно соленым, свойственное данному виду вкуса и запаха; изделия - без нарушения формы. Не допускаются посторонний вкус и запах несвежего мяса, нарушение формы, розовый цвет на разрезе сухожилия и грубая соединительная ткань. Поверхность мяса, жаренного порционными и крупными кусками, должна быть покрыта равномерно обжаренной корочкой.

пеперонатой
( с овощами ).

руку»