- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад по профессии: Повар, кондитер ВИКТОРИНА на тему: Еда через века
Содержание
- 1. Презентация по профессии: Повар, кондитер ВИКТОРИНА на тему: Еда через века
- 2. «Еда через века»
- 3. Правила игры :В викторине могут принимать участие
- 4. Слайд 4
- 5. Молодые побеги этой травы отлично заменяли капусту,
- 6. Этот корнеплод был «вторым хлебом» для наших предков.
- 7. Одним из популярнейших блюд раньше была ..?...
- 8. У нее много названий:Жидкую называли «РАЗМАЗНЯ»,«ЧЕРНУЮ» готовили
- 9. Самый любимый напиток на Руси, так же
- 10. Самая популярная сладость. Они были не просто
- 11. Особое место в Русской кухне отведено этому
- 12. В честь одного из самых любимых супов
- 13. Пирог продолговатой формы с начинками из рыбы,
- 14. Традиционная русская запеканка, которую готовят из каши: чаще
- 15. По легенде, Марко Поло в 1295 году,
- 16. Неотъемлемым атрибутом средневековой кухни были именно они.И
- 17. В средние века еду подслащали именно ИМ.Так
- 18. ЛУКОВАЯ ШЕЛУХАРазноцветные кушанья в средневековье были чрезвычайно
- 19. Именно этому столовому прибору было тяжело завоевать
- 20. Многие крестьяне жили за чертой бедности и
- 21. В XII веке викинги завезли в Англию
- 22. Главный пищевой продукт средневекового стола. В Европе
- 23. В средние века продукты из него называли
- 24. Главный столовый прибор в средневековье.НОЖ
- 25. Его советский вариант сильно отличался от дореволюционного.
- 26. Их прообразом были котлеты «де-воляй». Отличие одно,
- 27. Один из популярных тортов, основу которого составляли слоеное тесто и заварной крем.ТОРТ «НАПОЛЕОН»
- 28. «КАЛЬКУЛЯТОР» во времена СССРСЧЕТЫ
- 29. В СССР примерно до начала 90-х годов XX века широко использовалась стеклянная
- 30. ПЛАВЛЕНОМУ СЫРУ «ДРУЖБА» Какому продукту посвящен этот памятник в городе Москва, рядом с заводом «КАРАТ»?
- 31. Как вы думаете, какую восточную сладость, таит в себе эта коробка?ХАЛВА
- 32. Вкуснейшее домашнее лакомство советских детей. Простейший рецепт из печенья, какао, масла и молока.ШОКОЛАДНАЯ КОЛБАСА
- 33. Во времена СССР не было такого выбора
- 34. КОЛБАСА «ДОКТОРСКАЯ»Рецептуру этого продукта разрабатывали лучшие специалисты
- 35. Кто придумал понятие «МОЛЕКУЛЯРНАЯ ГАСТРОНОМИЯ»?НИКОЛАС КУРТ в 1992 году
- 36. Что такое ЭСПУМИЗАЦИЯ?Замораживание продуктаПодвергание продукта тепловой обработкеПревращение продукта в пенуЭспумизация – это превращение продукта в пену
- 37. Как называется технология превращения продуктов в гель с помощью желатина и альгинатов?ЖелированиеЖелефикацияЖелатинизацияЖелефикация
- 38. Чем пользуются в молекулярной кухне для создания низких температур и приготовления необычных блюдЖИДКИЙ АЗОТ
- 39. ГАЗОВАЯ ГОРЕЛКАС помощью чего можно сделать поверхностную карамелизацию блюда или кондитерского изделия?
- 40. Анатолий КоммНазовите Имя и Фамилию российского ресторатора, владельца ресторана молекулярной кухни «Варвары»1.Ферран Адриа2.Анатолий Комм3.Алексей Абрикосов
- 41. Sous Vide в переводе
- 42. АГАР-АГАРВещество получаемое из морских водорослей применяемое в молекулярной кулинарии, для приготовления желе и гелей.
- 43. Какое вещество помогает кулинарам превращать жидкости в
- 44. ФИЗИКА и ХИМИЯКакие две науки являются основой молекулярной гастрономии?
- 45. Около 1700 года гофмейстер короля Фердинанда II,
- 46. Белые и коричневые яйца ничем не отличаются
- 47. Первое место по полезности отдают японской кухне,
- 48. Самый дорогой в мире чай называется Да
- 49. Шафран самая дорогая приправа в мире –
- 50. Мария-Антуанетта, носила цветки картофеля в волосах, как
- 51. В Америке 19 века ОМАРЫ считались пищей
- 52. В кулинарии бланманже – молочное желе.Какое из
- 53. Безе - в переводе с французского означает
- 54. Данная фраза принадлежит Марии-Антуанетте, которую она произнесла,
«Еда через века»
Слайд 3Правила игры :
В викторине могут принимать участие насколько команд.
Право первого хода
разыгрывается по жребию.
Экран разбит на 5 секторов по определённым темам. Каждая тема включает 10 вопросов. Команда выбирает любой номер сектора и по гиперссылке переходит на слайд вопроса.
За каждый правильный ответ команда получает 1 балл.
Правильный ответ появляется на слайде вопроса после щелчка мышью.
Право выбора категории и вопроса передается между командами по очереди.
Чтобы вернуться на слайд тем, необходимо кликнуть на сову.
Экран разбит на 5 секторов по определённым темам. Каждая тема включает 10 вопросов. Команда выбирает любой номер сектора и по гиперссылке переходит на слайд вопроса.
За каждый правильный ответ команда получает 1 балл.
Правильный ответ появляется на слайде вопроса после щелчка мышью.
Право выбора категории и вопроса передается между командами по очереди.
Чтобы вернуться на слайд тем, необходимо кликнуть на сову.
Слайд 5Молодые побеги этой травы отлично заменяли капусту, из корней делали муку,
из свежих листьев получался вкусный салат, а из сушенных – заварка. Вареные корни растения – это полноценное второе блюдо.
ИВАН-ЧАЙ
Слайд 6Этот корнеплод был «вторым хлебом» для наших предков. Из него готовили разные
вкусные и недорогие блюда.
Да и сейчас пожалуй «Что может быть проще»?
Да и сейчас пожалуй «Что может быть проще»?
РЕПА
Слайд 7Одним из популярнейших блюд раньше была ..?... Так называли залитый чем-либо
хлеб. Она была разной: лечебной, детской и бедняцкой. Лечебная помогала повысить иммунитет и избавиться от простуды и готовилась из хлеба и вина. Для детей – это белый хлеб, залитый горячим молоком. Бедняки делали ее из черствого хлеба и кваса.
ТЮРЯ
Слайд 8У нее много названий:
Жидкую называли «РАЗМАЗНЯ»,
«ЧЕРНУЮ» готовили из гречневой крупы,
А у
военных она звалась «ШРАПНЕЛЬ».
Без нее не обходилось ни одно значимое событие в жизни человека.
Без нее не обходилось ни одно значимое событие в жизни человека.
КАША
Слайд 9Самый любимый напиток на Руси, так же назывался «КИСЛЫМИ ЩАМИ».
В
среднем за год, каждый житель выпивал около 200 литров этого напитка. Возможно именно поэтому его ассортимент насчитывает более 300 видов.
КВАС
Слайд 10Самая популярная сладость. Они были не просто лакомством, а важной частью
культуры!
В конце шумного застолья гостям раздавали
«РАЗГОНЯИ», которые как бы намекали на то, что всем пора по домам.
В конце шумного застолья гостям раздавали
«РАЗГОНЯИ», которые как бы намекали на то, что всем пора по домам.
ПРЯНИКИ
Слайд 11Особое место в Русской кухне отведено этому супу. В зависимости от
используемого продукта, она могла быть ЧЕРНОЙ, БЕЛОЙ или КРАСНОЙ.
А до XIX века, варили даже на курином бульоне.
А до XIX века, варили даже на курином бульоне.
УХА
Слайд 12В честь одного из самых любимых супов назван хребет в Забайкалье.
Его длина около 450 километров, а высота до 1498 метров.
Какой же суп настолько был любим нашими предками?
Какой же суп настолько был любим нашими предками?
БОРЩ
Слайд 13Пирог продолговатой формы с начинками из рыбы, каши, грибов, мяса, визиги
или капусты. Вкусные пироги пекли и в царских палатах, и в бедных крестьянских избах, без них не обходилось ни одно праздничное застолье на Масленицу, Пасху или Рождество.
КУЛЕБЯКА
Слайд 14Традиционная русская запеканка, которую готовят из каши: чаще всего гречневой или манной,
смешанной с творожно-яичной смесью и смазанной сверху маслом. В качестве подливки используют мясной соус или сметану.
КРУПЕНИК
Слайд 15По легенде, Марко Поло в 1295 году, привез из своего путешествия
по Азии рецепт приготовления вареников и рассказ, о вкуснейших «нитях» из теста.
Венецианский повар услышав эту историю, начал неутомимо смешивать воду, муку, яйца, подсолнечное масло и соль - пока это блюдо не получилось идеальным!
Венецианский повар услышав эту историю, начал неутомимо смешивать воду, муку, яйца, подсолнечное масло и соль - пока это блюдо не получилось идеальным!
ЛАПША
Слайд 16Неотъемлемым атрибутом средневековой кухни были именно они.
И позволить их себе могли
только богачи. Так как зачастую цена была настолько высока, что за эти деньги можно было купить целую лошадь.
СПЕЦИИ
Слайд 17В средние века еду подслащали именно ИМ.
Так как сахар был неимоверно
дорогим удовольствием. Только тот, кто обладал чрезмерным богатством, мог позволить себе устраивать пиршества. И многие блюда предназначались лишь для того, чтобы ими любовались, но никак не употребляли в пищу.
МЁД
Слайд 18ЛУКОВАЯ ШЕЛУХА
Разноцветные кушанья в средневековье были чрезвычайно популярны. Кулинары стараясь угодить
господам, изображали цветные гербы и даже целые картины на яствах. Причем красились не только пироги, торты и десерты, но так же мясо, рыба и курица.
Зеленый цвет получали из петрушки и шпината,
Черный из тертого черного хлеба,
Красный из свекольного сока,
Желтый – шафран или яичный желток,
А из чего получали КОРИЧНЕВЫЙ цвет?
Слайд 19Именно этому столовому прибору было тяжело завоевать признание в Средневековье. Из
за своей формы она заслужила репутацию «дьявольского» творения, а византийским происхождением – подозрительное отношение.
ВИЛКА
Слайд 20Многие крестьяне жили за чертой бедности и у большинства в домах
была лишь одна ложка на всю семью. И если кто – то из домочадцев не хотел ждать пока подойдет его очередь, то мог воспользоваться в качестве ложки именно ЭТИМ.
КУСОЧЕК ХЛЕБА
Слайд 21В XII веке викинги завезли в Англию именно этих животных. Которые
быстро распространились по всей Европе и стали любимым блюдом для бедняков.
КРОЛИКИ
Слайд 22Главный пищевой продукт средневекового стола. В Европе один человек употреблял приблизительно
около 1,5 кг в день.
Да и в наши дни он остается основным продуктом.
Да и в наши дни он остается основным продуктом.
ХЛЕБ
Слайд 23В средние века продукты из него называли «Белым мясом». Они с
лихвой компенсировали бедную животными белками диету.
МОЛОКО
Слайд 25Его советский вариант сильно отличался от дореволюционного. Не удивительно, ведь во
времена тотального дефицита не найти ни рябчиков, ни паюсной икры, ни раков. Даже отварную курицу, пришлось заменять вареной колбасой.
САЛАТ «ОЛИВЬЕ»
Слайд 26Их прообразом были котлеты «де-воляй». Отличие одно, французы внутрь своих кладут
соус, обычно сливочный с грибами.
Котлеты по-Киевски
Слайд 27Один из популярных тортов, основу которого составляли слоеное тесто и заварной
крем.
ТОРТ «НАПОЛЕОН»
Слайд 29В СССР примерно до начала 90-х годов XX века широко использовалась стеклянная бутылка ёмкостью 0,5 литра. Она
имела широкое горлышко и запечатывалась – фольгой!
В таких бутылках продавалось молоко и молочные продукты, при этом для быстрой ориентации использовались крышки из фольги разного цвета:
В таких бутылках продавалось молоко и молочные продукты, при этом для быстрой ориентации использовались крышки из фольги разного цвета:
КЕФИР
серебристая для молока;
жёлто-серебристая полосатая для сливок;
золотистая для ряженки ;
тёмно-жёлтая для топлёного молока;
светло-коричневая для шоколадного молока
А что было в бутылке с ЗЕЛЕНОЙ крышкой?
Слайд 30ПЛАВЛЕНОМУ СЫРУ «ДРУЖБА»
Какому продукту посвящен этот памятник в городе Москва,
рядом с заводом «КАРАТ»?
Слайд 32Вкуснейшее домашнее лакомство советских детей. Простейший рецепт из печенья, какао, масла
и молока.
ШОКОЛАДНАЯ КОЛБАСА
Слайд 33Во времена СССР не было такого выбора джемов и конфитюров как
сейчас. Хозяйки делали повидло и варенье сами. Не редко можно было встретить мастериц делающих варенье, по последней моде, именно из них.
ВАРЕНЬЕ ИЗ РОЗ
Слайд 34КОЛБАСА «ДОКТОРСКАЯ»
Рецептуру этого продукта разрабатывали лучшие специалисты страны, врачи, сотрудники ВНИИ
Мясной промышленности. Согласно рецептуре (ГОСТ 23670-79) на 100кг продукта должно было содержаться 25 кг говядины высшего сорта, 70 кг полужирной свинины, 3 кг яиц или меланжа и 2 кг коровьего молока сухого цельного или обезжиренного.
Слайд 36Что такое ЭСПУМИЗАЦИЯ?
Замораживание продукта
Подвергание продукта тепловой обработке
Превращение продукта в пену
Эспумизация –
это превращение продукта в пену
Слайд 37Как называется технология превращения продуктов в гель с помощью желатина и
альгинатов?
Желирование
Желефикация
Желатинизация
Желирование
Желефикация
Желатинизация
Желефикация
Слайд 38Чем пользуются в молекулярной кухне для создания низких температур и приготовления
необычных блюд
ЖИДКИЙ АЗОТ
Слайд 39ГАЗОВАЯ ГОРЕЛКА
С помощью чего можно сделать поверхностную карамелизацию блюда или кондитерского
изделия?
Слайд 40Анатолий Комм
Назовите Имя и Фамилию российского ресторатора, владельца ресторана молекулярной кухни
«Варвары»
1.Ферран Адриа
2.Анатолий Комм
3.Алексей Абрикосов
1.Ферран Адриа
2.Анатолий Комм
3.Алексей Абрикосов
Слайд 41 Sous Vide в переводе с французского означает «Под
вакуумом»
Как называется метод приготовления продуктов в вакууме?
1.Су Вид
2.Фьюжн
3. Лофт
Слайд 42АГАР-АГАР
Вещество получаемое из морских водорослей применяемое в молекулярной кулинарии, для приготовления
желе и гелей.
Слайд 43Какое вещество помогает кулинарам превращать жидкости в шарики, подобные икре?
1.Хлорид кальция
2.Тримолин
3.Глюкоза
Если
в бульон или сок смешанный с альгинатом натрия добавить раствор ХЛОРИДА КАЛЬЦИЯ, получится желеобразный шарик!
Слайд 45Около 1700 года гофмейстер короля Фердинанда II, Геннаро Спадаччини, придумал вилку
с четырьмя зубцами для удобства поедания макарон. До этого вилки имели всего два зубца, так что макароны с них постоянно соскальзывали.
Макаронам мы обязаны изобретением одного из предметов сервировки стола. Какого?
1. Специальной глубокой тарелки
2. Салфетки
3. Вилки с четырьмя зубцами
Слайд 46Белые и коричневые яйца ничем не отличаются по вкусовым и питательным
свойствам, а так же по прочности скорлупы. Цвет скорлупы зависит от породы и цвета самой курицы.
Какими вкусовыми и питательными свойствами отличаются белые куриные яйца от коричневых?
Слайд 47Первое место по полезности отдают японской кухне, из-за содержания большого количества
рыбы, овощей, водорослей и морепродуктов.
Кухня какой страны является самой полезной?
1. Французская
2. Японская
3. Китайская
4. Итальянская
Слайд 48Самый дорогой в мире чай называется Да Хун Пао, что в
переводе с китайского означает «Большой красный халат». Название чай получил из-за того, что в мае, когда набухают почки, кусты чая выглядят, так, будто одеты в красную одежду. В 2005 году на аукционе 20 граммов чая (четыре ложки) продали за 25 тысяч долларов.
Самый дорогой чай в мире называется Да Хун Пао, что означает...
1. Большой белый халат
2. Большой черный халат
3. Большой красный халат
4. Большой жемчужный халат
Слайд 49Шафран самая дорогая приправа в мире – один килограмм стоит около
6 000 долларов. Шафран – вручную собранные и высушенные тычинки цветка из семейства крокусовых.
Самая дорогая приправа в мире это...
Стручковая ваниль
Шафран
Розовый перец
Слайд 50Мария-Антуанетта, носила цветки картофеля в волосах, как украшения.
Как жена Людовика XVI,
Мария-Антуанетта, использовала картофель?
Из отвара картофеля делала ванночки для рук
Вставляла цветки картофеля в волосы
Делала картофельные маски для лица
Из отвара картофеля делала ванночки для рук
Вставляла цветки картофеля в волосы
Делала картофельные маски для лица
Слайд 51В Америке 19 века ОМАРЫ считались пищей бедняков, использовались как удобрение
и приманка для ловли рыбы.
Какой деликатес до середины 19 века считался пищей американских бедняков?
Слайд 52В кулинарии бланманже – молочное желе.
Какое из этих кулинарных блюд называют
бланманже?
1. рыбный пирог
2. молочное желе
3. мясной паштет
1. рыбный пирог
2. молочное желе
3. мясной паштет
Слайд 53Безе - в переводе с французского означает «поцелуй»
Название какого пирожного в
переводе с французского означает «поцелуй»?
Эклер
Безе
Бисквит
Эклер
Безе
Бисквит
Слайд 54Данная фраза принадлежит Марии-Антуанетте, которую она произнесла, узнав, что крестьяне голодают.
Кто
впервые произнес фразу: «Если у них нет хлеба, пусть едят пирожные!»?
