дисциплин
Подгорная А.В.
- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад по профессии Повар, кондитер на тему Приготовление рубленой массы и полуфабрикатов из неё
Содержание
- 1. Презентация по профессии Повар, кондитер на тему Приготовление рубленой массы и полуфабрикатов из неё
- 2. План урока:Алгоритм приготовления мясной рубленной массыПриготовление полуфабриката
- 3. Алгоритм приготовления мясной рубленной массыМясо, 800 гр
- 4. Шпик нарезают мелкими кубиками, соединяют
- 5. Массу готовят из мяса баранины,
- 6. Массу готовят из говядины, добавляют
- 7. Массу приготавливают из свинины, баранины
- 8. Мясо пропускаем через мясорубку и
- 9. Мясо баранины соединяем с мелко
- 10. Закрепление пройденного материала
- 11. Для чего выбивают рубленую массу?Какой полуфабрикат из
План урока:Алгоритм приготовления мясной рубленной массыПриготовление полуфабриката «Бифштекс рубленый»Приготовление полуфабриката «Котлеты натуральные рубленые»Приготовление полуфабриката «Котлеты полтавские»Приготовление полуфабриката «Шницель натуральный рубленый»Приготовление полуфабриката «Фрикадельки»Приготовление полуфабриката «Люля-кебаб»
Слайд 1Технология приготовления мясной рубленой массы и полуфабрикатов из неё
Подготовила: преподаватель профессиональных
Слайд 2План урока:
Алгоритм приготовления мясной рубленной массы
Приготовление полуфабриката «Бифштекс рубленый»
Приготовление полуфабриката «Котлеты
натуральные рубленые»
Приготовление полуфабриката «Котлеты полтавские»
Приготовление полуфабриката «Шницель натуральный рубленый»
Приготовление полуфабриката «Фрикадельки»
Приготовление полуфабриката «Люля-кебаб»
Приготовление полуфабриката «Котлеты полтавские»
Приготовление полуфабриката «Шницель натуральный рубленый»
Приготовление полуфабриката «Фрикадельки»
Приготовление полуфабриката «Люля-кебаб»
Слайд 3Алгоритм приготовления мясной рубленной массы
Мясо, 800 гр
Сало шпик, 120 гр
Молоко
или вода, 70 гр
Соль,
20 гр
Перец,
1 гр
Пропускают через мясорубку
Соединяют, выбивают
Порционируют
Формуют полуфабрикаты
Слайд 4 Шпик нарезают мелкими кубиками, соединяют с рубленной массой, порционируют
и придают изделиям приплюснуто-округлую форму, толщиной 2 см. Используют по 1 шт. на порцию.
Приготовление полуфабриката «Бифштекс рубленый»
Слайд 5 Массу готовят из мяса баранины, порционируют, придают изделиям овальную
форму с одним заостренным концом.
Приготовление полуфабриката «Котлеты натуральные рубленые»
Слайд 6 Массу готовят из говядины, добавляют в нее шпик, нарезанный
мелкими кубиками, измельченный чеснок и перемешивают. Порционируем, придаем форму котлеты, панируем в сухарях.
Приготовление полуфабриката «Котлеты полтавские»
Слайд 7 Массу приготавливают из свинины, баранины или говядины, порционируют, придают
овальную форму толщиной 1 см, смачивают в льезоне и панируют в сухарях.
Приготовление полуфабриката «Шницель натуральный рубленый»
Слайд 8 Мясо пропускаем через мясорубку и соединяем с мелко нарезанным
репчатым луком, яйцами, перцем, солью ,водой и вымешивают массу. Формуют шарики массой 7-10 грамм.
Приготовление полуфабриката «Фрикадельки»
Слайд 9 Мясо баранины соединяем с мелко нарезанным репчатым луком, бараньим
салом и пропускаем через мясорубку 2-3 раза, добавляют соль, перец, лимонную кислоту, вымешиваем. Оставляем для маринования в холодильнике на 2-3 часа. Затем порционируют, придают форму колбаски. Прикрепляют к шпажке. Используют 2-3 штуки на порцию.
Приготовление полуфабриката
«Люля-кебаб»
Слайд 11Для чего выбивают рубленую массу?
Какой полуфабрикат из мяса имеет округло-приплюснутую форму,
толщиной 2 см?
Какие котлеты из рубленой массы панируют в сухарях?
Какова форма шницеля?
Что такое льезон?
Какова масса фрикаделек?
Какие особенности приготовления люля-кебаба вам особенно запомнились?
Домашнее задание: составьте алгоритм приготовления полуфабриката «Люля-кебаб»
Какие котлеты из рубленой массы панируют в сухарях?
Какова форма шницеля?
Что такое льезон?
Какова масса фрикаделек?
Какие особенности приготовления люля-кебаба вам особенно запомнились?
Домашнее задание: составьте алгоритм приготовления полуфабриката «Люля-кебаб»
