- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад по профессии: Повар, кондитер на тему Шоколад
Содержание
- 1. Презентация по профессии: Повар, кондитер на тему Шоколад
- 2. Шоколад — самый популярный десерт в мире. Ежегодно покупатели
- 3. Шоколад — это высокотехнологичный продукт, создание которого невозможно без управления мощными машинами и тончайшими физико-химическими процессами.
- 4. Качество и вкус шоколада зависит прежде всего
- 5. Превращение какао-бобов в шоколад — сложный процесс, в котором
- 6. Какао тертоеПервичная обработка какао-бобов включает очистку, сортировку,
- 7. Какао-маслоПродукт золотистого цвета и приятного вкуса. Его
- 8. Какао-порошокВырабатывается путем измельчения какао-жмыха, означает всего лишь
- 9. Сорта шоколадаВ зависимости от сорта шоколада, для
- 10. Стоит отметить, что белый шоколад
- 11. Темперирование шоколадаПроцесс охлаждения и перемешивания шоколадной массы
- 12. Теперь из подготовленного шоколада можно делать самые разнообразные украшения для кондитерских изделий.
Шоколад — самый популярный десерт в мире. Ежегодно покупатели тратят 7 миллиардов долларов на это лакомство, а пик продаж приходится на конец осени. Одни приписывают ему чуть ли не магические способности, другие говорят, о его безоговорочном вреде.
Слайд 2Шоколад — самый популярный десерт в мире. Ежегодно покупатели тратят 7 миллиардов долларов
на это лакомство, а пик продаж приходится на конец осени.
Одни приписывают ему чуть ли не магические способности, другие говорят, о его безоговорочном вреде.
Одни приписывают ему чуть ли не магические способности, другие говорят, о его безоговорочном вреде.
Слайд 3Шоколад — это высокотехнологичный продукт, создание которого невозможно без управления мощными машинами и
тончайшими
физико-химическими процессами.
физико-химическими процессами.
Слайд 4Качество и вкус шоколада зависит прежде всего от сорта какао-бобов. Дерево какао,
вечнозеленое древесное растение, имеет ботаническое название Theobroma cacao.
«Theobroma» означает по-латыни «пища богов». Твердые плоды этого дерева похожи на небольшие дыньки. Каждый плод содержит от 20 до 40 семян, уложенных в ряды. Их называют какао-бобами, хотя к настоящим бобам и бобовым они не имеют никакого отношения.
«Theobroma» означает по-латыни «пища богов». Твердые плоды этого дерева похожи на небольшие дыньки. Каждый плод содержит от 20 до 40 семян, уложенных в ряды. Их называют какао-бобами, хотя к настоящим бобам и бобовым они не имеют никакого отношения.
Слайд 5Превращение какао-бобов в шоколад — сложный процесс, в котором решающую роль играют ингредиенты,
время и температура. При варьировании этих трех параметров можно изготовить множество разнообразных уникальных рецептов.
Слайд 6Какао тертое
Первичная обработка какао-бобов включает очистку, сортировку, термическую обработку - удаление
остаточной влаги. После дробления какао-бобов получается новый продукт - какао-крупка, в результате размола которой получается какао тертое.
При температуре свыше +40°С какао тертое представляет собой сметанообразную жидкость, в которой жидкой фазой является какао-масло, а твердой - частички клеточных стенок какао-бобов. Дальнейшая переработка какао тертого приводит к появлению двух разных компонентов: какао-масла и какао-порошка.
При температуре свыше +40°С какао тертое представляет собой сметанообразную жидкость, в которой жидкой фазой является какао-масло, а твердой - частички клеточных стенок какао-бобов. Дальнейшая переработка какао тертого приводит к появлению двух разных компонентов: какао-масла и какао-порошка.
Слайд 7Какао-масло
Продукт золотистого цвета и приятного вкуса.
Его получают на стадии технологической
обработки какао-бобов. Именно какао-масло человек чувствует, когда шоколад
тает у него во рту.
тает у него во рту.
Слайд 8Какао-порошок
Вырабатывается путем измельчения какао-жмыха, означает всего лишь продукт, который получается, если
из какао тертого выжать часть какао-масла.
Слайд 9Сорта шоколада
В зависимости от сорта шоколада, для его изготовления используются различные
ингредиенты:
Горький шоколад: какао тертое + какао-масло + сахар.
Молочный шоколад: какао тертое + какао-масло + сахар + молоко сухое.
Белый шоколад: какао-масло + сахар + молоко сухое.
Горький шоколад: какао тертое + какао-масло + сахар.
Молочный шоколад: какао тертое + какао-масло + сахар + молоко сухое.
Белый шоколад: какао-масло + сахар + молоко сухое.
Слайд 10 Стоит отметить, что белый шоколад стоит особняком в этом
семействе, так как готовится из сахарной пудры, какао-масла, сухого молока, соли и ванили. Белый шоколад совсем не содержит какао тертое и потому имеет эффектный кремовый цвет, который для простоты называют белым.
Содержание какао-масла в таком шоколаде - около 40%. Коэффициент сладости для белого шоколада равен бесконечности.
Для улучшения вкуса ко всем сортам шоколада можно добавлять ваниль или экстракт ванили.
Содержание какао-масла в таком шоколаде - около 40%. Коэффициент сладости для белого шоколада равен бесконечности.
Для улучшения вкуса ко всем сортам шоколада можно добавлять ваниль или экстракт ванили.
Слайд 11Темперирование шоколада
Процесс охлаждения и перемешивания шоколадной массы называется темперированием.
Темперирование обеспечивает формирование
кристаллов какао-масла нужного типа для того, чтобы, загустев, шоколад принял блестящую, твердую и неизменную форму. Лишь после темперирования шоколад можно разливать в формы, а затем охлаждать. Охлаждение происходит тоже при определенных температурах.
Слайд 12 Теперь из подготовленного шоколада можно делать самые разнообразные украшения
для кондитерских изделий.
