Презентация, доклад по профессии Повар, кондитер, Борщи

п/о Маслова Оксана Геннадьевна
КГБ ПОУ «АКСИД»
2016

отличительную особенность каждого вида борща.

работе в горячем цехе
Изучение технологического процесса приготовления борща по схеме
Изучение ассортимента борщей
Требование к качеству

в русской кухне
Основным продуктом в борщах является свекла.
Первоначально борщом называли похлебку из борщевика «растения семейства зонтичных с острыми пористыми листьями»
Вкус борщевика в наше время мало кому знаком, а борщ теперь готовят из свеклы.
Блюдо стало популярным не только в России, традиционным это блюдо стало в меню почти всех ресторанов, столовых и многих кафе.
Бытовала даже поговорка: «Был бы борщевик и сныть, и без хлеба сыты будем».

добавляют жир, томатное пюре, уксус, сахар, закрывают крышкой и тушат 1-1,5 часа.
Пассерование – Нарезанные свеклу, морковь, лук, кладут в глубокую посуду с жиром и пассеруют до размягчения, вливают уксус, томат пюре, сахар и прогревают 10-15 минут.
Варка целиком – Очищенную с добавлением уксуса или неочищенную без уксуса.

без картофеля. Набор мясных продуктов(сосиски, мясо вареное, окорок копчено-вареный) кладут при отпуске в тарелку. Отдельно подают ватрушки с творогом.
Борщ с капустой и картофелем -Картофель нарезают брусочком, борщ можно заправить пассерованной мукой.
Борщ «Украинский» - Готовят с добавлением сладкого перца. Перед подачей заправляют чесноком растертым со шпиком. При отпуске отдельно подают пампушки.

нарезка овощей крупная. При отпуске можно подать крупеник или гречневую кашу.
Борщ «Сибирский» - Нарезка овощей крупная, готовят с добавлением фасоли, чеснока растертого с солью. При отпуске в тарелку кладут фрикадельки.

овощей – мягкая, непереваренная
Форма нарезки – сохранена, соответствует нарезки данного борща

сметану и зелень.