Презентация, доклад по профессии Повар

курса

Руководитель проекта мастер п\о Максимова Лариса Николаевна

При всём этом Фудпейринг не основывается на уже существующие рецепты, а основывается на вкусовых сочетаниях подобранных научными исследованиями. Родоначальником фудпейринга является учёный биоинженер - Бернар Лаусс именно на его научных данных, был разработан метод создания новых кулинарных сочетаний. Мы попробуем разобрать принципы Фудпейринга, простым и понятным языком. Всем нам известно при поглощении еды у человека включены три основные  функции  это: Обоняние, Вкус и Зрение – причём обоняние является важнейшей составляющей процесса еды, потому, что оно определяет 80% вкусовых ощущений. Так как обоняние занимает 80% из всего процесса, значит и является основной составляющей метода фудпейринга.
Бернар Лаусс и его команда на основании своих анализов, разработали карты (древа фудпейринга ) с возможными комбинациями продуктов. Своего рода Вам даётся  инструмент для создания новых возможных комбинаций. Много направлений в этом стиле одно из них : стиль фьюжн.

Фудпейринг

смешиваются технологии и продукты географически отдаленных национальных кухоньСлово «фьюжн» (fusion) на английском означает слияние, сплав, смешение. Пример типичного блюда фьюжн — японско-французско-итальянский рис и манго в роллах из пармской ветчины, гусиной печенки и сыра пармезан, приправленных японским майонезом. Главное и единственное условие — чтобы продукты, собранные в одном блюде, сочетались по вкусу и по структуре, дополняя друг друга, а готовым блюдам были присущи легкость и свежесть.

Что такое кухня в стиле фьюжн?

которые, как принято считать, совершенно не сочетаются друг с другом! Эти красивые помидорки можно подать и как полезный десерт для малышей.

Кратко о создании десерта черри в карамели с разными присыпками…

ст. л.
сок лимона - 3 ч. л.
Кунжут, кокосовая стружка, дробленный арахис по вкусу

ИНГРЕДИЕНТЫ

соком до полного растворения. После этого варить еще пару минут, чтобы карамель стала коричневой и сразу же убрать с огня, карамель не должна загустеть!

сладкую карамель, достать и сразу же посыпать кунжутом. Лишнюю карамель советую убрать о край кастрюли!