Презентация, доклад по приготовлению сложных кондитерских изделий

кондитеры, чтобы не упустить клиентов, придумывают всё новые и новые виды тортов и пирожных, стараются предложить что-нибудь инновационное.
Удивить современных потребителей — задача не из легких, но домашние кондитеры с этой задачей справляются превосходно.

три приоритета: вкус, качество и внешний вид.
Именно им должен соответствовать любой торт.
Вкус у каждого торта разный.
Кто-то предпочитает классику, кто-то авангард, но в оформлении сегодня просматриваются всё новые и новые тенденции.
Так какая же сегодня мода в производстве тортов?

чаепитиях.
Выглядят они таким образом: небольшие круглые тортики нанизаны на палочки.
Палочками могут служить, например, шпажки.
Любой человек может подойти к столу и выбрать понравившийся кусочек.
Кейк-попсы подают, когда не хотят разрушать красивое и целое ради одного или двух кусочков.

может каждый, даже тот, кто немного переел основное блюдо.
Каждый кусочек — это один маленький тортик с оригинальным оформлением.
Необычный вид.
Удобно есть.
Считается, что подать такой десерт, — значит, быть оригинальным. Такой торт подойдёт для любого торжества: как для свадьбы, так и для дня рождения. Самое то для детского праздника. Каждый ребенок сможет взять себе понравившийся «чупа-чупс». Дети обычно от такого торта в восторге.

коржи не обтянуты мастикой и не покрыты кремом.
Пышные коржи пропитаны кремом или пропиткой. Коржи такого торта и крем между ними видны со всех сторон, а сверху украшены фруктами или ягодами.
Внешне создаётся эффект небрежной гармонии, ощущение, что мастер начал работу над оформлением торта да забыл продолжить, Или, начав украшать, сделал несколько мазков и понял, что торт и так выглядит шедеврально.
Кстати, особенно эффектно смотрится в таком варианте свадебный торт.

котором коржи разного цвета, например, шоколадного и белого, а крем стекает кружевом на бортики коржей.
Кондитеры специально создают такой эффект.
По вкусовым качествам голый торт ничуть не уступает тортам, обтянутым мастикой.
Несмотря на то что торт голый, у него должен быть привлекательный вид, поэтому сегодня существует несколько идей оформления таких тортов.

или первого выезда за город в начале лета.
Лучшие ингредиенты для украшения — ягоды, которые поспевают одними из первых: малина, клубника, черешня или красная смородина.

торжеств, например для свадьбы.
Кто-то может подумать, что свадебный торт будет обязательно украшен розами. И ошибётся.
С фиалками, цветущими ветками яблони или сирени он будет смотреться особенно нежно и трогательно.
Если торт многоярусный, то цветы можно комбинировать с летними фруктами.

эффектом».
Он идеально подходит для свадьбы или праздничного застолья в стиле «бохо» и «рустик».
Этот торт смотрится особенно великолепно, если украшен живыми цветами или свежими ягодами и фруктами: черникой, инжиром, смородиной, клубникой.

нам понадобится, собственно, торт)
Предположим, что мы его уже испекли, собрали и выровняли кремом.
Я выравниваю торты под роспись крем-чизом.
Мои любимые пропорции —
170 г сливочного масла,
150 г сахарной пудры и
510 г творожного сливочного сыра (чаще всего беру Hochland Cremette или Violette фирмы «Карат»).

которые кондитер расписывает вручную.
Это самые уникальные и неповторимые кондитерские изделия, так как каждое из них посвящено конкретному событию.
Они пользуются невероятным успехом у клиентов, потому что отражают чувства и характер определенного человека.
Например, стенки торта могут имитировать набивные ткани или старинный фарфор.

росписи нам нужен не просто холодный, а даже чуточку подмороженный торт, поэтому ставим его в морозилку на 30 минут.
В процессе работы нам также нужно будет время от времени охлаждать торт.
периодически убирать его в морозилку на 10 минут. 

Где мастера черпают вдохновение?
Да, сегодня такие источники, как Instagram и Pinterest тоже подкидывают что-то интересное.
Но, к сожалению, там часто можно увидеть переработанные идеи, а не свежие.
Большая часть новых тенденций тортов или свежих идей приходят из других источников.

все фотографии, которые были скачаны с интернета. 
Встать, взять в руки фотоаппарат и выйти за дверь на улицу.
Походите, погуляйте по паркам, музеям, посетите художественные галереи, магазины.
Среди сувениров, хрустальной посуды, красивой одежды, мебели можно найти для себя интересные идеи.
Кстати, не забудьте заглянуть и в рестораны высокого класса, почитайте их меню.
Там вы также найдёте много чего интересного и оригинального, того, что можно потом воплотить в создании тортов.

Что можно там увидеть?
Почерк, каллиграфия, искусство письма – все это, конечно, в другой отрасли производства.
Но если присмотреться внимательно, то всё это можно перенести в оформление тортов и печенья.
Альтернативное искусство, такое как 3D-печать или городское граффити, — чем не украшение для торта?
Живопись и скульптура подскажут, как можно выстроить и правильно расположить разные фигуры на поверхности торта. 

нам представляют кутюрье, выглядят, конечно же, красиво, инновационно и даже слишком сумасшедше, чтобы носить их по улице.
Но идеи кутюрье так и просятся на торт, особенно если он свадебный. 
Цвет. Цвет года — это отличная отправная точка для тортов.
Цвет может вызывать чувство и может быть основой для проектирования.
Многие кондитеры используют это каждый раз, когда невесты приходят к ним и просят создать торт в соответствии с цветом года. 

спокойной обстановке пролистайте его, внимательно вглядитесь в текстуру тканей.
Посмотрите на драпировку мебели, на шторы, абажуры, полотенца и простыни.
В них спрятаны гениальные идеи.
Я убеждена, вы обязательно их там найдёте.
Строительные материалы.
Сегодня рынок строительных материалов предлагает своим клиентам такое разнообразие, что для кондитеров там целый клад идей.
Удивительные цвета, текстуры, которые вы найдёте на полу или стенной плитке, узоры на кирпичной кладке, оттенки цвета в Paint и многое другое.

чём они — о еде, воспитании детей, моде, погоде, собачках или автомобилях.
Поймите для себя, чем сегодня больше всего интересуются люди.
И тогда вы обязательно поймаете волну времени и будете впереди всех. 
Животные и насекомые.
Сходите в зоопарк.
Посетите выставку экзотических животных, рептилий и разных бабочек и птиц.
Там столько цвета, текстуры и структуры!
Вообще в животном мире столько красивых вещей, на которые стоит посмотреть.

Что происходит в мире деревьев?
Какие растения появляются на выставке цветов?
Блуждая по садам, можно найти много интересного.
Другие культуры.
В культуре других народов, их религии можно почерпнуть много полезной информации.
Например, в цветах и структуре тканей Индии.
Это богатые гобелены, глубокие, красные, хна.
Или взять хотя бы марокканскую тему.

классическое и повторить?
Или взять две, казалось бы, разные вещи, и соединить их?
Иногда вдохновение идет от поисков возможностей в невозможном, в их переосмыслении.

на что-то, подумайте и представьте, как эта картина или предмет будет выглядеть на торте.
И если вам эта картинка понравилась, нарисуйте и сохраните её.
Если нашли идею в журнале, сохраните или сфотографируйте эту страницу, сохраните в компьютере или на телефоне.
Создайте себе папку вдохновения.
Пусть она всегда лежит на вашем столе.
Когда вы будете придумывать дизайн для своего следующего шедевра, то перед работой полистайте эту папку.

видели интересного, что вас вдохновило.
Часто бывает, что, когда получаешь заказ, смотришь на чистый лист и понимаешь, что в голове никаких идей.
Тогда нужно просто открыть свою папку вдохновения — и вот ты уже знаешь, что и как делать. 

оформлении тортов становится довольно модной тенденцией.

Когда нужно взять красоту природы и запечатлеть ее в потрясающем кондитерском изделии, открывается бесконечный простор для творчества.

Как показывает практика, это тот тренд, в который всегда можно внести что – то новое.

Неудивительно, что мы все чаще видим металлические украшения на тортах. Даже если металлизированный орнамент используется в качестве небольшого акцента, он заставляет заказчиков думать, что этот торт особенный, сделанный специально для них.
Этот торт ручной работы — словно предмет роскоши, который они купили, чтобы отпраздновать свой особенный день.
Золото, серебро, бронза или какие-то блестки, металлические украшения придают торту яркость и блеск, как ничто другое.
Они делают торт более дорогим на вид.

металлизированными покрытиями, ознакомьтесь с пищевым законодательством того региона, где вы живете, и убедитесь, что покрытия, которые вы собираетесь использовать, считаются съедобными. 

«буква») – это искусство красивого письма от руки.
На торте пишут любой текст – от имен молодоженов и даты свадьбы до свадебных клятв.
Творчески подходящие к выпечке тортов люди наблюдают сейчас растущую тенденцию вывести наши опыт и знания за пределы кондитерской индустрии и перейти к занятиям на любительском уровне другими видами искусства.
Привнесение этих классических разнообразных техник обратно на кухню и использование их в наших тортах добавляет им новые грани, уникальность и индивидуальность.
Почему бы не ознакомиться с уроками по рисованию или изготовлением поделок на Craftsy и не представить, как вы смогли бы реализовать подобное в виде сладкого произведения искусства?
И посмотрите — надпись тоже «металлическая»!

с буквами (деревянная табличка, которая вставляется в торт)

деревянная табличка на ножках, которая может быть любой формы и с любыми буквами, размещается сверху.
Кондитер впоследствии стилизует топпер так, чтобы они с тортом дополняли друг друга. 
Топперы — это милые декоративные украшения для тортов и пирожных.
Их делают из марципана и съедобной пластичной массы, а также из бумаги, фетра, цветов, картона, ленточек и прочих материалов.
Для тематической вечеринки можно сделать топперы на торт своими руками.
Шаблоны, отражающие дух праздника, добавят стиля: для Хеллоуина – привидения, для футболистов – мячи, для Нового года – снежинки или елочки.