- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад по приготовлению салатов и сельди под шубой
Содержание
- 1. Презентация по приготовлению салатов и сельди под шубой
- 2. Рациональное питание человека не-возможно без овощей и
- 3. Ароматические веществаКрасящие веществаВкусовые веществаАзотистые веществаФитонциды (бактерицидные) веществаПектинДубильные (вяжущие) веществаОвощи
- 4. Овощи способствуют возбуждению аппетита, лучшему усвоению пищи и позволяют значительно разнообразить питание.
- 5. Овощи широко используются для приготовления холодных закусок – салатов.
- 6. Что же такое салат?Салат - холодное блюдо из мелко нарезанных овощей, яиц, мяса или рыбы, фруктов.
- 7. Как Вы думаете какие продукты могут входить в салат?
- 8. Входящие в состав салата продукты могут быть:сырыми
- 9. Какие Вы знаете два вида обработки пищевых продуктов?
- 10. Механическая кулинарная обработка овощей Первичная обработка овощейСортировка (по
- 11. Тепловая кулинарная обработка овощейВаркаЖареньеТушениеПассированиеЗапеканиеПрипускание
- 12. Формы нарезки овощей
- 13. Слайд 13
- 14. Чем заправляют салаты?
- 15. Заправка салатовМайонезСметанаРастительное маслоУксусОстрые соусы
- 16. Санитарно-гигиенические требования к обработке продуктов для салатов.
- 17. Отварные продукты держать отдельно от сырых. После
- 18. Готовые, но не заправленные салаты мож-но хранить
- 19. Правила приготовления салатовВ салатах использовать и сочетать
- 20. Инвентарь и посуда
- 21. Слайд 21
- 22. Слайд 22
- 23. Приготовление полуфабриката Овощи варить по отдельности до
- 24. Пошаговое приготовление
- 25. Украшение салатов
- 26. Слайд 26
- 27. Слайд 27
- 28. Требования, предъявляемые к качеству салатовВареные продукты для
- 29. Слайд 29
- 30. Слайд 30
Рациональное питание человека не-возможно без овощей и плодов. Овощи – основной источник витами-нов, минеральных веществ, органичес-ких кислот, углеводов.
Слайд 2 Рациональное питание человека не-возможно без овощей и плодов.
Овощи – основной источник
витами-нов, минеральных веществ, органичес-ких кислот, углеводов.
Слайд 3Ароматические вещества
Красящие вещества
Вкусовые вещества
Азотистые вещества
Фитонциды (бактерицидные) вещества
Пектин
Дубильные (вяжущие) вещества
Овощи
Слайд 4 Овощи способствуют возбуждению аппетита, лучшему усвоению пищи и позволяют значительно разнообразить
питание.
Слайд 6Что же такое салат?
Салат - холодное блюдо из мелко нарезанных овощей,
яиц, мяса или рыбы, фруктов.
Слайд 8Входящие в состав салата продукты могут быть:
сырыми (редис, зеленый салат, огурцы,
помидоры, лук, капуста, сладкий перец)
вареными (свекла, картофель, морковь)
маринованными
соленными (квашеная капуста)
продукты, прошедшие сложную и дли-тельную обработку (колбасы, копченая рыба, консервы)
фрукты
вареными (свекла, картофель, морковь)
маринованными
соленными (квашеная капуста)
продукты, прошедшие сложную и дли-тельную обработку (колбасы, копченая рыба, консервы)
фрукты
Слайд 10Механическая кулинарная обработка овощей
Первичная обработка овощей
Сортировка (по размерам)
Мытье
Очистка (от кожуры)
Важно! Очищенный
картофель, оставлен-ный без воды, быстро темнеет, поэто-му при очистке картофель кладут в по-суду с водой.
Промывание
Нарезка
Промывание
Нарезка
Слайд 16Санитарно-гигиенические требования к обработке продуктов для салатов.
Осмотреть продукты. Удалить не
ка-чественные части.
Вымыть овощи. Овощи нужно чистить непосредственно перед варкой, иначе они теряют много витаминов.
Тщательно промыть всю зелень и све-жие овощи, сначала сырой водой, а затем кипяченой.
Вымыть овощи. Овощи нужно чистить непосредственно перед варкой, иначе они теряют много витаминов.
Тщательно промыть всю зелень и све-жие овощи, сначала сырой водой, а затем кипяченой.
Слайд 17Отварные продукты держать отдельно от сырых. После тепловой обработки продукты должны
быть охлаждены.
Овощи варить в эмалированной посу-де. Это способствует сохранению в них питательных веществ и витами-нов, особенно витамина С.
Нарезать продукты для салата и за-правлять его соусом рекомендуется непосредственно перед подачей к столу.
Овощи варить в эмалированной посу-де. Это способствует сохранению в них питательных веществ и витами-нов, особенно витамина С.
Нарезать продукты для салата и за-правлять его соусом рекомендуется непосредственно перед подачей к столу.
Слайд 18Готовые, но не заправленные салаты мож-но хранить не более 12 ч,
а заправленные - не более 6 часов.
Нельзя держать салаты в металлической посуде.
При обработке овощей следует пользовать-ся ножом из нержавеющей стали, так как витамин С от соприкосновения с железом разрушается.
Нарезку сырых и вареных овощей надо про-изводить на разных разделочных досках.
При оформлении салатов использовать только съедобные украшения.
Нельзя держать салаты в металлической посуде.
При обработке овощей следует пользовать-ся ножом из нержавеющей стали, так как витамин С от соприкосновения с железом разрушается.
Нарезку сырых и вареных овощей надо про-изводить на разных разделочных досках.
При оформлении салатов использовать только съедобные украшения.
Слайд 19Правила приготовления салатов
В салатах использовать и сочетать любые совместимые по вкусу
продукты.
Овощи должны быть одинаково нарезанны-ми.
Для каждого салата необходима своя зап-равка.
Правильное использование соли (солить перед подачей на стол).
При составлении меню следить, чтобы про-дукты не повторялись.
Овощи для салатов можно приготовить за-ранее (за 1-2 часа до подачи на стол).
Овощи должны быть одинаково нарезанны-ми.
Для каждого салата необходима своя зап-равка.
Правильное использование соли (солить перед подачей на стол).
При составлении меню следить, чтобы про-дукты не повторялись.
Овощи для салатов можно приготовить за-ранее (за 1-2 часа до подачи на стол).
Слайд 23Приготовление полуфабриката
Овощи варить по отдельности до готовности
Сельдь обработать на
чистое филе
Овощи охлаждают до 8-10 С
Слайд 28Требования, предъявляемые к качеству салатов
Вареные продукты для салатов долж-ны быть мягкими,
но не разваренными
По вкусу салаты – острые, сладкова-тые; салаты с квашенными и солены-ми овощами – кисловатые.
Цвет и запах блюд – свойственные свежим продуктам, из которых они приготовлены.
По вкусу салаты – острые, сладкова-тые; салаты с квашенными и солены-ми овощами – кисловатые.
Цвет и запах блюд – свойственные свежим продуктам, из которых они приготовлены.
