Презентация, доклад по предмету Товароведение пищевых продуктов на тему Крупы

из круп считались целебными.
На Руси каша была как праздничным, так и повседневным блюдом, причем не только на столе простого народа, но и на царском.
В знак примирения с врагами варили кашу: мирный договор считался действительным только после того, как каша была съедена.
Кашу на Руси готовили в печи: насыпали в горшок крупу, заливали водой, добавляли соль, сахар и оставляли горшок на тлеющих углях до утра.

кукуруза отличаются наибольшим содержанием
Белки (7…23%) . Больше всего полноценного белка в крупе из бобовых, незаменимые аминокислоты в крупе из гречихи, риса, овса.
Жир (0,5…6,9%). Овсяная, крупа из проса, гречихи содержат много жира
Клетчатка (от 0,2%) в манной, (до 2,8%) в овсяной
Витамины В1,В2,В6,РР, каротин, фолиевая кислота, биотин, пантотеновая кислота
Минеральные соли : калия, фосфора, натрия, магния, железа, цинка, марганца, меди, йода, кобальта и др.
Энергетическая ценность 100 г крупы 322 …356 ккал.

Крупа— это целое или дробленое зерно, полностью или частично освобожденное от оболочек, алейронового слоя и зародыша. Крупа обладает высокой пищевой ценностью.

плодовых , семенных оболочек

Ассортимент крупы

Высший ,1-й,2-й,3-й сорта

Цвет светло или ярко –желтый, консистенция от мучнистой до стекловидной

Варят 25-30 мин.

оболочек

Продел –расколотые ядра непропаренной и пропаренной гречихи

Варят 15-20 мин.

1-й,2-й,3-й сорта

Ядрица быстроразваривающаяся

Продел быстроразваривающийся

Варят 10-15 мин.

На сорта не подразделяют

недробленой крупы, предварительно пропаренной.

Варят 2 часа

Высший,1-й,2-й сорта

Варят 15 мин.

Высший,1-й,2-й сорта

3.Крупа овсяная

и высушенного

Лепестковые хлопья – из овсяной крупы высшего сорта, дополнительно шлифуют, сортируют по крупности, пропаривают и плющат

Варят 7-10 мин.

Варят 7-10 мин.

Экстра – из овса 1-го сорта

№3 быстроразваривающаяся
из резаной крупы

№2 из резаной крупы

№1 из целой крупы

3.Крупа овсяная (хлопья)

пропаренного и высушенного.Используют без тепловой обработки в сочетании с горячей водой, молоком, кефиром, простоквашей

3.Крупа овсяная

которых полностью удалены цветковые пленки, плодовые и семенные оболочки, большая часть алейронового слоя и зародыш

Рис дробленный шлифованный – это дробленный ядра риса, образовавшегося в процессе выработки риса шлифованного, дополнительно обработанного на шлифовальных машинах

Варят 45-50 мин

Высший,1-й,2-й, 3-й сорта

Варят до 55 мин

На сорта не подразделяют

4.Крупа Рисовая

дробленного зерна , зашлифованное, овальной формы, концы закругленные

№1 целое зерно пшеницы, зашлифованное, удлинен-
ной формы

Крупа «Артек» -это мелкодробленое зерно пшеницы диаметром 1…1,5 мм

5.Крупа пшеничная

оболочек и зародыша, шлифуют и полируют

Ячневая крупа получают путем дробления и шлифования ядра ячменя различной величины

Варят до 1 ч.30 мин

Варят 15-20 мин

№1,2 используют для супов. № 3,4,5 для каш, биточков.

№1,2,3.

6.Крупа ячменная

для изготовлениях хлопьев и воздушных зерен

Кукурузные хлопья (корнфлекс) тонкие лепестки из кукурузы

Кукуруза мелкая –для хрустящих палочек

Воздушные зерна кукурузы из очищенного зерна кукурузы, получают путем «взрыва» в специальных герметичных аппаратах

7.Кукурузная крупа

часов

8.Крупа из бобовых

МТ (мягкая пшеница + 20 % твердой)

10.Крупа манная

без посторонних запахов и примесей

Упаковывание и хранение.

Тканевые мешки - 50…60 кг
Бумажные пакеты, пачки, коробки - 0,5…1 кг
Ящики -15 кг
Хранят в сухих , хорошо вентилируемых складских помещениях при температуре 12…17 С и относительная влажность воздуха 70 % до 10 суток.

К этой зерновой культуре относят горох, бобы, фасоль , соя? 3. Этот продукт питания занимает второе место после муки? 4. Ядро проса, освобожденное от цветковых пленок и частично от плодовых, семенных оболочек и зародыша? 5. Основная составная часть крупы? 6. Разновидность гороха? 7. Процесс проделанный при производстве многих круп, улучшающий внешний вид, кулинарные свойства? 8. Один из витаминов содержащийся в крупе?

По вертикали: 1. Что означает слово «обрушивание» при производстве зерна? 2. Крупа которая обозначается марками М, Т, МТ? 3. Важнейший продукт сельскохозяйственного производства? 4. Разновидность овсяной крупы, измельченные в муку ядра овса? 5. Эта разновидность гречихи не подразделяется на сорта?