- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад по ПМ.07Производство молочных консервов и сухих детских молочных продуктов Пороки молочных консервов
Содержание
- 1. Презентация по ПМ.07Производство молочных консервов и сухих детских молочных продуктов Пороки молочных консервов
- 2. Молочные консервы-это…Молочные консервы — это продукты из
- 3. Пороки сгущенных молочных продуктов.Пороки сгущенных молочных продуктов бывают физические, химические, биохимические и микробиологические.
- 4. Физические пороки:отстой жира Отстой молочного жира, расслоение
- 5. -мучнистость, песчанистостьМучнистость, песчанистость приводят к образованию осадка
- 6. выпадение кристаллов сахарозыВыпадение кристаллов сахарозы на стенках
- 7. -гелеобразованиеГелеобразование сгущенного стерилизованного молока является результатом взаимодействия агломерированных частиц белка и потери нормальной текучести продукта.
- 8. -загустеваниеЗагустевание проявляется в образовании пастообразной консистенции, при которой продукт не вытекает из банки.
- 9. Химические пороки-потемнение Потемнение — в результате реакции
- 10. -карамелизацияКарамелизация появляется при повышении термической обработки во время стерилизации
- 11. -загустеваниеЗагустевание — при нарушении солевого равновесия и
- 12. -слабый кормовой привкусКормовой привкус является результатом позднего
- 13. Биохимические пороки-прогоркание и не чистый вкусПрогоркание сгущенных
- 14. Микробиологические пороки-загустевание Загустевание возникает при вторичном обсеменении
- 15. -появление плесениПоявление плесени (образование пуговиц) возможно при
- 16. -бомбажБомбаж — результат заражения продукта дрожжами или
- 17. Вечно смотреть можно только на три вещи:
- 18. Спасибо за внимание!
Молочные консервы-это…Молочные консервы — это продукты из натурального молока или молока с пищевыми наполнителями, свойства которых в результате обработки (стерилизация, сгущение, сушка, добавление веществ, повышающих осмотическое давление среды, упаковка) сохраняются длительное время без существенных изменений.
Слайд 2Молочные консервы-это…
Молочные консервы — это продукты из натурального молока или молока
с пищевыми наполнителями, свойства которых в результате обработки (стерилизация, сгущение, сушка, добавление веществ, повышающих осмотическое давление среды, упаковка) сохраняются длительное время без существенных изменений.
Слайд 3Пороки сгущенных молочных продуктов.
Пороки сгущенных молочных продуктов бывают физические, химические, биохимические
и микробиологические.
Слайд 4Физические пороки:
отстой жира
Отстой молочного жира, расслоение сгущенных продуктов с сахаром
и образование осадка лактозы возникает при жидкой консистенции сгущенного молока с сахаром.
Слайд 5-мучнистость, песчанистость
Мучнистость, песчанистость приводят к образованию осадка на дне банке и
появляются при нарушении режимов охлаждения продукта.
Слайд 6выпадение кристаллов сахарозы
Выпадение кристаллов сахарозы на стенках и дне банки происходит
при увеличении концентрации сахарозы, снижении влаги или при низких температурах хранения.
Слайд 7-гелеобразование
Гелеобразование сгущенного стерилизованного молока является результатом взаимодействия агломерированных частиц белка и
потери нормальной текучести продукта.
Слайд 8-загустевание
Загустевание проявляется в образовании пастообразной консистенции, при которой продукт не вытекает
из банки.
Слайд 9Химические пороки
-потемнение
Потемнение — в результате реакции меланои-динообразования, при хранении свыше
27 °С изменяются цвет (от выраженного кремового до темно-бурого) и вкус (привкус карамели).
Слайд 10-карамелизация
Карамелизация появляется при повышении термической обработки во время стерилизации
Слайд 11-загустевание
Загустевание — при нарушении солевого равновесия и повышения СОМО в продукте
увеличивается вязкость до полной потери текучести сгущенного молока с сахаром.
Слайд 12-слабый кормовой привкус
Кормовой привкус является результатом позднего введения сахарного сиропа, наличия
в продукте инвертного сахара более 1%, ощущается в виде постороннего привкуса (привкус сахарного сиропа).
Слайд 13Биохимические пороки
-прогоркание и не чистый вкус
Прогоркание сгущенных молочных консервов с сахаром
образуется при липолизе молочного жира.
Нечистый вкус — результат протеолиза белков в сырье или в сгущенных молочных консервах с образованием комков белка.
Нечистый вкус — результат протеолиза белков в сырье или в сгущенных молочных консервах с образованием комков белка.
Слайд 14Микробиологические пороки
-загустевание
Загустевание возникает при вторичном обсеменении (фасовании) продукта микроорганизмами при
этом повышаются вязкость и кислотность продукта, возникает затхлый запах.
Слайд 15-появление плесени
Появление плесени (образование пуговиц) возможно при попадании в продукт шоколадно-коричневой
плесени. Этот порок проявляется наличием комков, плоских уплотнений (сгустков) от светло-желтого или кремового до темно-кремового цвета, появлением привкуса карамелизации и легкой кисловатости.
Слайд 16-бомбаж
Бомбаж — результат заражения продукта дрожжами или гнилостной микрофлорой. Продукт не
годен для употребления.
-свертывание
Свертывание происходит при развитии спорообразующих бактерий с образованием комочков, сгустков.
-свертывание
Свертывание происходит при развитии спорообразующих бактерий с образованием комочков, сгустков.
Слайд 17
Вечно смотреть можно только на три вещи:
-как течёт вода
-как горит огонь
-и
как тонкой струйкой,сворачиваясь,льётся сгущёнка в стакан с горячим чаем...
