колледж городской инфраструктуры
- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад по ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов, Готовим блюда из картофеля!
Содержание
- 1. Презентация по ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов, Готовим блюда из картофеля!
- 2. Картошку все мы уважаем, когда с сольцой её помять В.Высоцкий
- 3. Познакомиться с ассортиментом блюд из картофеляИзучить технологию
- 4. Приготовление старинных блюд из картофеляНовое в приготовлении
- 5. Ах, картофель, что за чудо! Приготовь
- 6. Карамелизация сахаровДекстринизация крахмалаПереход протопектина в пектинКлейстеризация крахмала.
- 7. Слайд 7
- 8. При приготовлении блюд из картофеля можно использовать:Простые
- 9. Слайд 9
- 10. Расскажем одну легенду, которая бытует среди старых
- 11. Из отварного картофеля вырезать лаптиПриготовить грибной фаршНаполнить
- 12. Приготовить картофельную массуПриготовить начинку из обжаренных грибов
- 13. Сырой картофель натереть на теркеДобавить яйцо, соль,
- 14. Современные ресторанные технологии отличаются большой сложностью и
- 15. Крупный картофель запечь в фольге в течение
- 16. Нарезанный тонкими кружочками картофель обжаритьОбжаренный картофель залить
- 17. Приготовить картофельное пюреЛук-порей залить кипятком на 5мин.Пищевую
- 18. Из картофеля можно приготовить забавные блюда и
- 19. Фантазии из картофеля ЁлочкаКрабикПаровозикСнеговикЁжик Приятного аппетита!
- 20. Слайд 20
- 21. Слайд 21
- 22. Слайд 22
- 23. Слайд 23
- 24. Ёжик
- 25. Я познакомилась с технологией приготовления и правилами
- 26. Долгополова С. Новые кулинарные технологии.- Москва 2005.Журналы
Картошку все мы уважаем, когда с сольцой её помять В.Высоцкий
Слайд 3Познакомиться с ассортиментом блюд из картофеля
Изучить технологию приготовления современных и старинных
блюд из картофеля
Изучить правила подачи блюд из картофеля
Изучить правила подачи блюд из картофеля
Слайд 4Приготовление старинных блюд из картофеля
Новое в приготовлении блюд из картофеля
Для вас,
дети!
Слайд 5 Ах, картофель, что за чудо!
Приготовь любое блюдо
Всякий будет
ему рад.
Картофель варят, жарят, тушат, пекут в золе, едят в ватрушках
Котлеты, зразы и рулеты
И этих блюд вкуснее нету!
Картофель варят, жарят, тушат, пекут в золе, едят в ватрушках
Котлеты, зразы и рулеты
И этих блюд вкуснее нету!
Слайд 6Карамелизация сахаров
Декстринизация крахмала
Переход протопектина в пектин
Клейстеризация крахмала.
Слайд 8При приготовлении блюд из картофеля можно использовать:
Простые формы нарезки- соломка, брусочки,
дольки, ломтики, кружочки
Сложные формы нарезки- шарики, чесночки, груши, спирали
Новые формы нарезки, используемые в международной практике- пай, неф, жардиньер, конкассе, брюнуаз
Сложные формы нарезки- шарики, чесночки, груши, спирали
Новые формы нарезки, используемые в международной практике- пай, неф, жардиньер, конкассе, брюнуаз
Слайд 9
До появления картофеля основной полевой культурой была репа. Но знакомство в 18 веке с картофелем произвело переворот в истории русской кухни. Он прочно вошёл в быт нашего народа.
Слайд 10 Расскажем одну легенду, которая бытует среди старых поваров, и связана она
с происхождением блюда – «Картофель по-пушкински». Якобы однажды А.С. Пушкин вернулся поздно к себе в Михайловское от друзей Вульфов из Тригорского, проголодался, но не захотел беспокоить Арину Родионовну и приготовил ужин сам. Он пожарил холодный, вареный картофель со сливочным маслом на углях, тлевших по обычаю в печи, и был поражен отменным вкусом получившегося блюда. В последствии он угощал таким картофелем своих друзей и они окрестили это блюдо «картофель по-пушкински». Правдоподобие легенде придает то, что поэт любил картофель.
Слайд 11Из отварного картофеля вырезать лапти
Приготовить грибной фарш
Наполнить фаршем картофельные заготовки
Запечь в
духовке 20мин. при температуре 200С
Слайд 12Приготовить картофельную массу
Приготовить начинку из обжаренных грибов с луком
Разложить картофельную массу
слоем 1см
На середину выложить фарш
Свернуть в виде рулета
Смазать сметаной и запечь в духовке
На середину выложить фарш
Свернуть в виде рулета
Смазать сметаной и запечь в духовке
Слайд 13Сырой картофель натереть на терке
Добавить яйцо, соль, муку, перемешать
Обжарить на сковороде
с двух сторон
Слайд 14 Современные ресторанные технологии отличаются большой сложностью и творческой направленностью, так же
как в музыке и живописи лучшие произведения талантливых поваров становятся мировым достоянием
Слайд 15Крупный картофель запечь в фольге в течение 40мин.
Бекон нарезать и обжарить
На
картофеле сделать крестообразный надрез, вложить бекон
Посыпать сыром и запечь в духовке
Посыпать сыром и запечь в духовке
Слайд 16Нарезанный тонкими кружочками картофель обжарить
Обжаренный картофель залить сливками и тушить
Разложить по
формам и поставить в холод на 3ч
Готовый гратен запечь в духовке
Готовый гратен запечь в духовке
Слайд 17Приготовить картофельное пюре
Лук-порей залить кипятком на 5мин.
Пищевую пленку выстелить листьями лука
Выложить
на лук пюре, филе соленой сельди
С помощью пленки свернуть рулет и положить н 20мин. в морозильную камеру
Перед подачей нарезать на кусочки 3-4см
С помощью пленки свернуть рулет и положить н 20мин. в морозильную камеру
Перед подачей нарезать на кусочки 3-4см
Слайд 18Из картофеля можно приготовить забавные блюда и гарниры ,которые украсят ваш
праздничный стол и произведут неизгладимое впечатление на ваших гостей
Фигурки из картофеля сделают будничный стол праздничным. И даже самый капризный ребёнок будет в восторге от такого блюда
И наконец, самый главный совет – смелее фантазируйте, вложите в каждый рецепт немного души, доброты, юмора и хорошего настроения
Фигурки из картофеля сделают будничный стол праздничным. И даже самый капризный ребёнок будет в восторге от такого блюда
И наконец, самый главный совет – смелее фантазируйте, вложите в каждый рецепт немного души, доброты, юмора и хорошего настроения
Слайд 25 Я познакомилась с технологией приготовления и правилами подачи старинных и современных
блюд из картофеля, а также как накормить маленьких «нехочух»
Слайд 26Долгополова С. Новые кулинарные технологии.- Москва 2005.
Журналы «Вкусные рецепты» №2,6,11,14 2007.
Ковалев
Н.Н. Рассказы о русской кухне. Москва 1992.
