Презентация, доклад по организация обслуживание посетителей на тему Дастарқан мәзіріне тағамдар мен шарап картасын енгізу

Мәзірдің басты мақсаты – кәсіпорынның стилін ашу, қызықты формада кәсіпорын және сол кәсіпорында жүргізілетін қызмет көрсету деңгейі туралы ақпарат және мәлімет беру.

тағамдар;
6) ыстық сусындар;
7) салқын сусындар;
8) ұнды кондитер өнімдері;.
9) нан – тоқаш өнімдері;
10) арақ – шарап өнімдері;
11) темекі.

банкет мәзірі

күндізгі рацион мәзірі

комплексті мәзір

Тематика-лық кештер мәзірі

диеталық мәзір

бизнес – ланч мәзірі

кәсіпорындарында қолданылады;
2) комплексті мәзір – бірнеше варианттан құрастырылады: комплексті таңғы, түскі, кешкі ас. Олар бір – бірінен тағамдардың құрамы бойынша және бағасы бойынша ерекшеленеді. Үш рет тамақтану кезінде таңғы асқа 30%, түскі асқа 45%, кешкі асқа 25% ұсынылады;
3) бизнес – ланч мәзірі – жартылай өнімдерде жұмыс істейтін жылдам қызмет көрсететін мейрамханаларда 12 – 16 сағат аралығында жүргізіледі. Мәзірдің бұл түрі симпозиум қатысушыларына, банк және офис қызметкерлеріне арналады. Егер де бизнес – ланч үш тағамнан құралса, тұтынушылар төрт курстан тұратын жинақты таңдайды: бірінші курс – салқын және ыстық басытқылардың бірнеше варианттары; екінші курс – көжелер; үшінші курс – негізгі ыстық тағамдар және төртінші – десерт. Бизнес – ланч мәзірі әр апта сайын өзгертілуі керек;
4) жексенбілік бранч мәзірі мейрамханаларда 12 – 16 сағат аралығында отбасылық ас беру кезінде қолданылады. Бранч мәзіріне швед стөлі қосылады. Бөлек – бөлек: шай стөлін, жеміс – жидекті және десерт стөлдерін ұйымдастырған жөн. Мәзірге міндетті түрде шарап немесе шампан бокалы кіргізіледі. Жексенбілік бранч мәзіріндегі тағамдар бағасы алдын – ала белгіленеді;

контингенті (жасы, ұлты, жұмыс түрі) ескеріледі. Күндізгі рацион мәзірінің калориялығы 2000-5000 ккал-ға дейін ауытқиды. Мәзірге басытқылар, бірінші және екінші ыстық тағамдар, тәтті тағамдар, нан-тоқаш өнімдері, ыстық және салқын сусындар кіреді. Күндізгі рацион мәзірін құру үшін әр тағамның калориялығын ескеру керек;
6) диеталық мәзір – тиімді тамақтанудың есебінен физиологиялық нормалардың негізінде құрылады. Мәзірдегі әрбір тағам қасына диета нөмірі жазылады;
7) балалар мәзірі – тез сінетін және тез қорытылатын тағамдарға негізделеді. Мәзірге нан – тоқаш өнімдері, ұнды-кондитерлік өнімдер, алкогольсіз сусындар мен шырындар кіреді;
8) банкет мәзірі – белгілі бір адамның немесе белгілі бір оқиғаның құрметіне берілетін және салтанатты түрде жүргізілетін түскі немесе кешкі ас мәзірі. Банкет мәзіріне кең ассортиментте салқын тағамдар мен басытқылар, алкогольсіз және алкогольді сусындар кіреді. Егер де банкет түс мезгілінде жасалынатын болса, онда мәзірге бірінші ыстық тағамдарды – көжелерді қосу керек. Банкет мәзірі – тапсырыс берушінің сұранысы бойынша құрылады. Бастапқы мәліметтер банкеттің сипаты және оған қатысушылардың саны болып табылады;
9) тематикалық кештер мәзірі әртүрлі мерекелерді қарсы алуға негізделеді. Мерекенің сипатына байланысты тағам ассортименті алынады.

көрсетілетін құжат. Шарап картасына: сыра, алкогольді және алкогольсіз сусындар, табак өнімдері, кондитерлі өнімдер (кәмпит, шоколад) кіреді.

арақ – шарап өнімдері арақ, наливкадан басталып, одан кейін жүзім шараптары, коньяк, ликерлар кіргізіледі. Ал сыра, салқындатылған сусындар, натуралды шырындар және минералды сулар соңында жазылады;

еуропалық аспазханасына негізделген кәсіпорында шарап картасы шараптан басталады. Кейін күшті алкогольді сусындар, виски, джин, текила, ром, арақ, сыра, алкогольсіз сусындар, темекі және кондитерлі өнімдер жазылады;

арнайыландырылған кәсіпорындарында, мысалы сыра барларында алдымен сыра сорттары, кейін күшті алкогольді сусындар, шарап және алкогольсіз сусындар тізімі көрсетіледі. Құйылып жіберілетін сусындардың бағасы 100, 50, 40 немесе 20 граммға беріледі.