Презентация, доклад по МДК.01.01 Товароведение продовольственных товаров и продукции общественного питания по теме: Томатные овощи

и семенных камер, заполненной студенистой массой с семенами.

до 0,8% в виде яблочной и лимонной кислот.
Минеральные вещества – 0,7% в виде солей калия, натрия, кальция, магния, фосфора, железа.
Витамины – С, В1, В2, К и РР

плоские, округлые, удлиненные, вишневидные
Поверхности – гладкие, ребристые.
Различают по степени зрелости – зеленой, молочной, бурой, розовой, красной.

мясу и рыбе, на заправку супов и соусов в пассированном виде, для фарширования.
Их солят, маринуют, применяют для приготовления томатной пасты, томатного пюре, сока, томатного соуса.

виде калия, кальция, фосфора, магния, железа.
Органических кислот – 0,2%
Витамины В1, В2, С, РР.
Своеобразный горький вкус придает гликозид соланин.

можно мариновать.

витамина С – 250%, витамины В1, В2, РР, каротин – 2мг%, сахара – 4,8% минеральные вещества-0,6% в виде калия, натрия, фосфора, магния.

заправки супов, соусов, маринования.
Горький перец применяют в свежем и сушеном виде, как приправу к супам, соусам, для засолки различных овощей.

бывает огородный, или овощной, светло-желтого или зеленого цвета, с кисловато-сладковатым вкусом и кондитерский – земляничный янтарно-желтого цвета, кисло-сладкого вкуса, с земляничным запахом.

С и группы В

салатов.
Кондитерские сорта – для приготовления сладких блюд и варенья.

2%, белков до 4,5% крахмал 1,5%, минеральные вещества, витамин С.
В России их относят к экзотическим овощам.

салатов, супов, гарниров.

в ящиках лотках или корзинах по 12кг, бурые и молочной зрелости по 20кг, перец стручковый – в ящиках клетках по 20кг, баклажаны по 30кг. Хранят эти овощи в течении 3 суток при температуре от4 до 6 С и относительной влажности воздуха 85-90%