Презентация, доклад по МДК.01.01 Основы управления ассортиментом товаров на тему Виноградные вина

и самоконтроль своей деятельности.

Тип урока: комбинированный

Цели урока

задания.
Изложение нового материала.
Закрепление изученного.
Подведение итогов урока.
Задание на дом

слова:
1. Зеленый чай обладает более выраженными ______ свойствами, чем черный.
2. В ароматизированный чай добавляют ______ ______.
3. Плиточный чай получают из ______ и ______, полученных при сортировке байхового чая.
4. Вещества, придающие чаю вяжущий вкус, называются _______.
5. Чем выше сорт чая, тем чаинки _______ скручены.
6.Гарантийный срок хранения чая ________ месяцев.
7. Чайные напитки, в отличие от чая, не содержат _______.
8. Кофейные напитки рекомендуются людям с заболеванием _______.
9. Зерна кофе по качеству делят на _______ и _______ сорт.
Верно ли, что:
10. Кофе в зернах содержит жир?
11.Кофейные напитки получают из зерновых культур, сои, желудей, цикория ?
12. Зерна кофе 1 сорта имеют блестящую поверхность и ярко выраженный вкус?
Ответьте на вопросы:
13. На какие три группы делят кофейные напитки?
14. Из чего получают цикорий?
15. Какие показатели учитывают при оценке качества чая?
16. Как называется одна из операций, при которой чай приобретает темную окраску?
17. Допускается ли крошка в байховом чае?
18. Как называются почки чайного куста?
19. Какие существуют два основных вида кофейных зерен?
20. Как называются 2-3 верхних листочка чайного куста, из которых получают лучшие сорта чая?
21. Назовите три основные причины, по которым обжаривают кофейные зерна.

(больше)
6. 8 мес.
7. кофеина
8. сердца
9. высший и первый
10. верно
11. верно
12. нет
13. без добавления кофе, с добавлением 35% кофе, без кофе и без цикория
14. из корней растения цикорий
15. вкус, цвет, запах (аромат), прозрачность настоя, внешний вид чаинок
16. ферментация
17. да (1-5%)
18. типсы
19.. Арабика и Робуста
20. флеши
21. для усиления аромата, лучшего размалывания, снижения вяжущего вкуса


«5» 33-30 правильных ответов
«4» 29-27 правильных ответов
«3» 26-23 правильных ответа

магний, калий, йод и др.
Витамины гр. В, РР, Р.
Дубильные, красящие и ароматические вещества

Химический состав вина

стенки сосудов.
Утоляет жажду.
Снимает стресс, успокаивая нервы.
Губительно действует на микробов.
Имеет лечебное значение: красные вина рекомендуют при анемии, рвоту можно остановить сильно охлажденным шампанским, простудные заболевания лечат горячим красным вином с сахаром.

чувство страха, переоцениваются собственные возможности, что толкает человека на рискованные поступки.
Теряется контроль над своими движениями.
Парализуется дыхательный центр.
Поражается печень, почки, желудок.
Утрачивается память.
Замедляется скорость реакций у водителей, что приводит к росту ДТП.
Появляются раздражительность, агрессивность, замкнутость, недоверчивость.
Перестают существовать мораль и нравственные качества.
У подростков могут развиваться сахарный диабет и нарушение половой функции.
Поражается головной мозг.
Действие алкоголя на этапе внутриутробного развития приводит к недоразвитию плода или отдельных его органов (уродства), повышенной смертности новорожденных.

бывают сортовые и купажные.

По срокам выдержки подразделяют на молодые, без выдержки, выдержанные, марочные, коллекционные.

По содержанию спирта и сахара делят на группы: натуральные, специальные, ароматизированные, игристые и шипучие.

января следующего за урожаем года.
Вино без выдержки- реализуют после 1 января.
Выдержанное вино- это вино улучшенного качества, получаемое выдержкой перед розливом в бутылки не менее 6 месяцев.
Марочное вино- это высококачественное вино, вырабатываемое из лучших сортов винограда и выдержанное перед розливом в бутылки не менее 1,5 лет.
Коллекционное вино- это марочное вино высокого качества, дополнительно выдержанное не менее 3 лет в бутылках.

3 до 8%.
Сухие вина: Каберне, Фетяска, Рислинг Абрау, Рислинг Анапа.
Содержание спирта от 9 до 14% .
Полусладкие вина: Хванчкара, Киндзмараули,Твиши, Арбатское.

марсалы и хереса. Полудесертные вина содержат спирта 12-17%, сахара 5-12% .Это вина: Лидия, Улыбка, Черные глаза.

типа кагора, муската, токая, малаги

перезрелого винограда, поэтому вина имеют привкус изюма и меда. Малага изготовляется увариванием части сусла на открытом огне. Вино имеет привкус карамели, кофе и чернослива. Лучшие вина получают в Испании и Туркмении.

16% сахара.
Получают с добавлением настоев трав, цветов, кореньев.
Вермуты бывают: Экстра, Горный цветок, Букет Молдавии, Мартини Росси. Пьют со льдом, водой, соками.

Ароматизированные
вина

сухих столовых вин с добавлением коньячного спирта, сахара и лимонной кислоты. К вину предлагают сыры, миндаль, фисташки.

прочной связи с вином.

Содержат 9-12% спирта и 3-5% сахара.

Шипучие вина: Салют, Огни Москвы, Крымское шипучее.

отстаивания.
Брожение сусла- протекает 8-10 дней, затем проходит дображивание 30-45 дней.
Отделение дрожжей.
Переливка- отделение вина от осадка после отстаивания. Проводят один- два раза в год.
Оклейка-осветление вина с помощью желатина, рыбьего клея, яичного белка.
Выдержка (созревание) вина- происходит в бочках.
Старение вина-выдержка его в бутылках без доступа воздуха.

и купажные;
По срокам выдержки- молодые, без выдержки, выдержанные, марочные, коллекционные;
По содержанию спирта и сахара- натуральные, специальные, ароматизированные, игристые, шипучие.

«5» 15-14 правильных ответов
«4» 13-12 правильных ответов
«3» 11правильных ответов

Производство вина

«5» 11-10 правильных ответов
«4» 9 правильных ответов
«3» 8 правильных ответов.

вина»
словарь «Терминология виноделия»